Las energías de las algas

Aprende a cocinar hamburguesas de lentejas con mijo

30 ENERO, 2017 POR MESTRE·SIN COMENTARIOS

En general muchos niños suelen tener dificultades para comer legumbres. Pero con la siguiente receta les gustará más.

El mijo es el cereal más yang. Es generador de alcalinidad y es uno de los cereales más energéticos, por lo que es idóneo para estos meses de invierno. Se aconseja en la anemia ferropénica, cuando se presentan calambres musculares y como cereal muy adecuado durante el embarazo y la lactancia. El mijo contribuye a regenerar el sistema nervioso y también es el cereal indicado para la diabetes.

¿Cómo introducir el mijo en tu dieta? Os propongo estas hamburguesas, que también se pueden cocinar sustituyendo el mijo por arroz integral. ¡Buen provecho!

¿Qué ingredientes necesitas?:

• 250 gr. de lentejas du puy cocidas previamente
• 250 gr. de mijo cocido
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• Un puñado de perejil picado
• Un trocito de jengibre triturado
• 2 cucharadas de sésamo tostado o 2 cucharadas de tahín
• 1/2 cucharada sopera de miso de cebada
• Un poco de tamari
• 1 cucharada sopera de pasta de umeboshi
• 100 gr. de alga hiziki cocida cortada a trocitos pequeños
• 3 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación de las hamburguesas:

1. Cortar la zanahoria y la cebolla a daditos.
2. Con el aceite de sésamo saltear primero la cebolla y cuando esté transparente, salar y añadir la zanahoria.
3. Una vez finalizado el salteado de las 2 verduras lo mezclamos con el miso, la pasta de umeboshi, el sésamo, el jengibre, el alga hiziki, el mijo y las lentejas trituradas. Todo bien removido. Rectificar con tamari.
4. Para dar forma a las hamburgesas podemos ayudarnos de un aro de acero inoxidable o bien con las manos podemos hacer unas bolas que después aplastaremos. Dejaremos enfriar las hamburguesas en la nevera para que no se rompan al dorarlas.
5. Calentar un poco de aceite de sésamo y dorar las hamburguesas por las dos caras.
6. Servirlas con el perejil por encima.
7. Se acompañarán con algún nituké de verduras como por ejemplo el de cebolletas.

Usos y recetas con daikon

Publicado el 27 septiembre, 2016 por isabel —

En la cocina:

Su uso fresco todavía no está muy extendido en nuestro país, pues no es sencillo encontrarlo, pero cada vez es más habitual verlo en las estanterías de herbolarios y tiendas de verdura ecológica. De hecho, es una verdura que crece muy bien en nuestro clima y su cultivo es bastante sencillo.

Cuando compres daikon fresco, asegúrate de que está tieso y duro. Si se dobla fácilmente probablemente lleve mucho tiempo fuera de la tierra y al perder agua se ha ido ablandando. Nos interesa que esté bien crujiente. Su piel ha de ser lisa y sin manchas. Si puedes, elige los de tamaño pequeño.

El sabor del daikon es ligeramente picante, por eso se utiliza para favorecer la descarga, pero bien cocinado podremos apreciar su sabor dulzón.

El daikon es una verdura muy versátil en la cocina. Se puede tomar crudo en ensalada, escaldado, al vapor… o podemos prepararlo al horno con otras verduras de raíz, o estofado a fuego lento, todo depende del efecto que queramos que tenga.

Crudo:

• Su uso crudo es muy habitual para acompañar comidas ricas en grasas como frituras o productos de origen animal. Esto es debido a que su jugo es rico en enzimas digestivas que ayudan a transformar las grasas, proteínas y carbohidratos para su correcta asimilación, ayudando así en la digestión de estos alimentos. En Japón, es un acompañamiento habitual de las tempuras.

• El daikon crudo rallado es además, de gran ayuda para personas con un sistema digestivo débil. Debe consumirse en el momento, después de macerarlo con unas gotitas de shoyu durante 15 a 30 minutos para que no pierda sus propiedades enzimáticas. Una cucharada sopera en las comidas y comenzarás a notar los resultados.

• Puedes añadirlo, sin macerar, a tus ensaladas o incluso a tus bocadillos para dar un ligero toque picante y para ayudar a digerirlos mejor.

• Si lo que quieres es depurar y descargar excesos, es una buena idea incluirlo a tus zumos. Licuado con apio y manzana, obtendrás un zumo muy depurativo, ideal para comenzar el día después de grandes comilonas y si estás intentando perder peso.

• Las hojas de daikon son un estupendo ingrediente para las ensaladas. Tienen un sabor ligeramente amargo, así que sé prudente al principio.

Cocinado:

• También puedes tomar las hojas salteadas con un poco de aceite de oliva virgen extrra y unas pipas de girasol. Obtendrás un plato excelente como fuente de verdura verde rica en clorofila, calcio, magnesio y vitamina K.

• El daikon es un ingrediente habitual en las sopas de miso, combinado con shiitake, y unas hojitas de puerro, son la combinación perfecta para una sopa depurativa.

• Queda delicioso horneado con verduras dulces como zanahoria, chirivia o calabaza, echa un vistazo a la receta.

• Y si prefieres algo más rápido, puedes prepararlo en kimpira.

Seco:

Si no consigues encontrar daikon fresco, puedes igualmente disfrutar de todas sus propiedades consumiéndolo seco.

Este producto lo puedes encontrar en los herbolarios en la sección de macrobiótica.  Su elaboración ha sido muy sencilla, simplemente se ralla una vez recolectado y luego se deja secar al sol, así que mantiene prácticamente todas sus propiedades.

El daikon seco es más dulzón que el fresco y aporta un delicioso sabor a las sopas de verduras. Para utilizarlo solamente hay que remojarlo en agua hasta que esté bien hidratado.

• Si lo vas a utilizar en sopas o bebidas medicinales, 10 minutos suelen ser suficientes. Una vez transcurrido el tiempo, puedes cortar el daikon con facilidad y aprovechar también el agua de remojo que potenciará el sabor de la sopa.

• Si lo vas a utilizar en ensaladas o salteados, necesitarás más tiempo, alrededor de 45 minutos. Luego sólo tendrás que escurrirlo, cortarlo y añadirlo al resto de verduras.

Fermentado:

En su versión fermentada, recibe el nombre de Takuan. A las propiedades de cualquier otro fermentado, en el caso del daikon se suma el hecho de haber sido fermentado con salvado de arroz. El salvado, una vez fermentado, produce un compuesto, el arabinoxilano, que parece mejorar la respuesta inmune en pacientes con cáncer, siendo útil para el tratamiento de pacientes que reciben quimioterapia.

Roscón de reyes

Publicado el 2 enero, 2017 por isabel 

Si ya no te apetece celebrar los reyes con roscones hinchados de aire, ricos en azúcar y productos refinados, seguro que éste te va a gustar…

El roscón que te propongo en esta receta, es un roscón “consistente”, que sacia sin llenar, endulza sin empalagar y tiene muchísimos tropiezos que ¡harán difícil encontrar la figurita!

Ingredientes:

350 a 400 gr. de harina semi-integral

50 ml. de aceite de sésamo

200 ml. de bebida de arroz

50 gr. de pasas sultanas

100 gr de nueces o almendras

50 gr. de orejones

50 gr. de dátiles o higos secos

La ralladura de 1 naranja

1/2 c.c. de canela en polvo

1 pizca de sal

1 paquetito de levadura para panes bio

Melaza de arroz para barnizar y para endulzar ligeramente

Elaboración:

Pica las nueces en trozos medianos

Pica muy finitas las frutas secas y déjalas a remojo en la bebida de arroz. 

El remojo se puede hacer desde la noche anterior, de esa manera estarán más tiernas y habrán soltado parte de su dulzor en la bebida.

Otra opción, es colocar los ingredientes en un cazo y poner a fuego mínimo durante 10 minutos para que se ablanden bien. Pasados los 10 minutos, vierte la bebida y las frutas en un bol para que se enfríen rápidamente.

Disuelve la levadura en un poquito de agua templada.

Mezcla 350 gramos de harina, la sal, la canela, la levadura y el aceite, y añade luego el resto de ingredientes.

Yo no he utilizado melaza, pues para mi gusto ya queda suficientemente dulce con las frutas que lleva, pero si te gusta el dulzor, puedes añadir ahora 2 a 4 c.s. de melaza de arroz.

Mezcla bien con la ayuda de una espátula y vuelca luego la masa sobre una superficie enharinada.

La masa no debería pegarse a los dedos, si lo hace, añade un poquito de la harina restante.

Forma una bola y deja reposar 2 horas en un sitio cálido, cubierta con un paño de cocina.

Pasado ese tiempo, coge la bola y haz un orificio en la parte central separando la masa  con las manos para darle forma de roscón.

Decora, si se quieres, con algunas rodajitas finas de naranja y algunas almendras.

Hornea unos 25 minutos a 170 ºC. 

Sabrás que está hecho cuando al pincharlo con un cuchillo, este salga seco.

Unos minutos antes de apagar, pincela toda la superficie con melaza de arroz y déjalo hornear unos minutos para que la melaza se dore ligeramente.