La elección del método de #corte depende de la energía natural de la propia #verdura, el menú planeado y el equilibrio de platos a servir, así como el tiempo disponible para cocinar. La verdura cortada finamente se cocina más rápido. Las verduras de raíz mantienen su forma y pueden cortarse de muchas maneras, mientras que las hojas pierden su volumen al cocinarse y no ofrecen tanta variedad en apariencia. Las formas de los platos en una comida deben complementarse. Si las verduras en la sopa se han cortado en cubos grandes o pequeños, el plato secundario puede contener verduras cortadas en rodajas grandes, o viceversa. Al cocinar muchas verduras juntas, a menudo las corto de diversas formas y tamaños para diversificar el plato. Pero cada tipo de verdura debe cortarse en trozos de igual tamaño para que su #cocción sea pareja.
No hay comentarios:
Publicar un comentario