Azukis con calabaza y kombu

¡El plato macrobiótico por excelencia!

  4 – 6 personas

 Preparación: 5 min

   Tiempo total: 30 min

INGREDIENTES:

• 1 taza de azukis

• 1 trozo de alga kombu

• 1 cebolla

• 3 rodajas de calabaza hokkaido

• 1 c.c. de tomillo

• 2 dientes de ajo

• Aceite

• Sal marina sin refinar

• Cilantro

PREPARACIÓN:

1. Pon las azukis a remojo por la noche (o entre 4 y seis horas). No utilices el agua del remojo.
2. Coloca las azukis lavadas en la olla a presión con la tira de alga kombu y cocina unos 30 minutos. Utiliza de 4 a 6 medidas de agua por una de azukis.
3. En una cazuela pincelamos con aceite y rehogamos el ajo rallado, la cebolla y la calabaza, cortadas en cubos medios o grandes. Sazona con tomillo y una pizca de sal y cocina durante 5 minutos a fuego medio/alto, mezclando siempre.
4. Añade un poco de agua (podemos utilizar la de la cocción de los azukis), la suficiente para que las verduras no se peguen al fondo, y cocina durante 10 minutos a fuego medio/bajo, hasta que la calabaza se ablande.
5. Añade la cantidad deseada de azukis al rehogado. Corrige sabor con sal y tomillo y cocina unos minutos más a fuego lento.
6. Comprueba el sabor antes de retirarlo del fuego. Al servir decora con cilantro picado.

Las azukis tienen un alto contenido en fibra, minerales y proteínas, además tienen sólo el 1% de grasa.
Como en el resto de las legumbres, sus hidratos de carbono son de absorción lenta, así pues indicadas para diabéticos. Su contenido en minerales, especialmente hierro y magnesio, las hacen muy indicadas en el embarazo y tanto para fortalecer la sangre como los huesos
Mucho más digestivas y suaves que las demás, puede ser uno de las primeras legumbres como alimento sólido del bebé, y también son muy adecuadas para aquellos que no digieren bien los garbanzos, alubias, etc.