Beneficios de la ensalada prensada

Escribía hace unos días, sobre la importancia de incrementar el consumo de  ensaladas y alimentos crudos de cara al verano; para poder así, ayudar a nuestro organismo a sentirse fresco y ligero.

La ensalada es una de las formas más sencillas de incluir verduras en nuestra dieta, pero no a todo el mundo le sienta bien. Hay muchas personas que tienen sensación de hinchazón en el abdomen después de tomar una sencilla ensalada de lechuga, e incluso acaban descansando mal si la toman por la noche.

Una manera sencilla de incluir verduras crudas y refrescantes es prepararlas prensadas.

La ensalada prensada es una preparación muy utilizada en macrobiótica; que nos sirve tanto en verano, como en invierno, ya que se puede preparar con casi toda clase de verduras: calabacines, pepinos… de clima cálido, o zanahorias, col, rabanitos… que crecen en estaciones más frías.

La ensalada prensada ofrece muchos beneficios para nuestra salud:

• Es mucho más digestiva que la ensalada cruda, ya que el efecto de la sal en la verdura podríamos decir que la “cocina” facilitando su digestión.
• Cuando prensamos las verduras con sal, facilitamos que eliminen el líquido que contienen, y esto es especialmente interesante para personas que sufren de retención de líquidos e hinchazón.
• Durante el prensado de las verduras comienza a darse un proceso de fermentación, cuyos efectos sobre nuestro sistema digestivo van a ser muy interesantes:
  • Comienza un proceso de pre-digestión que facilitará la asimilación del alimento.
  • Como cualquier fermentado nos proporciona bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal.

Veamos la receta:

Ingredientes:

1 zanahoria rallada

1 pepino cortado en rodajas finas

8 – 10 rabanitos cortadas en rodajas finas

1 puñado de uvas pasas (opcional)

1/2 cucharadita de sal

1 prensador de verduras o 2 ensaladeras del mismo tamaño

Elaboración:

Una vez tengas las verduritas cortadas colócalas dentro de la ensaladera.

Añade la sal y amasa suavemente las verduras hasta que notes que comienzan a soltar agua y se ponen húmedas.

Si esto no ocurriera es que necesitan un poco más de sal.

Añade ahora las pasas.

Las pasas darán un sabor dulzón y relajante a la ensalada. Además, como las verduras continuarán soltando agua, ayudarán a que las pasas se hidraten y se digieran fácilmente.

Coloca ahora la otra ensaladera encima y sobre ella algo de peso.

Puedes utilizar alguna piedra, ¡¡si es que tienes alguna en casa!!  paquetes de legumbre o cereales harán la misma labor.

Es importante que haya suficiente peso para ayudar a expulsar el agua.

Déjala que repose como mínimo media hora.

Puedes dejarla durante más tiempo, incluso de un día para otro.

Cuando vayas a servirla, escurre el exceso de líquido y… ¡disfrútala!

Reflexión del doctor Martín Macedo

Hay que tener cuidado con lo que uno promete.
Si decimos que vamos a hacer algo seriamente y en alta voz.... se abre una línea temporal.
¿Qué es una línea temporal?
Una gran cantidad de energía que el universo cede a quien lo invoca para ayudarle a cumplir su promersa.
Quien dice....ahora voy a caminar 20 kms para ponerme en forma.
Pero cuando se dispone a salir se encuentra con un amigo que hace mucho que no ve y deciden ir a tomar unas cervezas para celebrar el encuentro.
El universo le otorgó una cantidad de energía para caminar esos kilómetros que no caminó.
Esa energía está ahí sin usarse.
Y se estanca y se convierte en un estorbo.
Al hacer su promesa de caminar 20 km crea una línea temporal.
Pero al no cumplir esa promesa dejó esa línea sin cerrar.
Y toda esa energía está ahí estorbando y creando bloqueos a menos que se destine a lo que fue prometido.
No se puede estafar al universo.
Te da lo que le pides.
Pero si pides energía y no la usas.
Si pides fuerza para servir y la usas para fines egoístas.
Esa energía poderosa se vuelve contra el que la pide y eso puede resentir su salud y bienestar.
Mucha gente no tiene palabra.
Abre diariamente líneas temporales que no cierra y acaba enfermando.
Quien no tiene palabra, quien no cumple lo que promete, pierde la paz e hipoteca su felicidad.
Por eso hay que pensar dos veces antes de prometer algo.
Por eso Lao Tsé decía que el hombre sabio habla poco.
Por eso la palabra de Dios es un decreto inapelable.
Por eso nuestra lista de objetivos cuando se proclama en voz audible cada mañana está destinada a conmover toda nuestra realidad.
Porque las más grandes fuerzas de la creación obedecerán nuestras palabras, porque la palabra crea todo lo que existe, seamos o no conscientes de ello.

Reflexión del doctor Martín Macedo

Todo alimento contiene información. 
Las semillas contienen la información para la perpetuación de la especie y esa información no se libera fácilmente.
Está celosamente protegida.
La inteligencia de la semilla es tan aguda que crea una corteza lo suficientemente resistente como para resistir los jugos digestivos de las aves y otros animales que las ingieren.
Así las aves vuelan y propagan las semillas que eliminan por el tubo digestivo lejos del lugar de la ingesta..
Y así el objetivo de "creced y multiplicaos" mencionado en la Biblia se cumple a la perfección.
Los cereales son semillas y tienen unos inhibidores enzimáticos como fitina y taninos que obstaculizan la acción de los jugos digestivos en un intento de que la semilla llegue finalmente a la tierra y germine.
La digestión es la descomposición de los nutrientes que ingerimos en sustancias simples para ser asimiladas e incorporadas a nuestras cadenas biológicas.
La masticación forma parte de la digestión.
La cocción forma parte de la digestión.
El remojo forma parte de la digestión.
Es en realidad una pre-digestión.
El objetivo es facilitar el ingreso de los nutrientes simplificados para que puedan convertirse en sangre y así hacer su efecto terapéutico.
Durante el remojo se ablandan los hidratos de carbono, y la sólida capa de fibras (salvado).
Y se inactivan los inhibidores enzimáticos que dificultan la liberación de los nutrientes.
La semilla es burlada, y cree que está en la tierra al encontrarse con el agua del remojo.
El proceso final de la digestión es yin porque el alimento se desintegra, descompone, se fragmenta en sus componentes elementales.
Y el cuerpo luego hace la síntesis (yang) de nuevas proteínas y construye cabellos, uñas, huesos y hormonas.
Por lo tanto ese yin inicial del remojo tiene un objetivo final yang que es la simplificación de los nutrientes para que estén disponibles para la creación de una salud de hierro.
La salud de hierro es el resultado de la interacción de yin y yang.
Inhalar es yin y exhalar es yang.
No hay nada errado en inhalar.
No hay nada errado en exhalar.
Algunas escuelas remojan y otras no remojan el arroz.
Prefiero ser fiel a los mejores intereses del futuro del movimiento macrobiótico que ser fiel a puntos de vista exclusivos de algunos maestros que con su mejor intención enseñaron lo que en su momento creyeron más oportuno para la felicidad del movimiento.
Reflexión del día 23/2/2017

El sabor ácido para evitar los despistes

Publicado el 23 Febrero, 2017 por isabel  — Deja una respuesta

Si te despistas con facilidad, y te cuesta realizar la misma tarea durante un periodo largo de tiempo. 

Si tiendes a saltar de una actividad a otra sin terminar ninguna.

Si ves que tu capacidad de concentración es cada vez menor, seguro que encuentras prácticas las siguientes pautas alimenticias.

El sabor ácido es el más indicado para personas con una personalidad poco constante, cambiante y dispersa. Así que será conveniente dar preferencia a este sabor en tu dieta. Veamos porqué:

Efectos del sabor ácido:

• El sabor ácido es conocido por aumentar tu capacidad de percepción. Esto se traduce en una gran ayuda para organizar patrones mentales dispersos.

• Mejora tu capacidad de concentración y tu intelecto, por lo que te ayudará si estás preparando un examen o en épocas de estudio.

• Ayuda a aumentar el ingenio, por lo que es ideal si vas a realizar alguna labor creativa, si necesitas inspiración o estás inmerso en una tormenta de ideas.

• Uno de sus efectos a nivel físico es que activa la circulación de la sangre, gracias a lo cual, conseguirás una buena irrigación al cerebro, indispensable para evitar los despistes.

Cómo incluirlo en tu alimentación:

Desayuno:

Termina tu desayuno con un té sencha o kukicha con unas gotas de limón. El limón es uno de los mejores alimentos ácidos que puedes utilizar. A pesar de su sabor, su efecto en nuestro organismo es altamente alcalinizante.

Media mañana:

A media mañana, si te sienta bien la fruta fresca, elige una de sabor ácido.

En invierno, temporada de manzanas, puedes disfrutar de la variedad Granny Smith, quizá sea la manzana más ácida que puedas encontrar.

En primavera, disfruta de un snack a base de fresas biológicas,

Y cuando llegue el calor, tendrás a tu disposición una gran variedad de frutos del bosque, ricos además en antioxidantes. Todos ellos se caracterizan por su sabor ácido, y resultan un tentempié realmente saludable, te costará decidir entre frambuesas, moras y arándanos. En estudios recientes, se ha comprobado la capacidad de los arándanos para mejorar la capacidad intelectual de los estudiantes.

Comida:

La mejor forma de incorporar este sabor a tus comidas es utilizándolo en forma de aliño.

A la hora de elegir los productos que utilizas, selecciona siempre aquellos que aporten sabores ácidos de calidad.

Los vinagres convencionales, por ejemplo, son altamente acidificantes. Así que mejor elige vinagres como el de arroz o umeboshi. Este último aporta además un agradable sabor salado, así que podrás prescindir de la sal.

El zumo de limón es un ingrediente esencial si quieres añadir ese toque ácido a tus aliños, además es una fruta que siempre tenemos en casa.

Reflexión de Martín Macedo

Nunca nuestro planeta estuvo tan superpoblado.
Nunca hubo tanta acumulación de contaminantes de todo tipo.
Hemos elegido encarnar en esta era super tóxica.
La más tóxica de toda la historia conocida de este planeta.
Si andamos por la vida con miedo a la contaminación radiactiva, electromagnética, química o a la mala calidad del agua y del aire no podremos ser felices durante esta encarnación en particular.
Debemos fortalecernos al punto de que el miedo desaparezca.
Nuestra única opción para ser felices en este mundo super contaminado es la salud absoluta.
Y la salud absoluta no se consigue huyendo de los contaminantes sino transformando nuestro cuerpo biológico en una máquina poderosa capaz de auto descontaminarse más rápido que otras máquinas no tan saludables.
Para ello es necesario ante todo, tener una vida con abundante actividad física.
El movimiento es lo que asegura que los tóxicos que entren al sistema, salgan rápido.
Y crear un océano en nuestra sangre y en todos los líquidos corporales.
El océano es el lugar del mundo que más contaminantes recibe y los acepta y los convierte en bellísimas formas de vida animal y vegetal.
Sin importar cuántas toneladas recibe de basura todo lo transmuta con su infinito poder .
Porque el océano es el lugar más yang del mundo, debido a la sal marina y a su permanente dinámica.
Si incorporamos un poco de la sal del mar y nos mantenemos dinámicos, nuestra sangre hará olas impulsada por el incansable corazón.
Cuando el poder de los océanos entre en cada célula y en los fluidos que las bañan tendremos una salud poderosa y constante.
Y podremos ser felices porque hemos creado una sangre mágica, un cuerpo sagrado que vive y funciona en uno de los planetas más contaminados del universo.

El modelo macrobiótico para adelgazar

George Ohsawa y Michio Kushi no estaban pensando en adelgazar cuando diseñaron la dieta macrobiótica.
Si nuestro objetivo es adelgazar, pero queremos seguir teniendo los beneficios de la macrobiótica, podemos recurrir al modelo macrobiótico para adelgazar que presento en este post. Es un modelo general, una primera aproximación para diseñar un menú macrobiótico para la pérdida de peso.
El modelo se basa en la siguiente fórmula.
La fórmula desarrollada es:
Adelgazar (A) es igual a los productos adecuados que añadimos (+), menos los productos inadecuados que quitamos (-), más los ajustes personales que realizamos en función de las características de la persona en cuestión (a).

(-) ¿Qué alimentos retirar en una dieta si queremos perder peso?

De acuerdo a la obra de L. Jiménez, quién hace un resumen fantástico de los hallazgos científicos en relación a la pérdida de peso, los alimentos más importantes que tenemos que evitar son aquellos que contienen hidratos de carbono refinados, que son:

• Arroz blanco
• Azúcar
• Bollería-pastelería
• Cereales para el desayuno
• Dulces
• Galletas
• Harinas y masas
• Pan blanco
• Pasta
• Patatas
• Refrescos azucarados
• Snacks o aperitivos tipo patatas fritas.

Otros alimentos que también pueden contener hidratos de carbono ocultos son:

• Embutidos
• Tomate fritos
• Productos lácteos
• Zumos de fruta
• Salsas
• Pizza
• Croquetas
• Empanadillas
• Rebozados de pescado o carne

(+) ¿Qué alimentos incluir en una dieta si queremos perder peso?

La otra parte de la fórmula se refiere a lo que debemos añadir (+) a la dieta. En este caso el mismo autor recomienda elementos que están presentes en una dieta macrobiótica amplia:

• Productos integrales, pero realmente integrales (no solo con una parte). Cereales integrales en grano, pan o pasta integral. La macrobiótica puede ayudarte a saber cómo cocinar esos cereales integrales. También dispones de un curso para ello (ver Cocina Cereales, próximamente la 2ª versión).
• Verduras y fruta. En este apartado he de puntualizar que, aunque L. Jiménez, recomienda verduras y frutas por igual, para la fórmula macrobiótica me inclino por el uso de verduras y limito el consumo de frutas.
• Proteínas. En la macrobiótica de Michio Kushi apenas se utilizan las proteínas animales, aún así en el nuevo modelo incluiremos de los dos tipos: vegetales y animales.
• Grasas. En la macrobiótica de Michio Kushi tampoco se utilizan las grasas, ya que apenas se utiliza el aceite, no se toma pescado azul y los frutos secos se utilizan tan solo como aderezo o condimento. En la fórmula macrobiótica para perder peso se incluyen grasas saludables como el aceite de oliva, el aguacate, el pescado azul y los frutos secos.

En el post La fórmula macrobiótica para perder peso desarrollo el concepto de la fórmula ampliamente.

LA RUEDA MACROBIÓTICA DE MICHIO KUSHI NO SIRVE PARA ADELGAZAR

La macrobiótica estricta o de Michio Kushi  utliza a menudo un gráfico circular donde se muestran las diferenes proporciones que una dieta macrobiótica estándar debe de tener. Aunque en alguna ocasión los mismos autores -Michio Kushi y Aveline Kushi- han reconocido que esta dieta se debe adaptar a las necesidades de cada uno, la práctica durante años ha sido igual para todos.
Me gustaría mostraros primero un vídeo sobre la rueda (no necesario para quien ya la conozca) y después qué aspecto tendría esta rueda aplicando lo visto sobre la fórmula. Pincha aquí si no lo ves.
La rueda macrobiótica de Michio Kushi from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.
La rueda macrobiótica de Michio Kushi, desde mi punto de vista, es inadecuada para la pérdida de peso, pues existe un porcentaje exagerado de cereales (carbohidratos), incluso midiéndolo por peso como argumentan algunos autores. Por ese motivo mi propuesta giraría en torno a una rueda con un 50% o 60% de verduras, 20% de proteínas y 15 % de cereales.
Unas últimas notas.
Del nuevo modelo destacaría:

• Más verduras. Es un elemento cuya necesidad la afirman consultores macrobióticos reconocidos internacionalmente como Denny Waxman, Francisco Varatojo o Simon Brown. Necesitamos aumentar las verduras en la dieta macrobiótica de Mishio Kushi, aún más si el objetivo es perder peso.
• Menos cereales. Los cereales cumplen una función principalmente energética en la dieta, por ello deberíamos aumentar o reducir su cantidad en función del grado de actividad física que realicemos.
• Más productos animales. Este grupo de alimentos es novedoso respecto al modelo aportado por Kushi, donde solo el pescado 1 ó 2 veces a las semana estaba permitido. En mi opinión, si no existen problemas de exceso, los productos animales son necesarios para mantener un óptimo estado de salud. Estaríamos dentro de lo que yo he venido a llamar macrobiótica amplia, en consonancia con las prácticas de los pueblos más longevos del mundo. En esta categoría se incluirían todo tipo de productos animales: pescado, marisco, lácteos, aves, carne roja, huevos.
• Más de otras cosas. En este grupo de alimentos se incluirían: aceites, frutos secos, algas, fruta, condimentos, agua y otros.

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SÁBADO 4 de marzo De 10.00h a 20.00h Por la mañana de 10,00h a 14,00h: Módulo 1: El Ciclo de la €nergía. Cómo evitar bajones de energía. Inconvenientes del azúcar y los dulces. La ventaja del consumo de granos y semillas. Módulo 2: El mundo de las Proteínas. Proteína vegetal y proteína animal: ventajas e inconvenientes. El mito de los lácteos. Módulo 3: El mundo de las grasas y aceites. Aceites y grasas: cómo elegirlos. De 14,00h a 16,00h, puedes traer tu comida y comer en el propio centro.  Por la tarde de 16,00h a 20,00h: Módulo 4: Cómo funciona nuestro cuerpo?. Importancia de la sal marina y las algas. Cómo alcalinizar nuestro cuerpo. Alimentos fermentados. Módulo 5: Como diseñar un día en Salud. Cómo elaborar un menú sencillo y equilibrado. Ideas  para organizar la despensa. Combinación de los alimentos. La Conciencia de ir al grano. Alimentos equilibradores de uso regular y un acercamiento al Yin/Yang. Precio total: 80€ (Incluye el curso completo y 5 cuadernos)   El IVA está incluído Más información del curso Consultas de Nutrición con: JAVIER AROCENA ARAMBURU Biólogo especialista en Nutrición y Coach Macrobiótico con más de 35 años de experiencia. ESPACIO ABIERTO VITORIA (jueves) 657 724 315 (WhatsApp) javier@casatallersaluz.org   Leer mas

7 dias, 7 cenas

22 enero, 2015 By Almudena Montero Deja un comentario

¿Qué puedes cenar un día de invierno, para calentarte y relajarnte?

Importante cenar como mínimo 2 horas antes de ir a dormir.

Evitar alimentos fríos o crudos.

Lo ideal es hacer una cena sencilla, como verduras y proteínas. Si se eligen hidratos de carbono serán aquellos que tengan una energía ligera.

Te propongo este ejemplo de menú para cenas de una semana:

Lunes:  Sopa de miso con raices acompañado de  estofado de verduras dulces

Efecto calentador y nutritivo de la sopa de miso. Limpia nuestro organismo y favorece la flora bacteriana.

Estofado de verduras dulces nos aporta el dulzor natural que nos reconforta al acabar el día.

Martes:  Crema de calabaza y cebolla con semillas de girasol tostadas acompañado de  seitan encebollado.

La cremosidad  y dulzor de la calabaza y cebolla acompañado de semillas que nos aporta un contraste de texturas y grasas saludables. El seitán sacia nuestro apetito aportando proteína de calidad.

Miercoles: Sopa de miso con udon

Delicioso, calentador y saciante. Una forma diferente de tomar una sopa de miso.

Jueves:  Pure de mijo acompañado de  nishime de verduras.

El puré de mijo se parece mucho al puré de patatas tracidional. El mijo nos alcaliniza y relaja. El  nishime de verduras es muy calentador a nivel interno a la vez que nos aportan minerales.

Viernes: Falafel con pan de pita

Una proteína de calidad en forma festiva para una noche de viernes.

Sabado: Crema de zanahoria y puerro acompañado de   tortilla de lentejas rojas.

Reconfortante , dulce y  nutritiva crema de verduras, acompañada de tortilla de lentejas sencilla de hacer , sorprendente por su textura y sabor.

Domingo: Crema de boniato y naranja con un poquito de miso acompañada de  salteado detemphe con cebolla y chucrut.

Cremita dulce, aromatizada con naranja. Temphe, proteína de calidad que además nos aporta fermentos perfectos para nuestra flora intestinal.

Ensalada prensada de invierno

Publicado el 2 febrero, 2017 por isabel  — Deja una respuesta

A pesar del frío te apetece ensalada…

Si la tomas, mucho mejor si es prensada… 

Utiliza verduras de temporada, masajéalas con amor y verás que delicia…

Crujiente, nutritiva y muy, muy digestiva…

Ingredientes:

1/4 de col lombarda

2 zanahorias

1/4 de col china o col verde

1 nabo morado

1 puñado de pasas

1/2 c.p. de sal

2 c.s. de vinagre de arroz

2 c.s. de concentrado de manzana

Elaboración:

Corta las coles en rodajas muy finas. Corta las zanahorias en palillos o finos o rállalas con el rallador grueso. Ralla el nabo.

Mezcla todas las verduras en un bol. Añade la sal y comienza a amasar.

El amasado de la ensalada prensada es muy importante. Ayuda a que la sal rompa las verduras y comiencen a soltar agua. Amasa con fuerza para ayudar a que la sal penetre bien y la verdura comience a sudar. Si ésto no ocurriera, añade un poquito más de sal.

Observarás que el volumen de las verduras se reduce muchísimo, casi a la mitad. 

Ahora añade las uvas pasas y mezcla bien. Se hidratarán con la ayuda de los líquidos y aportarán dulzor a la ensalada.

Añade los aliños y vuelve a mezclar.

Coloca la ensalada en un prensador de verduras y si no dispones de uno puedes colocarla en un bol con otro encima que hará la misma función. Te explico como hacerlo en el post sobre los “Beneficios de la ensalada prensada”.

Incluso si no te apetece hacer este paso, si has amasado bien las verduras, simplemente con dejar la ensalada reposar 30 minutos ya estarías beneficiándote de las propiedades de este tipo de ensalada. Mucho más digestiva, menos enfriadora y más apropiada para el invierno.