Caldo de pescado

Caldo de pescado from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.

Cocinar cereales

Del 16 al 30 de noviembre de 2020, Cuisine et Santé recibe a Bruno DOUMAISELLE.

 

Además de la enseñanza teórica y práctica de la macrobiótica, Bruno dirigirá talleres: permacultura, plantas silvestres, fabricación de miso...

Queridos amigos,   Cuisine et Santé, hotel restaurante con actividades culinarias fundado por René LÉVY, alumno directo de Georges OHSAWA, ofrece instrucción práctica y teórica en macrobiótica desde hace más de 40 años. Este lugar único en Francia, donde se viene a pasar desde unos días a varias semanas, ofrece un aprendizaje macrobiótico completo gracias a las dos clases de cocina diarias y una conferencia cada noche.   Desde el 1 de julio, Efrem NICOLAU esta dando clases de cocina y conferencias diariamente.   Ocasionalmente, les proponemos intervenciones puntuales de ex-alumnos o familiares cercanos de René LÉVY. Esta nueva fórmula ofrece una enseñanza dinámica y constantemente renovada.   En el marco de esta nueva organización, nos complace anunciar la llegada de Bruno DOUMAISELLE del 16 al 30 de noviembre de 2020.   "Durante 14 meses he estado trabajando en la organización de este nuevo sistema. Pongo todo mi corazón para continuar haciendo crecer esta hermosa casa permaneciendo estrictamente fiel al espíritu de mi padre. Todo esto es posible hoy en día gracias a un equipo muy implicado y amistoso. Quisiera agradecer a Lourdes, Estefani, Pédro y Briac por contribuir en esta renovación; a Efrem por su formidable compromiso diario; y ahora a Bruno que nos hace el honor de venir a compartir sus conocimientos. Les agradezco su apoyo y espero verlos cada vez más". Yohan LEVY   Para hacer una reserva : https://www.cuisine-et-sante.com/CES/fr/Reserver.asp El equipo de Cuisine et Santé

Bruno DOUMAISELLE   Bruno DOUMAISELLE es cocinero y jardinero de permacultura. Fue en 1975 en Nîmes que descubrió la macrobiótica y su filosofía, en el pequeño centro de Daniel YOUSSOUFIAN. Luego estudió durante muchos años con los estudiantes franceses e internacionales de Georges OHSAWA, entre ellos René LÉVY en Soulac-sur-Mer. Dirige regularmente cursos de cocina macrobiótica y permacultura. https://www.la-macrobiotique.fr/ https://www.permaculture-provence.fr/   Durante la colaboración de Bruno DOUMAISELLE, les proponemos un programa enriquecido con talleres excepcionales.   Del 16 al 30 de noviembre de 2020, seguimos ofreciendo dos clases diarias de cocina, de 10.30 a 12.30 y de 17.30 a 19.30 y una conferencia sobre la universalidad del Principio Único todas las noches a las 21h (excepto los domingos). Durante este período tendrás la oportunidad de..: - descubrir y cocinar plantas silvestres de temporada. - introducirte en la fabricación de miso de garbanzo. - experimentar con la permacultura. - participar en la plantación de un ciruelo para la fabricación de umeboshi. « Estaré encantado de acompañarlos y compartir con ustedes esta extraordinaria filosofía de vida y la cocina macrobiótica. Alimentación sana, humanista, convivencial, medicinal y gastronómica ».   Bruno DOUMAISELLE   Bouton

Evento: del 16 al 30 de noviembre Cuisine et Santé recibe a Bruno Doumaiselle

 

Del 16 al 30 de noviembre de 2020, Cuisine et Santé recibe a Bruno DOUMAISELLE. Además de la enseñanza teórica y práctica de la macrobiótica, Bruno dirigirá talleres: permacultura, plantas silvestres, fabricación de miso...

Queridos amigos,   Cuisine et Santé, hotel restaurante con actividades culinarias fundado por René LÉVY, alumno directo de Georges OHSAWA, ofrece instrucción práctica y teórica en macrobiótica desde hace más de 40 años. Este lugar único en Francia, donde se viene a pasar desde unos días a varias semanas, ofrece un aprendizaje macrobiótico completo gracias a las dos clases de cocina diarias y una conferencia cada noche.   Desde el 1 de julio, Efrem NICOLAU esta dando clases de cocina y conferencias diariamente.   Ocasionalmente, les proponemos intervenciones puntuales de ex-alumnos o familiares cercanos de René LÉVY. Esta nueva fórmula ofrece una enseñanza dinámica y constantemente renovada.   En el marco de esta nueva organización, nos complace anunciar la llegada de Bruno DOUMAISELLE del 16 al 30 de noviembre de 2020.   "Durante 14 meses he estado trabajando en la organización de este nuevo sistema. Pongo todo mi corazón para continuar haciendo crecer esta hermosa casa permaneciendo estrictamente fiel al espíritu de mi padre. Todo esto es posible hoy en día gracias a un equipo muy implicado y amistoso. Quisiera agradecer a Lourdes, Estefani, Pédro y Briac por contribuir en esta renovación; a Efrem por su formidable compromiso diario; y ahora a Bruno que nos hace el honor de venir a compartir sus conocimientos. Les agradezco su apoyo y espero verlos cada vez más". Yohan LEVY   Para hacer una reserva : https://www.cuisine-et-sante.com/CES/fr/Reserver.asp El equipo de Cuisine et Santé

Bruno DOUMAISELLE   Bruno DOUMAISELLE es cocinero y jardinero de permacultura. Fue en 1975 en Nîmes que descubrió la macrobiótica y su filosofía, en el pequeño centro de Daniel YOUSSOUFIAN. Luego estudió durante muchos años con los estudiantes franceses e internacionales de Georges OHSAWA, entre ellos René LÉVY en Soulac-sur-Mer. Dirige regularmente cursos de cocina macrobiótica y permacultura. https://www.la-macrobiotique.fr/ https://www.permaculture-provence.fr/   Durante la colaboración de Bruno DOUMAISELLE, les proponemos un programa enriquecido con talleres excepcionales.   Del 16 al 30 de noviembre de 2020, seguimos ofreciendo dos clases diarias de cocina, de 10.30 a 12.30 y de 17.30 a 19.30 y una conferencia sobre la universalidad del Principio Único todas las noches a las 21h (excepto los domingos). Durante este período tendrás la oportunidad de..: - descubrir y cocinar plantas silvestres de temporada. - introducirte en la fabricación de miso de garbanzo. - experimentar con la permacultura. - participar en la plantación de un ciruelo para la fabricación de umeboshi. « Estaré encantado de acompañarlos y compartir con ustedes esta extraordinaria filosofía de vida y la cocina macrobiótica. Alimentación sana, humanista, convivencial, medicinal y gastronómica ».   Bruno DOUMAISELLE   Bouton

Cuisine et Santé Tél. : 05 61 89 75 14 renai@cuisine-et-sante.com www.cuisine-et-sante.com

La salud verdadera de Ohsawa

Por Mario el Aug 31, 2020 08:44 am No siempre la dieta se ha considerado un factor relacionado con la salud. La ciencia médica y popular tenía una idea de lo que debía de ser una dieta equilibrada, y si uno se ponía malo, la única forma de curarse era con medicación o cirugía.    Con los años, la ciencia médica ha corroborado lo que la macrobiótica afirmó vehementemente desde finales de los años 60. No quiere decir que la macrobiótica fuese infalible en todo, cometió errores, pero al menos, en ese aspecto, estaba por delante.    Para Ohsawa la comida diaria era un factor crucial en la salud y enfermedad humana. Una dieta en armonía con el orden natural era la condición necesaria para tener salud. Además, sería capaz de prevenir y de curar la enfermedad. Por otro lado, una dieta que violase  dicho orden natural, llevaría inevitablemente a la enfermedad e infelicidad.    Ohsawa recomendaba que el alimento principal fuesen los cereales. Éstos deberían completarse con legumbres, hortalizas locales y estacionales, frutas, semillas, frutos secos y una pequeña cantidad de productos animales, normalmente pescado. Ohsawa advertía sobre el efecto perjudicial de alimentos como el azúcar, la harina refinada, grandes cantidades de grasas y proteínas animales, incluyendo los lácteos, y la industrialización/artificialización de la comida.    Comiendo de esta manera, uno estaría más cerca del orden natural y, por tanto, más cerca de la salud verdadera, que en palabras de Ohsawa consistía en los siguientes 7 puntos:    1.-Energía física alta y constante. 2.-La capacidad para dormirse fácilmente y despertarse después de unas horas totalmente recuperado. 3.-Un apetito intenso  por alimentos simples y nutritivos, y por sexo. 4.-Un estado mental positivo y feliz, incluso ante las dificultades. 5.-Una buena memoria. 6.-Claridad y rapidez de pensamiento y acción. 7.-Una gratitud profunda por el regalo de la vida.   Ohsawa fue un influencer mucho antes de que la era de Internet llegase. Como le ocurre a muchos influencers hoy en día, debió tener sus seguidores y sus troles/haters. Partidarios y enemigos que actualmente siguen gritando alto en favor o en contra de su mensaje.    NOTAS   [1] Los siete puntos en los que consiste una salud verdadera según Ohsawa, aparecen en varios textos de su bibliografía y en los de autores macrobióticos posteriores que le citan. Para la presente entrada se utilizó la información incluida en el libro de Kotzsch, Ronald E., publicado en 1988 con el título Macrobiotics Beyond Food. A Guide to Health and Well-Being. De la editorial Japan Publications, Inc.    [2] Otros artículos o entradas relacionados: Descubre en Macrobiótica Mediterránea: ¿Cómo sé si estoy sano? Lee en el navegador» Artículos recientes: Noodles fritos de verano Cómo la dieta afecta al futuro de la humanidad Arroz integral con almendras Alergia primaveral según la macrobiótica Macrobiótica para la COVID-19

Cómo hacer las friegas corporales

Cómo la dieta afecta al futuro de la humanidad

Kushi cita como posibles causas del fin del mundo: Una degeneración del ser humano a nivel físico, psicológico y espiritual. Esta crisis la veríamos reflejada en el aumento de enfermedades extendidas a nivel mundial, sin importar clase social, nivel económico, cultura o raza. Una guerra que llevará al uso de armas de destrucción masiva. Una crisis climática que llevase primero a una pérdida de la biodiversidad, que a su vez llevaría a la extinción de uno o dos tercios de todas las especies de seres en la Tierra, incluyendo a los humanos en una situación extrema. Las dos últimas dependen de nuestro juicio. Y nuestro juicio depende de nuestra condición biológica y psicológica, que a su vez depende de la calidad de nuestros órganos y tejidos, que a su vez depende de la calidad de nuestras células y nuestra sangre, que a su vez depende de lo que comemos. Dicho de otro modo: las causas 2 y 3 dependen de la 1, que en última instancia depende de nuestra dieta.  Este razonamiento coloca a la dieta en el centro de la ecuación. Kushi llama revolución biológica a un nuevo rumbo en el que el ser humano mejore cada vez más su condición. Escribe sobre ella de esta manera: La revolución biológica es una educación que nos lleve a una dieta y estilo de vida que nos harmonice con el orden natural y, por tanto, salvaguarde la integridad de la humanidad para las infinitas generaciones que están por venir. Tal educación empieza en cada casa con los miembros individuales de cada familia y comunidad. Esta revolución no empieza con ningún partido político, organización social o plataforma ideológica. Ésta empieza en las cocinas y despensas, jardines y huertos donde el sustrato físico de nuestra vida diaria -la comida diaria- es cultivada y preparada. [1] NOTAS [1] Kushi, M. y Kushi, A. (1993). Macrobiotic Diet. Tokyo: Japan Publications, Inc. P. 30. Lee en el navegador» Artículos recientes: Love Story, la macrobiótica de los 70 Definición de macrobiótica Recordando a Michio Pensaba que la macrobiótica era una dieta pasada de moda Crema de arroz con miso

Receta de salsa de boniato ecológico, por la dietista Raquel Magem

EL TRIGO SARRACENO

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, es uno de los alimentos que no debe faltar en nuestra despensa. Aunque realmente no es un cereal, podemos utilizarlo en nuestra cocina como tal, puesto que es rico en hidratos de carbono, y en proporción también tiene un alto contenido en proteínas, muy recomendable por tanto para personas que realicen actividades que requieran un esfuerzo considerable.

Otras propiedades nutricionales que cabe destacar son:

Es muy rico en minerales: hierro, potasio, calcio, magnesio… todos ellos necesarios para la mayor parte de funciones del organismo.

Contiene vitaminas del grupo B, fundamentales para fortalecer el sistema inmunológico, cuidar la salud del corazón y las arterias y mantener un buen estado del sistema nervioso, entre otras funciones.No contiene gluten, por lo que es una opción excelente para aquellas personas que padecen de enfermedad celíaca.

El trigo sarraceno es muy típico de lugares fríos, como Rusia o Europa Oriental, ya que crece con más facilidad, y además se ha utilizado tradicionalmente para combatir el frío. En Rusia lo toman incluso en el desayuno, cocinándolo durante mucho tiempo para crear una crema que ellos llaman «Kasha». Consumido diariamente en invierno proporciona calor y da vigor y energía.

En España se ha utilizado en las zonas más heladas de la zona norte, se cultivaba en invierno y curiosamente se plantaba después de la cosecha tradicional de la estación. No requería ningún tipo de fertilizante, puesto que tiene la fuerza suficiente como para crecer por si mismo. Su harina se utilizaba para preparar pan y gachas.

Esta característica hace que en macrobiótica hablemos de que el trigo sarraceno tiene una naturaleza más contractiva (yang), de hecho dentro de la familia de los cereales es uno de los más contractivos, con lo que solemos recomendarlo en estados en los que el organismo se encuentra en un estado de convalescencia o falta de vitalidad. Dentro de la teoría de las cinco transformaciones de la Medicina Oriental, podemos clasificar al trigo sarraceno dentro de la energía de Agua, relacionada con la salud de los riñones, la vejiga y el aparato sexual masculino y femenino. Incorporar en nuestra dieta habitual este grano nos permitirá mejorar la salud de los órganos mencionados.

¿Como podemos tomarlo? 

Cocido. Podemos tomar trigo sarraceno hervido combinado con otras verduras. Puesto que no tiene un sabor muy marcado también podemos combinarlo con otros cereales, como el arroz o el mijo. Pon en una olla una parte de  sarraceno con 2 partes de agua y un poco de sal y cocínalo durante 35-40 minutos. Un plato muy sabroso y nutritivo es preparar una ensalada añadiendo diferentes verduras hervidas y luego podemos preparar un aliño con sal, aceite, vinagre de arroz, miso blanco y un poco de agua.

En harina. La harina de trigo sarraceno tiene una textura más consistente que la del trigo. Puedes preparar crepes, tortas y también se puede utilizar para hacer pasta con trigo sarraceno. Los japoneses preparan unos fideos llamados Soba, combinandolo con harina de trigo. Esta pasta es muy nutritiva y se digiere muy rápidamente.

CREA VARIEDAD EN LA COCINA CON NUEVOS ALIMENTOS. DISFRUTARÁS Y TE NUTRIRÁS CON LO QUE REALMENTE NECESITAS. 

Daniel Mayor, director académico de ESMACA

Barley Water

Do you know that consumption of barley water can boost immunity and improve health condition. Full with goodness of essential vitamins and minerals, this healthy drink is a good source of iron, magnesium, calcium, copper and zinc. Bonus!the antioxidants and phytochemicals in barley drink can reduce the risk of diabetes and improve heart health. Barley water has a long history dating back to ancient times, some traces of barley drink can be found in several cultures like Britain, Greece and Asia. In the Greek culture, Barley also known as Kykeon, was popularly effective in curing many diseases

Ingredients
1/2 cup hulled barley or pearl barley
6 cups water
2 TS (sorry it’s teaspoon)high quality sea salt (or less according to taste)
2 tablespoons lemon juice (optional)
Maple syrup to sweeten (optional)

Method
We rinse our organic barely until the water is clear and then we soak it overnight or at least 8 hours changing the water 3 times. In the morning, we rinse the barely and then boil it with the water and salt, until the barley is soft about 1 hour just keep adding water. Otherwise you can use a pressure cooker and cook in medium heat until 8 whistles. Strain the water and allow to cook. 

PASTA CON SALSA DE ALBAHACA

CÓMO COCINAR AL VAPOR

Pickles

Una de las cosas que últimamente me ayudan más cuando veo que la báscula se dispara es un alimento que no pensaría que es útil para perder peso. Sí, has oído bien, yo soy una persona de carne y hueso como tú y aunque sepa de macrobiótica no soy un figurín y tengo épocas en las que subo de peso. ¿Pero sabes lo bueno que tengo? Que enseguida sé cómo bajarlo. Durante años he experimentado con el conocimiento de la macrobiótica y he visto qué alimentos son los mejores para mí y qué pautas seguir para bajar ese par de quilos de más que si no los sacara se convertirían en 4 o 5. Pues te cuento, ese alimento que me ayuda es la verdura encurtida, que también oirás como pickles. Y es que no hay nada como tomar verdura fermentada para mejorar muchas cosas en tu organismo. Por un lado lo más obvio que es ayudar a tu flora intestinal para que puedas absorver mejor, el tránsito intestinal mejore y elimines con más facilidad. Pero lo que no conoce la gente es que tomar verdura encurtida con un sabor ácido que proviene de fermentación con sal ayuda a estimular al hígado a metabolizar la grasa, por lo que puedes comer bastante cantidad de encurtidos sin sufrir problemas de acidez en el estómago y ayudar a tu hígado a hacer su función. ¿Sabes cómo hacer pickles? Es muy sencillo. Verdura que te sobre y que sabes que no vas a utilizar la cortas en trozos y la metes en un bote de cristal. Preparas agua con sal marina, añadiendo hasta que te sepa a agua de mar. Añades ese agua al bote y lo dejas destapado un par de días. Luego tapas el bote y lo dejas fermentado un par de semanas. Ya tienes encurtidos. Fácil no? Te animo a que hoy prepares tus pickles y dentro de 15 días empieces a comerlos. Explícame tu experiencia o escríbeme si tienes dudas para prepararlos.