Eneko Landaburu en Bilbao

La Insensatez

SÍNTESIS DE DIETA MACROBIÓTICA BÁSICA

 DESAYUNO:

Sopa de miso + cereal integral con gomasio + té bancha o té de tres años…

Sopa de miso:

Ingredientes:

• Un cm aproximado de alga wakame
• Agua, algo más de un cazo
• ½ zanahoria mediana
• Una hoja de puerro (la parte blanca y la parte verde) o un trocito de cebolla
• Miso: mugi-miso de soja y cebada (1 cucharada de postre)

Preparación:

Ponemos el agua a hervir.

Se remoja el alga wakame en agua fría (esta agua no se aprovecha) durante 2 minutos.

Cortamos las verduras finas.

Cuando el agua hierve echamos las verduras y el alga, y dejamos hervir un minuto. Seguidamente apagamos el fuego.

Diluimos el miso con un poco de caldo de la sopa y lo incorporamos a ella, una vez apagado el fuego.

Esperamos dos minutos para que el miso haga su movimiento rotativo y ya está lista.

Cereal integral:

El mejor cereal para la salud es el arroz integral, pero también se puede variar tomando otros como la avena, el mijo, la cebada… según las necesidades, las estaciones…

Preparación del arroz

Arroz integral + alga kombu (no se pone previamente en remojo)

Se lava el arroz en un colador y se incorpora al agua que ya estará hirviendo con el alga kombu (una hoja). Una medida de arroz por dos medidas de agua. Cuando el arroz empieza a hervir se baja el fuego al mínimo, se pone un difusor y se tapa. Se recomienda cocinarlo con olla a presión durante 21 minutos cuando se tiene prisa, si no, mejor con olla normal, 45 minutos y 10 minutos de reposo con el fuego apagado.

Ponemos poca sal porque se come espolvoreando una cucharadita de gomasio.

Preparación del té

Tanto el té bancha como el té kukicha (de tres años) no se hierven. Se vierte el agua muy caliente sobre el té y se infusiona 7 minutos.

ALMUERZO: 

Proporción de los alimentos en el plato: nuestra propia dentadura nos muestra la proporción de cada uno de los alimentos principales.

En nuestra cavidad bucal tenemos:

• 20 premolares y molares para triturar cereales, legumbres y semillas.
• 8 incisivos para cortar las verduras.
• 4 caninos para desgarrar la proteína animal.

La proporción recomendada en términos generales en la fibromialgia y s.f.c es:

• 40% cereales integrales hervidos con alga kombu + una cucharadita de gomasio.
• 30% verduras biológicas, mejor al vapor o hervidas y, de vez en cuando, salteadas con una cucharadita de aceite de sésamo más una cucharadita de salsa de soja.
• 15% proteínas vegetales o pescado salvaje.
• 10% algas.
• 3% pickles
• 2% semillas de sésamo, calabaza o girasol

Proteínas vegetales: 

Legumbres como: lentejas, garbanzos, azuquis… dejar en remojo la noche anterior y, cuando hiervan, sacar la espuma y añadir el alga kombu al agua de la cocción. Tofu fermentado o tempeh o seitán (se tienen que cocer).

MERIENDA:

Té Kukicha + manzana biológica hervida o al horno o al vapor con tortitas de arroz (dos días a la semana). Otros días sólo tortitas de arroz con té verde. Ver las meriendas en el cap. IV de las recetas.

CENA:

Sopa de mugi-miso (miso de cebada) con verduras + cereales integrales hervidos.

RECOMENDACIONES:

• Beber muy poco en la cena, beber poco durante el día, sólo cuando se tenga sed.
• En comida y cena, se recomienda el alga hiziki (sólo cada dos semanas) y la arame (puede tomarse diariamente como la wakame).
• La salsa de soja tiene que ser biológica, ya que si no lo es contiene “glutamato monosódico”, que es muy tóxico.
• El aceite mejor que sea de sésamo.
• Las marcas no importan, lo importante es que sea biológico.
• Alimentos biológicos: no contienen químicos, pesticidas, colorantes, conservantes, potenciadores del sabor…
• Los cereales integrales, las verduras frescas, las legumbres y las semillas tienen implícito el vehículo etérico o de energía, tienen vida. Para alimentarse adecuadamente necesitamos transferir esta energía del mundo vegetal al ser humano.

Martín Macedo Reflexión del día domingo 23/9/2018

Uno sólo se enferma cuando no se nutre bien.
Frente a la enfermedad uno debe reflexionar.
¿Dónde he fallado en mi nutrición?
Pero frente a la enfermedad la gente va al médico y no le queda otra opción que seguir sus recomendaciones.
Pero a menos que sea un médico sensible y sabio, la mayor parte de los técnicos llevan al enfermo más y más lejos de la naturaleza.
Lo alentarán a tomar proteínas animales, leche de vaca, vitaminas y medicamentos para mejorar los síntomas.
Recientemente una amiga me consultó por su anciana madre que tiene escaras que no cierran a pesar de los máximos cuidados.
Las escaras tienden a crear infecciones que pueden extenderse a los tejidos profundos y generar una infección generalizada.
Por eso son tan temidas.
La médica que la visita le recomendó que tomara carne de vaca para "cerrar" la herida.
Le indicó que tomara más que si fuera una persona sana porque necesita "reforzar" la capacidad de cicatrización.
Junto con vitaminas y fármacos.
Nosotros nos curamos por esta inquebrantable convicción.
Es nuestra fe que mueve montañas.
Si estoy enfermo he fallado completamente en mi forma de nutrirme.
Debo buscar las fallas en mí mismo y no responsabilizar a factores externos, ni al estrés ni al cambio climático.
Debo corregir mis propias faltas o solicitar el consejo de un amigo esclarecido.
No importa la enfermedad.
No importa la cantidad de diagnósticos.
No importa la cara de susto de los expertos.
No importa la presión de la familia para que aceptes el veredicto de la ciencia.
Frente a la enfermedad tengo un arma poderosa.
Una tremenda pregunta que me hago a mi mismo.
¿Dónde he fallado en mi nutrición?
Entonces corrijo de inmediato esas fallas.
Preparo el mejor arroz, le pongo los condimentos apropiados.
Lo mastico tres veces más que de costumbre.
Tomo mi sopa de misso.
Y un poco de infusión de hierbas poderosas.
Y leo los textos clásicos para nutrir el pensamiento.
Para establecer una poderosa comprensión.
Entonces el miedo se disipa.
La fe que mueve montañas lo reemplaza.
Y lentamente la salud regresa.
Pero lo hace con mayor fuerza que nunca.
Porque un hueso fracturado forma un callo al soldarse.
Y será más fuerte que antes.
Cada enfermedad superada nos deja más fuertes y sabios.
Por eso nadie puede ser un maestro si no ha curado sus propias enfermedades por medio de la nutrición.
El profesor aprende de los libros.
El sabio de sus propios errores.

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https://youtu.be/y_hjSK4FlfU
Sitio Web: www.macrobioticauruguay.com

Eneko Landaburu

Eneko Landaburu

Dabuten Sin Gluten

Cocina Angélica a domicilio

CHARLAS DE ENEKO

EL MARTES, 18, A LAS 19 h, EN EL SEMINARIO DE BERGARA (FRENTE AL AYUNTAMIENTO).

EL VIERNES 21, A LAS 19 h, SEGURAko KULTUR ETXEan.

ENTRADA LIBRE.

LA SIGUIENTE SEMANA:

MARTES 25 EN ORDUÑA (Bizkaia)

MIÉRCOLES 26 EN ORIO (Gipuzkoa)

Doctor Martín Macedo: sobre la sal

El humano se nutre de plantas (yin).
De derivados animales (yang).
Y de rocas (sal de roca) que también es yang.
La dieta humana incluye animales, vegetales y rocas comestibles.
Pero sólo hay una roca comestible y es la sal.
Ésta se puede tomar desde la minas (sal de mina como la sal del Himalaya) o por evaporación del agua oceánica (sal marina).
La sal es extremadamente yang, por eso debe usarse con sabiduría.
Es un arma de doble filo: nos fortalece hasta el extremo si la usamos en las dosis correctas...... pero si se exagera su uso puede crear problemas.
Para que su efecto tan poderoso pueda utilizarse en forma saludable debe estar unida a algo yin para que la suavice y la haga asimilable.
Por ejemplo en el gomasio se mezcla la sal con el aceite del sésamo de modo tal que el aceite yin se enlaza al cristal de sal yang en una especia de atracción irresistible.
De esa forma viajarán juntos antes de llegar a su destino.
Lo mismo ocurre con la ume, que es una fruta yin que además se cosecha verde (más yin)....al unirse a la sal forman un dúo inseparable.
Los derivados de la soja orgánica como el misso, tamari y tempeh se basan en esta misma idea.
Los orientales dotados de una fina sensibilidad han encontrado la forma de importar ese yang extremadamente poderoso de la roca de sal sin dañar a los órganos.
Pero los occidentales que están en las antípodas, simplemente la muelen bien fina y la ponen en un salero y se la echan generosamente a todas las comidas....patatas, carnes, ensaladas y también al pan.
Entonces la sal pura en la circulación buscará su pareja yin entre los componentes estructurales del nuestro organismo, deshidratando a las células y a los tejidos, creando dureza y rigidez general.
No sólo tendremos un "cabeza dura", sino un "hígado duro" que tendrá un carácter irascible e iracundo y también un "riñón duro" que no podrá hacer un filtrado exitoso y las toxinas saldrán con mucha dificultad del organismo.
Cuando el riñón está bloqueado por exceso de yang (por proteínas animales o por exceso de sal) la presión arterial tiende a subir y la emoción que se expresa es un miedo intenso o incluso un ataque de pánico.
Hay un abismo entre tomar sal pura, del salero al modo occidental o en forma de hábiles combinaciones con elementos que la suavizan y equilibran como lo hacen los orientales.
Esa es otra de las grandes ventajas de entender yin y yang.
Quienes no lo aplican en sus vidas caen fácilmente en los extremos y su salud tarde o temprano sentirá la violencia de estos extremos.
Y la medicina oficial que tampoco comprende intentará crear equilibrio aplicando más violencia todavía.
Reflexión del día sábado 15/9/18
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HAMBURGUESAS DE BROCOLI

Esta es una de esas recetas, que surgen cuando piensas, ¿y hoy que cenamos? Y abres la nevera, y ves arroz integral cocinado y un brócoli.

Tachann!!, cuatro cositas más y salió buenísima.!

Ingredientes:

• Arroz integral cocinado
• Un brócoli mediano cocinado 9 min.
• Harina de garbanzos
• Una cebolla cortada a cuadritos
• Un diente de ajo
• Hojas de perejil cortado fino
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Aceite de oliva
• Sal marina

Elaboración:

• • Cuece el arroz integral lavado, con un poco de sal marina 40 min. Tapado y con el doble y un poco más de agua que de arroz. Es preferible que esté un poco pasado del punto de cocción para que la masa de las hamburguesas se ligue mejor. Yo suelo usar cereal que me ha sobrado del dia anterior o de la comida.
  • Pocha la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva y sal.

La masa de las hamburguesas

• (En proporción 2:2, es decir, 2 partes de cereal por 2 de verdura escurrida)
• Ponemos el arroz integral hervido, y amasado con las manos humedecidas para sacarle el almidón y romperlo.
• Añadimos el brócoli triturado con un tenedor, el perejil,  la cebolla pochada, el ajo, una pizca de sal marina y las especias que te apetezcan. En esta ocasión, pimienta y comino. Mezclar bien que quede una masa consistente. Si la verdura no esta muy escurrida, puede que te cueste un poco, en ese caso puedes añadirle un poco de harina de garbanzo a la masa para que ligue mejor.
• Haz hamburguesas, cogiendo porciones de masa con las manos ligeramente humedecidas para que no se te pegue en las manos, y dale forma. (Que no te queden demasiado finas.!) y reboza con harina de garbanzo.
• Fríe ligeramente en aceite de oliva hasta que se doren(recuerda que los ingredientes de la hamburguesa ya están cocinados, con dorarlas es suficiente). Una vez doradas, pon las hamburguesas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Presenta 2 hamburguesas por plato acompañadas de una abundante ensalada verde y salsa pesto, por ejemplo.!
• Los ingredientes de las hamburguesas ya están cocinados, así que se puede omitir freírlas. Se pueden meter al horno para calentar. Sin embargo, doradas en aceite de buena calidad quedan deliciosas.

Keto Hamburger Salad

By: BULLETPROOF STAFF

Hamburger salad recipe and content provided by Sheridan Austin

You don’t need a bun to enjoy a juicy, loaded burger. This hamburger salad gives you the same satisfaction, plus a few upgrades for bistro-worthy flavor without grains or dairy.

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You can have this hamburger salad on the table in less than 30 minutes. Spice your ground beef with dried herbs and onion, then serve on a bed of arugula with caramelized onions and bacon pieces. For even more tried and true upgrades in this hamburger salad, you could also add chopped pickles or tomatoes.

No hamburger salad is complete without a dressing, either. You can keep your salad simple with an avocado oil mayo drizzle, or mix mayo with paprika, apple cider vinegar, mustard, stevia drops, and chopped pickles to create your own burger sauce dressing. I mixed my mayo with chipotle powder here to create a quick chipotle aioli.

Serve this hamburger salad with sweet potato fries for a full paleo meal, or a sweet keto and paleo fudge for a low-carb dinner.

Keto Hamburger Salad

Start to Finish: 30 minutes

Ingredients:

• 3/4 pound pastured ground beef
• 2 cloves of garlic, minced
• 1 yellow onion, divided
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried oregano
• Salt and pepper to taste
• 1/2 teaspoon chilli flakes (optional)
• 2 tablespoons grass-fed ghee or coconut oil for cooking
• Arugula
• 1 avocado, sliced
• 4 slices high-quality pastured bacon
• Optional: Avocado oil mayo or aioli of choice

Instructions:

1. Divide yellow onion into quarters. Dice one quarter finely, and cut the remaining quarters into slices. Set slices aside.
2. In a bowl, combine chopped onion with garlic, ground beef, and all spices until combined. Divide mixture into four parts, and form the parts into patties.
3. In a frying pan on medium heat, add oil or ghee and swirl to coat the pan.
4. When pan has heated, add patties and cook until browned on one side. Flip and continue cooking.
5. While burgers cook, add remaining onions to the pan. Lightly salt the slices and stir occasionally to caramelize.
6. In the same or a different pan, add bacon slices and cook until slightly crisp.
7. Divide arugula between two plates, then top with two patties each, caramelized onions, avocado slices, and aioli. Serve hamburger salad warm.

Serves: 2

Nutritional Information (Per Serving):

• Calories: 632
• Total Fat: 43g
• Sodium: 694mg
• Carbohydrates: 15.3g
• Dietary Fiber: 8.7g
• Sugars: 0.2g
• Net Carbs: 6.6g
• Protein: 48.7g
• Cholesterol: 134mg
• Potassium: 1262mg
• Calcium: 80mg
• Iron: 30mg

Doctor Martín Macedo: Umeboshi

Durante años he sabido sobre el gran valor de la umeboshi.
La recomiendo a casi todos los que solicitan una guía de nutrición.
En todos los libros, en todas las escuelas macrobióticas hay consenso sobre el gran valor de la ume para fortalecer la sangre.
Cuando alguien tiene gripe...una ume.
O cuando alguien debe vacunarse forzosamente...una ume.
O luego de un exceso en una fiesta.
Por eso la mayor parte de los macrobióticos conscientes tienen siempre ume en su botiquín de primeros auxilios.
Yo siempre lo supe.....intelectualmente...aunque la tomaba a veces cuando estaba en medio de una leve gripe o resfrío....
Pero a veces la vida nos pone a prueba para que evolucionemos y aprendamos de verdad.
Porque el saber de libros es una cosa y el saber de la experiencia es algo completamente distinto.
Cuando se lleva una dieta de calidad raramente hay caries dental.
Pero en ocasiones, algunas reparaciones antiguas crean brechas que aprovechan las bacterias.....
Y avanzan hacia la raíz dental poniendo en jaque a la pieza y provocando un dolor insoportable.
Estando en España una tarde comencé a sentir un dolor intenso en un gran molar que tiene reparaciones antiguas.
Cuando hacemos macrobiótica es muy raro tener caries porque el ácido que liberan las bacterias de la placa bacteriana es neutralizado por la sangre y la saliva alcalina.
Pero el dolor aumentaba en la medida que pasaban las horas.
Durante la primera noche casi no pude dormir...el dolor aumentaba con la posición horizontal y me dolía hasta el oído.
Todo el día siguiente continuó ese dolor insoportable y la segunda noche no pude dormir ni siquiera cinco munutos.
Cuando se está lejos del país, la condición de "turista" nos pone en las fauces de los odontólogos que ven su oportunidad.
Salí a buscar casi con desesperación odontólogos por toda Coria del Rio pero en agosto todos o casi todos están de vacaciones.
Hay que viajar a otra ciudad y pagar una costosa cita por "urgencias" en clínicas privadas.
Recordé las palabras de Kikuchi: "la dificultad crea la facilidad".
Obviamente la caries llegó a la raíz y está creando una fuerte inflamación que compromete al nervio y el dolor se extiende por toda la mitad del rostro sobre todo durante la noche y durante las comidas.
Durante las noches de dolor e insomnio recordé las palabras de una comentarista de mi video sobre la fibromialgia y lo fácil que es curarla quien me puso: "ojalá tuviera usted el dolor que sentimos los pacientes de fibromialgia".
Se está cumpliendo su maldición, pensé.
Pero luego razoné....las bacterias están muy activas intentando llegar al hueso porque la raíz ya está tomada.
¿Cómo puedo frenarlas? 
No hay odontólogos conocidos en mi zona hasta dentro de 15 días y el dolor no disminuye.
Sin querer visualizaba la extracción de este importante molar...cualquier cosa con tal de quitar el dolor.
Yang repele yang.
Al día siguiente por la mañana tomé una ume cruda.
El dolor se redujo en un 30%.
Dos horas después tomé otra ume gigantesca y en la siguiente hora el dolor cesó completamente como si hubiera ido al mejor odontólogo del universo.
La pieza sigue ahí y con las dos ume diarias (una con el desayuno y otra por la tarde) me mantengo sin dolor mientras espero que el odontólogo de confianza retorne de las vacaciones.
Un día el dolor volvió.
Había tomado mis dos ume pero igual vino.
Y en vez de descorazonarme, tomé una tercera ume con un té kukicha y una generosa cucharada de tamari de gran calidad (Celnat).
En 15 minutos no más dolor.
Puedo masticar cualquier alimento con el máximo placer.
"El germen no es nada"...el ambiente lo es todo.
Si no tenemos la concentración de sal natural mínima la sangre no tendrá el poder de mantener el ecosistema microbiano funcionando a la perfección.
Y las bacterias me están ayudando a encontrar la dosis óptima.
Ahora comprendo por qué Ohsawa tomaba una ume cada mañana mientras leía las noticias en los mejores periódicos de París en la década de 1950.
Amaba las ume y ahora las amo yo.

GEL DE ALOE VERA CASERO Y CÓMO CONSERVARLO

Azukis con calabaza y kombu

¡El plato macrobiótico por excelencia!

  4 – 6 personas

 Preparación: 5 min

   Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES:

• 1 taza de azukis

• 1 trozo de alga kombu

• 1 cebolla

• 3 rodajas de calabaza hokkaido

• 1 c.c. de tomillo

• 2 dientes de ajo

• Aceite

• Sal marina sin refinar

• Cilantro

PREPARACIÓN:

1. Pon las azukis a remojo por la noche (o entre 4 y seis horas). No utilices el agua del remojo.
2. Coloca las azukis lavadas en la olla a presión con la tira de alga kombu y cocina unos 30 minutos. Utiliza de 4 a 6 medidas de agua por una de azukis.
3. En una cazuela pincelamos con aceite y rehogamos el ajo rallado, la cebolla y la calabaza, cortadas en cubos medios o grandes. Sazona con tomillo y una pizca de sal y cocina durante 5 minutos a fuego medio/alto, mezclando siempre.
4. Añade un poco de agua (podemos utilizar la de la cocción de los azukis), la suficiente para que las verduras no se peguen al fondo, y cocina durante 10 minutos a fuego medio/bajo, hasta que la calabaza se ablande.
5. Añade la cantidad deseada de azukis al rehogado. Corrige sabor con sal y tomillo y cocina unos minutos más a fuego lento.
6. Comprueba el sabor antes de retirarlo del fuego. Al servir decora con cilantro picado.

Las azukis tienen un alto contenido en fibra, minerales y proteínas, además tienen sólo el 1% de grasa.
Como en el resto de las legumbres, sus hidratos de carbono son de absorción lenta, así pues indicadas para diabéticos. Su contenido en minerales, especialmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas en el embarazo y tanto para fortalecer la sangre como los huesos
Mucho más digestivas y suaves que las demás, puede ser uno de las primeras legumbres como alimento sólido del bebé, y también son muy adecuadas para aquellos que no digieren bien los garbanzos, alubias, etc.

Dieta paleo: pros y contras de la alimentación paleolítica

Raw Avocado Cucumber Sushi Rolls

 PRINT

• 1 English Cucumber

guacamole

• 1 large avocado, peeled and pitted
• 1 cup curly kale leaves (ribs removed), chiffonaded
• 1 tablespoon fresh lemon juice, plus more to taste
• 1/4 teaspoon Celtic sea salt, plus more to taste
• 1/8 teaspoon ground cumin, plus more to taste
• Pinch of cayenne pepper (optional), plus more to taste
• 1/8 teaspoon sweet paprika, to garnish 

1. To prepare the cucumber, use a mandoline (at the 1/16-inch setting) or a wide vegetable peeler and slice the cucumber lengthways into long slices on one side of the cucumber (until you get to the seeds), and long slices on the other side (until the seeds). Discard the tiny green outer layers. You should be left with 4 inner long slices without seeds. Set aside.
2. In a bowl, mash the avocado, and stir in the chopped kale leaves, lemon juice, salt, cumin, and cayenne together. Tweak lemon juice, salt, cumin, and cayenne to taste.
3. To assemble, spread 1/4 of the mixture with a spoon onto each cucumber strip, and gently roll up until you have a finished round roll. (You may need to secure them with a toothpick.)
4. Place these rolls end down onto a plate, and sprinkle with smoked paprika. Consume immediately. 

Recipe from The Decadent Detox and 14-Day Guided Cleanse.
Photo by Trent Lanz; styling by Alicia Buszczak