Cocinamos rollitos de col rellen

El trigo sarraceno es un pseudocereal poco conocido pero que, junto con el mijo, son los más yang y alcalinos. Para introducir en nuestra alimentación este cereal es mejor hacerlo a través de la pasta de “soba” o bien con los “chapati”, elaborados con harina de trigo sarraceno, también llamado alforfón. Si queremos yanguizar estos cereales libres de gluten es importante que los tostemos ligeramente.

La receta que os invito a probar a continuación es un plato muy completo y equilibrado nutricionalmente que incorpora el trigo sarraceno y la col, esta última es una de las verduras con mayor contenido en proteínas. Deseo que os resulte ¡delicioso!

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz integral tostado
• 1 vaso de trigo sarraceno tostado
• 1 pizca de sal
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de nuez moscada en polvo
• Un chorrito de aceite de sésamo
• 2 cebollas grandes
• 1 trozo de seitán de espelta
• 1 col (usaremos sólo las hojas grandes, sin el tallo)
• 1 paquete de setas calabaza (Boletus) secas
• 4 vasos de agua

Preparación:

1. Cocemos los dos cereales tostados añadiendo la canela y la nuez moscada en el agua hirviendo y en cazuelas separadas. Su cocción será de menos tiempo de lo habitual, en el caso del arroz integral, durante 35 minutos y lo dejaremos reposar 10 minutos; el trigo sarraceno lo coceremos durante 15 minutos y luego lo dejaremos reposar también durante 10 minutos.
2. Hervimos el seitán durante 20 minutos y lo rallamos.
3. Cortamos las cebollas a medias lunas, bien finas y las salteamos con un poco de aceite. Añadimos la sal cuando estén transparentes.
4. Limpiamos y cortamos las setas y las cocemos con un poquito de agua y una pizca de sal durante unos pocos minutos hasta que estén blandas.
5. Cuando las cebollas estén cocidas le añadimos las setas con los cereales.
6. Cortamos y desechamos el trozo más duro del tallo de las coles.
7. Escaldamos las hojas de col de tres en tres, en agua hirviendo, durante 3 minutos.
8. Rellenamos las hojas de col con las mezcla de cereales, cebolla, setas y seitán a modo de rollitos.
9. Ponemos los rollitos en una bandeja al horno a 100ºC durante media hora aproximadamente.
10. Como guarnición pondremos encima de los rollitos semillas tostadas y saladas de sésamo, girasol o calabaza.