Croquetas de arroz y tempeh

Publicado por isabel 

Ingredientes:

1 bloque de tempeh macerado en shoyu o tamari

(es mejor utilizar este tempeh pues aportará sabor a las croquetas)

El doble de cantidad de arroz integral cocido

1 – 2 zanahorias ralladas muy finas

Elaboración:

Desmenuza con las manos el tempeh y añade el arroz integral cocido y la zanahoria rallada.

Mezcla bien, amasando los ingredientes para integrarlos correctamente.

No suele hacer falta… pero si quieres que no se noten los granos de tempeh o de arroz… puedes triturar ligeramente la masa.. así lo más pequeños no protestarán si encuentran un trocito de tempeh!!

Humedece tus manos y ve formando croquetitas apretando bien la masa.

Ve dejando las croquetas en un bol ancho con harina semi integral.

Mueve el bol en círculos para que las croquetas se impregnen bien de harina.

No suele hacer falta volver a manipularlas.

Ve dejándolas en una bandeja o plato con un poco de harina en la base para que no se  peguen a la superficie.

Es mejor formar varias croquetas a la vez para no tener que estar continuamente secándote y humedeciendo tus manos.

Cuando las vayas a consumirlas, fríelas en abundante aceite y sácalas luego sobre papel absorbente.

Pate de garbanzos o Hummus

Una buena manera de tomar proteína vegetal es preparándonos patés a base de legumbres. Hoy os dejamos la receta del paté de garbanzos, mas conocido como Hummus.

Es muy sencillo de hacer y si tenemos los garbanzos ya cocidos lo podemos preparar en 5 minutos.

Ingredientes:

-Garbanzos 150 gr

-Alga kombu 1 sello

-Tahini “pasta de sésamo” 2 cucharadas soperas

-Aceite de oliva 1/2 vaso

-Ajo 1 diente

-Zumo de 1/2 limón

-Sal 1 pizca

-Perejil para decorar

Elaboración:

Cocinamos los garbanzos con alga kombu hasta que queden blandos. El agua sobrante la reservamos para ir añadiendo si fuera necesario cuando lo mezclemos todo. Le ponemos el tahini, el ajo, zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Lo batimos todo bien hasta que se nos quede homogéneo y con textura para poder extender. Si lo queremos utilizar como salsa vamos añadiendo mas agua de la cocción de los garbanzos hasta conseguir textura deseada.

Lo servimos sobre un plato extendido con un poco de aceite de oliva y el perejil bien picado para decorar.

Constante Salina 3 de 3 Gustavo Coletto

Mi despensa macrobiótica

DaneTS “la lección”

DaneTS “la lección”

Se trata de una especie de natillas de chocolate con base de cereal super sana y sorprendentemente rica.

Descubre la versión de postre combinación “valor seguro” de cereal + leche vegetal + cacao en polvo + avellana + endulzante.

Ingredientes

Los protagonistas son los copos de trigo sarraceno. ¿Estás pensando en otro tipo de copos? Me han preguntado mucho por el hecho de emplear otro cereal. Lo único que sé es que el toque del trigo sarraceno me convence por sabor y textura. Por otra parte es un pseudocereal sin gluten muy interesante a nivel nutricional y que resulta muy digestivo además. Puedes probar con otros copos, por ejemplo me gusta también los copos de teff para esta receta.

También mencionar que en esta receta los copos están cocinados, nada de copos crudos que no resultan nada digestivos. Un profesor mío nos decía que comer copos crudos era como comer paja.

La bebida vegetal escogida tendrá su influencia en el resultado. La “leche” de arroz aporta más dulzor, y cuando vi que vendían con avellanas me pareció ideal para enriquecer este postre en particular.

El cacao en polvo lo uso francamente mucho, no es nada más que cacao, un básico en la repostería, un ingrediente obligatorio “a must” para los chocolateros.

La crema de avellanas nos aporta un aroma realmente especial y es muy práctico de usar. En su defecto, usamos avellanas ligeramente tostadas de toda la vida y ya está.

Como edulzante podemos emplear melaza de arroz, azúcar de coco o cocinar la receta con orejones o dátiles.

La cáscara de cítrico funciona muy bien en postres, sobre todo cuando se presenta “cargado de cacao”, ya que aporta ligereza al paladar. La ralladura de mandarina queda genial cuando están de temporada.

La sal marina para cocinar el cereal como siempre, remineralizando y realzando sabores. 

Técnica

De lo más sencillas de preparar. No es como los bizcochos o magdalenas que tenemos que ser precisos en ingredientes, cantidades y técnica si no queremos desilusionantes sorpresas. 

A la hora de preparar la receta todas las cantidades son orientativas, es tan sencillo como ir añadiendo, ir probando e ir ajustando a nuestro gusto. 

Sugerencias

Podemos hacer cambios como sustituir cacao por algarroba, emplear el endulzante que nos guste...

Con la batidora “sucia” de crema, añade un vasito de leche vegetal y bate para obtener un rico batido.

Eso sí, siempre está más rico y los sabores son más intensos al reposar. 

Diluido con más leche (aunque puede ser sin diluir) obtienes una crema desayuno bien golosa lista para añadir los toppings de frutos secos y semillas más frutos del bosque... 

Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

Propiedades de la seta Shiitake

Publicado el 12 abril, 2016 por isabel — 1 Comentario ↓

La primavera llega suavemente este año… parece que estuviera pidiendo permiso para instalarse definitivamente en nuestro entorno, y gracias a este suave tránsito a una de las estaciones más bellas del año, nuestro cuerpo va adaptándose suavemente a ella.

No obstante, quizá para muchos, este proceso de aclimatación a la nueva estación esté resultando complicado, incluso este año.

Adaptarnos a los cambios, del tipo que sean, puede resultar estresante si no estamos fuertes,aumentando el cansancio y disminuyendo nuestras defensas.

Afortunadamente, la naturaleza nos ofrece muchas plantas que nos ayudan en el proceso, son las llamadas plantas adaptógenas. La seta shiitake es considerada una de ellas.

Si ya has introducido los cambios adecuados en tu alimentación para fluir con la energía de primavera, y todavía sientes que necesitas una ayuda, quizá te interese incorporar a tu dieta esta interesante seta. Te contamos porqué:

Propiedades de la seta shiitake:

• Son conocidas sus propiedades en tratamientos de cáncer, pues son capaces de frenar el crecimiento de tumores y mejoran la eficacia y tolerancia a la quimioterapia.
• También son interesantes en tratamientos de enfermedades cardiovasculares, ya que estas setas protegen los vasos sanguíneos y disminuyen la viscosidad de la sangre.
• Igualmente conocidas por reducir el colesterol en sangre, ayudan a mejorar problemas de hipertensión.

Pero quizá son sus propiedades adaptógenas las que más nos interesan en este periodo:

• La seta shiitake actúa potenciando el sistema inmune, especialmente importante en este periodo para ayudar a reducir los efectos de las alergias primaverales.
• El consumo diario de una seta shiitake ha probado mejorar la vitalidad y disminuir el cansancio, tan comunes en esta época. Ayudando también a una recuperación más rápida después del esfuerzo.
• Las shiitake tiene además, un efecto tónico para el hígado, órgano asociado a la primavera y cuya limpieza se aconseja realizar, si fuera necesario, en este periodo.
• El consumo de té shiitake ayuda también a relajar el sistema nervioso, aportándonos calmaen un momento en el que nos podemos sentir más alterados.
• Finalmente, al ser un alimento con una energía yin, ayuda a equilibrar condiciones yang, producidas por un consumo excesivo de alimentos concentrados, especialmente de origen animal, que interesa eliminar de nuestro organismo en este periodo ideal para el detox.

¿Aún quieres más motivos para incorporarlas a tu dieta?

• Contienen un alto porcentaje de proteína y todos los aminoácidos esenciales.
• Además es rica en antioxidantes y retrasa el envejecimiento.

Cómo tomarla:

Hoy en día puedes encontrar la seta fresca, seca o en comprimidos.

• La seta fresca se utiliza especialmente en la preparación de platos por su aromático sabor. Sus propiedades medicinales son menores que las de la seta seca.

• Al ser frescas no necesitan remojo y se pueden añadir directamente a salteados de verduras o cocerlas con cereal. La combinación con arroz integral es una de las mejores para mejorar tus defensas.

• Para la preparación de tés y bebidas medicinales, es más conveniente el consumo de la seta seca pues sus propiedades son más intensas.

• Para ello es conveniente lavar bien la seta bajo el grifo y luego ponerla a remojar en agua durante al menos media hora, dependiendo del tamaño puede necesitar más tiempo.

• Cuando la seta esté hidratada, se quita el tallo y se cocina en agua, utilizando también la de remojo que dará un sabor muy especial a la bebida.

• Una vez cocinada, suele ser bueno filetearla, pues así se mastica mejor. Habitualmente tiene una textura ligeramente gomosa. La puedes utilizar en la preparación de sopas o tés medicinales. 1 seta al día será suficiente.

¿Quieres comenzar a integrarla en tus guisos ya?… Prueba esta receta, ideal para esta época del año… y seguro que repites!!… Salteado de setas y espárragos trigueros.