Croquetas de arroz y tempeh

Publicado por isabel 

Ingredientes:

1 bloque de tempeh macerado en shoyu o tamari

(es mejor utilizar este tempeh pues aportará sabor a las croquetas)

El doble de cantidad de arroz integral cocido

1 – 2 zanahorias ralladas muy finas

Elaboración:

Desmenuza con las manos el tempeh y añade el arroz integral cocido y la zanahoria rallada.

Mezcla bien, amasando los ingredientes para integrarlos correctamente.

No suele hacer falta… pero si quieres que no se noten los granos de tempeh o de arroz… puedes triturar ligeramente la masa.. así lo más pequeños no protestarán si encuentran un trocito de tempeh!!

Humedece tus manos y ve formando croquetitas apretando bien la masa.

Ve dejando las croquetas en un bol ancho con harina semi integral.

Mueve el bol en círculos para que las croquetas se impregnen bien de harina.

No suele hacer falta volver a manipularlas.

Ve dejándolas en una bandeja o plato con un poco de harina en la base para que no se  peguen a la superficie.

Es mejor formar varias croquetas a la vez para no tener que estar continuamente secándote y humedeciendo tus manos.

Cuando las vayas a consumirlas, fríelas en abundante aceite y sácalas luego sobre papel absorbente.

Pate de garbanzos o Hummus

Una buena manera de tomar proteína vegetal es preparándonos patés a base de legumbres. Hoy os dejamos la receta del paté de garbanzos, mas conocido como Hummus.

Es muy sencillo de hacer y si tenemos los garbanzos ya cocidos lo podemos preparar en 5 minutos.

Ingredientes:

-Garbanzos 150 gr

-Alga kombu 1 sello

-Tahini “pasta de sésamo” 2 cucharadas soperas

-Aceite de oliva 1/2 vaso

-Ajo 1 diente

-Zumo de 1/2 limón

-Sal 1 pizca

-Perejil para decorar

Elaboración:

Cocinamos los garbanzos con alga kombu hasta que queden blandos. El agua sobrante la reservamos para ir añadiendo si fuera necesario cuando lo mezclemos todo. Le ponemos el tahini, el ajo, zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Lo batimos todo bien hasta que se nos quede homogéneo y con textura para poder extender. Si lo queremos utilizar como salsa vamos añadiendo mas agua de la cocción de los garbanzos hasta conseguir textura deseada.

Lo servimos sobre un plato extendido con un poco de aceite de oliva y el perejil bien picado para decorar.

Constante Salina 3 de 3 Gustavo Coletto

Mi despensa macrobiótica

DaneTS “la lección”

DaneTS “la lección”

Se trata de una especie de natillas de chocolate con base de cereal super sana y sorprendentemente rica.

Descubre la versión de postre combinación “valor seguro” de cereal + leche vegetal + cacao en polvo + avellana + endulzante.

Ingredientes

Los protagonistas son los copos de trigo sarraceno. ¿Estás pensando en otro tipo de copos? Me han preguntado mucho por el hecho de emplear otro cereal. Lo único que sé es que el toque del trigo sarraceno me convence por sabor y textura. Por otra parte es un pseudocereal sin gluten muy interesante a nivel nutricional y que resulta muy digestivo además. Puedes probar con otros copos, por ejemplo me gusta también los copos de teff para esta receta.

También mencionar que en esta receta los copos están cocinados, nada de copos crudos que no resultan nada digestivos. Un profesor mío nos decía que comer copos crudos era como comer paja.

La bebida vegetal escogida tendrá su influencia en el resultado. La “leche” de arroz aporta más dulzor, y cuando vi que vendían con avellanas me pareció ideal para enriquecer este postre en particular.

El cacao en polvo lo uso francamente mucho, no es nada más que cacao, un básico en la repostería, un ingrediente obligatorio “a must” para los chocolateros.

La crema de avellanas nos aporta un aroma realmente especial y es muy práctico de usar. En su defecto, usamos avellanas ligeramente tostadas de toda la vida y ya está.

Como edulzante podemos emplear melaza de arroz, azúcar de coco o cocinar la receta con orejones o dátiles.

La cáscara de cítrico funciona muy bien en postres, sobre todo cuando se presenta “cargado de cacao”, ya que aporta ligereza al paladar. La ralladura de mandarina queda genial cuando están de temporada.

La sal marina para cocinar el cereal como siempre, remineralizando y realzando sabores. 

Técnica

De lo más sencillas de preparar. No es como los bizcochos o magdalenas que tenemos que ser precisos en ingredientes, cantidades y técnica si no queremos desilusionantes sorpresas. 

A la hora de preparar la receta todas las cantidades son orientativas, es tan sencillo como ir añadiendo, ir probando e ir ajustando a nuestro gusto. 

Sugerencias

Podemos hacer cambios como sustituir cacao por algarroba, emplear el endulzante que nos guste...

Con la batidora “sucia” de crema, añade un vasito de leche vegetal y bate para obtener un rico batido.

Eso sí, siempre está más rico y los sabores son más intensos al reposar. 

Diluido con más leche (aunque puede ser sin diluir) obtienes una crema desayuno bien golosa lista para añadir los toppings de frutos secos y semillas más frutos del bosque... 

Raquel Magem
www.ladietistaraquel.es

Propiedades de la seta Shiitake

Publicado el 12 abril, 2016 por isabel — 1 Comentario ↓

La primavera llega suavemente este año… parece que estuviera pidiendo permiso para instalarse definitivamente en nuestro entorno, y gracias a este suave tránsito a una de las estaciones más bellas del año, nuestro cuerpo va adaptándose suavemente a ella.

No obstante, quizá para muchos, este proceso de aclimatación a la nueva estación esté resultando complicado, incluso este año.

Adaptarnos a los cambios, del tipo que sean, puede resultar estresante si no estamos fuertes,aumentando el cansancio y disminuyendo nuestras defensas.

Afortunadamente, la naturaleza nos ofrece muchas plantas que nos ayudan en el proceso, son las llamadas plantas adaptógenas. La seta shiitake es considerada una de ellas.

Si ya has introducido los cambios adecuados en tu alimentación para fluir con la energía de primavera, y todavía sientes que necesitas una ayuda, quizá te interese incorporar a tu dieta esta interesante seta. Te contamos porqué:

Propiedades de la seta shiitake:

• Son conocidas sus propiedades en tratamientos de cáncer, pues son capaces de frenar el crecimiento de tumores y mejoran la eficacia y tolerancia a la quimioterapia.
• También son interesantes en tratamientos de enfermedades cardiovasculares, ya que estas setas protegen los vasos sanguíneos y disminuyen la viscosidad de la sangre.
• Igualmente conocidas por reducir el colesterol en sangre, ayudan a mejorar problemas de hipertensión.

Pero quizá son sus propiedades adaptógenas las que más nos interesan en este periodo:

• La seta shiitake actúa potenciando el sistema inmune, especialmente importante en este periodo para ayudar a reducir los efectos de las alergias primaverales.
• El consumo diario de una seta shiitake ha probado mejorar la vitalidad y disminuir el cansancio, tan comunes en esta época. Ayudando también a una recuperación más rápida después del esfuerzo.
• Las shiitake tiene además, un efecto tónico para el hígado, órgano asociado a la primavera y cuya limpieza se aconseja realizar, si fuera necesario, en este periodo.
• El consumo de té shiitake ayuda también a relajar el sistema nervioso, aportándonos calmaen un momento en el que nos podemos sentir más alterados.
• Finalmente, al ser un alimento con una energía yin, ayuda a equilibrar condiciones yang, producidas por un consumo excesivo de alimentos concentrados, especialmente de origen animal, que interesa eliminar de nuestro organismo en este periodo ideal para el detox.

¿Aún quieres más motivos para incorporarlas a tu dieta?

• Contienen un alto porcentaje de proteína y todos los aminoácidos esenciales.
• Además es rica en antioxidantes y retrasa el envejecimiento.

Cómo tomarla:

Hoy en día puedes encontrar la seta fresca, seca o en comprimidos.

• La seta fresca se utiliza especialmente en la preparación de platos por su aromático sabor. Sus propiedades medicinales son menores que las de la seta seca.

• Al ser frescas no necesitan remojo y se pueden añadir directamente a salteados de verduras o cocerlas con cereal. La combinación con arroz integral es una de las mejores para mejorar tus defensas.

• Para la preparación de tés y bebidas medicinales, es más conveniente el consumo de la seta seca pues sus propiedades son más intensas.

• Para ello es conveniente lavar bien la seta bajo el grifo y luego ponerla a remojar en agua durante al menos media hora, dependiendo del tamaño puede necesitar más tiempo.

• Cuando la seta esté hidratada, se quita el tallo y se cocina en agua, utilizando también la de remojo que dará un sabor muy especial a la bebida.

• Una vez cocinada, suele ser bueno filetearla, pues así se mastica mejor. Habitualmente tiene una textura ligeramente gomosa. La puedes utilizar en la preparación de sopas o tés medicinales. 1 seta al día será suficiente.

¿Quieres comenzar a integrarla en tus guisos ya?… Prueba esta receta, ideal para esta época del año… y seguro que repites!!… Salteado de setas y espárragos trigueros.

EL CORTE DE LAS VERDURAS EN LA COCINA MACROBIÓTICA

La elección del método de #corte depende de la energía natural de la propia #verdura, el menú planeado y el equilibrio de platos a servir, así como el tiempo disponible para cocinar. La verdura cortada finamente se cocina más rápido. Las verduras de raíz mantienen su forma y pueden cortarse de muchas maneras, mientras que las hojas pierden su volumen al cocinarse y no ofrecen tanta variedad en apariencia. Las formas de los platos en una comida deben complementarse. Si las verduras en la sopa se han cortado en cubos grandes o pequeños, el plato secundario puede contener verduras cortadas en rodajas grandes, o viceversa. Al cocinar muchas verduras juntas, a menudo las corto de diversas formas y tamaños para diversificar el plato. Pero cada tipo de verdura debe cortarse en trozos de igual tamaño para que su #cocción sea pareja.

Sopa de miso

Si bien el miso es verdadera perla macrobiotica y podemos utilizarlo durante todo el año, su riqueza en fermentos vivos lo hace un aliemnto muy indicado en primavera para estimular la energia ,nutrir, depurar y hacer ascender la energia del higado. la mejor forma de consumirlo a diario, es en sopa de miso. 
La sopa de miso se prepara básicamente con 3 verduras: una raíz alargada(por ejemplo zanahoria o/y daikon), ,una verdura redonda( cebolla por ejemplo) y hojas verdes (puerro o col chino o verde) . Se pueden poner más verduras pero siempre respetando que las tres formas, sean presentes. La presencia de tres verduras con forma y dirección de crecimiento diferentes, rinde la sopa de miso cargada de energía en movimiento. La energía de la raíz se mueve hacia abajo (yang) ,aquella de las verduras redondas, en todas las direcciones y aquella de las hojas verdes se mueve hacia arriba. Esto crea un gran movimiento en nuestro organismo. Desde el punto de vista yin yang hay un perfecto equilibrio dinámico que engendra fuerza, energía y armonía. A estas tres verduras, se añaden miso, alga Wakame(y a veces Kombu) ,cebollino fresco o perejil o jugo de jengibre. Estos últimos ingredientes sirven a mover la energía y hacer que se expanda por todo el organismo. El cebollino es indicado en primavera(por su forma más yin), el perejil en verano y otoño y el jengibre en el tardo Otoño e invierno, ya que debido a su energía muy yang, y a su gusto picante, engendra calor y remueve el moco.
SOPA DE MUGI MISO CON WAKAME, SHITAKE TOFU Y CEBOLLINO. Reune alimentos especialmente indicados para depurar y fortalecer el hígado, como son wakame(Eelimina grasa en la parte central del cuerpo y potencia ingesta de Omega3) , shitake (ayuda a eliminar exceso de proteinas y grasas animales) y mugi miso(aliemnto medicina por el higado. Fermentado apoya la energia ascendente del organo) . Ideal para quien sufre de colesterolemia(colesterol alto), trastornos lipídicos(trigliceridos etc.) y obesidad (sobretodo quien quiere eliminar la grasa acumulada en la parte central del cuerpo que es la que más relacionada está entre las grasas en favorecer entre otras enfermedades graves, el cancer y sus recidivas. Los shitake aportan sus propriedades inmunoestimulantes .
En 1 bol de agua poner 2 setas shitake secas y 1 tira de alga wakame en remojo durante 10 minutos(las setas se pueden poner incluso antes) . En una olla poner a cocer 1 cebolla cortada en rodajas muy muy finas(se puede sofreir en poco aceite de sesamo) , 1 zanahorias , 1 puerro y 1 nabo en lonchas pequeñas, 1 ramita de apio , la seta y la wakame cortadas,1 pizca de sal marina y el agua de remojo del alga. Añadir 1 litro de agua y hervir durante 30 minutos. Cortar en trocitos pequeños 1/3 bloque de tofu firme y añadirlo a la sopa. Dejar cocer unos minutos más y apagar el fuego. En cada bol deshacer el mugi miso(1 cucharita por taza) en un poco del caldo y luego llenar con más sopa. Decorar con cebollino picado en primavera y verano en invierno con jengibre rallado para mover la energia.

Las algas, un tesoro marino en nuestra mesa

Las algas están de moda. Los grandes chefs las han introducido ya como ingrediente clave en la alta gastronomía y son muchos los seguidores que comienzan a utilizarlas en sus preparaciones culinarias.

Estas “verduras marinas” tomadas con moderación, tienen propiedades muy interesantes: son estimulantes del metabolismo, alcalinizantes, ayudan a reducir el colesterol, mejoran estados de anemia y favorecen procesos de desintoxicación, facilitando la eliminación de metales pesados del cuerpo.

Entre sus muchas propiedades, cabe destacar su riqueza en calcio. El alga Wakame, por ejemplo, tiene 11 veces más calcio que la leche,y es también rica en magnesio, indispensable para una buena absorción de este preciado mineral.

De la gran variedad de algas comestibles, alrededor de una docena son las más utilizadas en la cocina, y probablemente sea la Nori, gracias a la popularidad de los sushis, la más conocida.

Hoy te presentamos algunas variedades que podrás incorporar fácilmente a tus guisos.

Kombu:

·       Es el alga más consumida en el mundo. De color verde oscura y de hojas anchas y espesas, es una de las más carnosas.

·       La kombu se utiliza con frecuencia en la cocción de las legumbres, ya que ayuda a ablandarlas y las hace más digeribles.

·       Es especialmente rica en magnesio y calcio y una de las más ricas en yodo.

·       Entre sus muchas propiedades, destacan su capacidad para expulsar metales pesados y para limpiar y fortalecer las paredes intestinales.

·       Es además una buena reguladora de la tensión arterial y ayuda en dietas de adelgazamiento.

En la cocina:

Añade un trocito a la cocción de las legumbres. No hace falta que la pongas a remojo, pues se ablandará durante el cocinado. Puedes picarla antes de incorporarla o hacerlo luego, cuando ya esté blandita.

Habitualmente se recomienda utilizar 1 cm de alga por persona, esta cantidad será suficiente para beneficiarnos de todas sus propiedades.

Incorpórala a caldos depurativos de cocción larga. Combinada con apio, puerro y zanahoria, ayudará a eliminar excesos de grasa y colesterol.

Frita a modo de chips. Corta el alga en cuadrados pequeños y fríe en abundante aceite durante 1 minuto. Rocía con zumo de limón y disfruta de un saludable snack.

Wakame:

·       Es la segunda alga más consumida en el mundo. De color verduzco, es un alga fina y delicada que se puede comer cruda.

·       Es la más rica en vitaminas del grupo B, indispensables para el equilibrio de nuestro sistema nervioso.

·       Contiene 11 veces más calcio que la leche y su relación calcio-fósforo es ideal para su correcta asimilación.

·       Ayuda en procesos depurativos, elimina metales pesados y está especialmente indicada para trastornos del aparato reproductor femenino.

En la cocina:

Su uso más frecuente es en sopas. Es uno de los ingredientes principales de la sopa de Miso. Para su preparación simplemente hay que incorporarla a la cocción de las verduras sin necesidad de remojo. Una vez más, 1 cm de alga por persona será suficiente.

Al ser un alga blanda, es una de las mejores para incorporarla a las ensaladas. En este caso, hace falta remojarla unos 10 minutos. Después, escurrir bien, trocear y añadirla a las verduras.

En salteados. Gracias a su textura tierna, combinan muy bien en salteados de verduras. Una vez hidratadas, incorporar al salteado al final de la cocción.

Arame:

·       Negra y delicada, pertenece al grupo de algas pardas. Llega a nosotros en forma de hilillos finos, parecidos a fideos, cuyo sabor es dulce y delicado.

·       Además de su alto contenido en calcio, la Arame es especialmente rica en hierro, siendo un alimento interesante en casos de anemia.

·       Su alto contenido en potasio, favorece el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.

·       Se recomienda para ayudar a regular desarreglos hormonales relacionados con el ciclo menstrual.

En la cocina:

No necesita cocción. Una vez remojada durante unos 5 minutos, puede añadirse a todo tipo de guisos: salteados, ensaladas, estofados de verduras…

Queda deliciosa macerada en shoyu, jengibre y concentrado de manzana: Una vez hidratada. Coloca una pequeña cantidad en un cacito con la misma proporción de shoyu y concentrado y la mitad de jugo de jengibre. Cocina a fuego bajo hasta que absorba los líquidos. Incorpórala a cualquier plato para aportar un toque que recuerda a la salsa teriyaki.

Nori:

·       Es la tercera alga más consumida en el mundo. Es un alga de pequeño tamaño que se utiliza en la elaboración de láminas de nori, populares por su utilización para envolver los sushis y producidas a partir del alga triturada.

·       Es especialmente rica en carotenos (pro-vitamina A), mucho más que otras verduras y triplicando el contenido de esta pro-vitamina en las zanahorias. Es la más indicada para cuidar nuestra vista y particularmente interesante para fortalecer la piel, uñas, cabello y mucosas.

·       Contiene ácidos grasos omega 3 y omega 6.

·       Es el alga más rica en proteínas con alrededor de 30 gr por cada 100.

·       Al igual que sus hermanas, ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis.

En la cocina:

Además de para envolver sushis, sus láminas se utilizan para elaborar Onigiris, unos triángulos o bolas de arroz, envueltas en nori, y rellenos de umeboshi o algún otro encurtido, ideales para llevar como snack o tentempié.

Aderezo. Las láminas de nori se pueden triturar o cortar finas con unas tijeras y espolvorear por encima de sopas, cremas o ensaladas para un aporte extra de minerales.

Preparadas en condimento, son un aliado excelente para problemas asociados a falta de vitamina A. Para prepararlo, trocea 4 hojas de nori, colócalas en un cazo y añade 1 c.p. de shoyu, 1 c.s. de concentrado de manzana y un fino fondo de agua para poder llevar a hervor. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se evapore y obtengas una consistencia tipo paté. Servir 1 cucharadita de postre por persona.

Kimpira de zanahoria

pastel de mijo

Judith Aznar Pastor 






Ingredientes: 
2 cebollas moradas, un puñado de algas árame, 1 taza de mijo por 3 de agua

Preparación: 
poner a remojo las algas, cortar a medias lunas las cebollas y lavar bien el mijo
Saltear las cebollas con aceite y sal, echar agua y cuando empiece a hervir verter el mijo y las algas. Cuando vuelva a hervir, tapar y dejar 30 minutos.
Dos opciones: una vez hecho lo vertéis en un molde y dejáis que se enfríe
Otra opción (niños) lo trituráis y lo ponéis en moldes pequeños o hacéis la forma que queráis y dejáis enfriar. 
A la hora de comer podéis freírlo con un poco de aceite de sésamo.