CREMA DE CALABACÍN

SALTEADO de COLIFLOR con TOFU AHUMADO proteínas vegetales Matthias Hespe Macrobiótica

Receta cuscús integral ecológico

PATÉ VEGETAL de LENTEJAS i NUECES

crema de cebolla

Ingredientes: 6 u 8 cebollas grandes (mejor si son blancas, pero sirve cualquier clase de cebolla), 3 cs de aceite de oliva, 1 cs de sal, ¾ litro de agua, 1 cp de nuez moscada molida, sal marina, sésamo tostado y molido.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas gruesas.
2. En una olla sofreímos lentamente la cebolla con el aceite y la sal unos 15-20 minutos, hasta ablandarla.
3. Añadimos la nuez moscada, otra pizca de sal y sofreímos 5 minutos más.
4. Añadimos el agua (mejor si está caliente), llevándolo a ebullición.
5. Cuando rompe a hervir bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos hervir suavemente 15 ó 20 minutos.
6. Apagamos, trituramos y servimos salpicada con sésamo tostado y molido.

Recetas con mijo.

𝐒𝐇𝐈𝐓𝐀𝐊𝐄 𝐀𝐋 𝐀𝐉𝐈𝐋𝐋𝐎

Vuelven los lunes de recetas!!! Esta vez una forma más festiva de haceros las shitake. Esta será es muy medicinal entre muchas virtudes se le ha encontrado sustancia anticanceres muy potentes, seguro que todas esas propiedades sin debidas a que es la única seta conocida de crecimiento lento!!!

Toma nota y comparte si te ha gustado para que más gente conozca está receta

𝘐𝘕𝘎𝘙𝘌𝘋𝘐𝘌𝘕𝘛𝘌𝘚

8-10 shitakes

1 puñado de perejil fresco

2 dientes de ajo

50 ml de aceite

Sal

1 chorrito de limón

𝘌𝘓𝘈𝘉𝘖𝘙𝘈𝘊𝘐𝘖𝘕

1

Cortamos el rabito a las setas, y las hacemos a la plancha con una pizca de aceite por los dos lados. Al sacarlas podemos añadir sal gorda o unas gotas de shoyu

2

Mezclar el resto de ingredientes y batir.

3

Servir boca arriba y con poco de este aliño. Seguro que os sobra así que tenéis para hacer el próx día más shitakes al ajillo

Fácil, sana y deliciosa

NOTA: no abuses mucho del ajo, está receta es para días de fiesta según la cocina energética el ajo es muy expansivo por lo que puede generar dispersión si abusas de el.

Recetas 12 DESAYUNOS SALUDABLES ¡TALLER INFORMATIVO! Matthias Hespe EspaiCuinarSa macrobiótica

Preparaciones de verduras: NISHIME y NITUKE cocina Macrobiótica Matthias Hespe

La energia de los huevos

Por qué la macrobiótica se asocia al cáncer

“El problema del cáncer nos ofrece la posibilidad de repensar seriamente nuestro entendimiento de la salud y la enfermedad” Michio Kushi (1983)      El boom de la macrobiótica en los años 80 se debe, en parte, a la demanda de asesoramiento por parte de las personas diagnosticadas con cáncer. No fue una operación de marketing ni una campaña intentando convencer a las personas de su eficacia. Fueron las personas enfermas las que lo pedían.   No es una una enfermedad “fácil” y tampoco lo era en aquellos años. La medicina no sabe aún cómo vencer al cáncer en el 100% de los casos. Lo intenta controlar. En algunos casos lo vence, en otros lo paraliza durante unos años, y en otros no tienen nada que hacer. Como dice Ken Wilber, la prescripción del tratamiento médico se sigue haciendo incluso en los casos en que se sabe que no funciona para mantener al paciente orientado hacia las autoridades médicas competentes, impidiendo así que busque otro tipo de tratamientos alternativos [2].   La macrobiótica ofrecía un modelo distinto. El modelo funcionó en algunos casos y más tarde se convirtieron en artículos de revistas y después en libros que dieron a conocer la macrobiótica a gran escala; al menos en el contexto americano.    Por ese motivo, la macrobiótica es conocida como una dieta para el cáncer. Así lo afirma Laurent Fignon [3], un ciclista de los 90 que, para afrontar un diagnóstico de cáncer, aseguraba que debía realizar 3 cosas:   Respetar al pie de la letra su tratamiento Cambiar su alimentación pasándose a la comida macrobiótica Concentrar toda su energía en luchar contra la enfermedad, lo que implicaba ejercicios de concentración y autopersuasión.  ¿Qué encontraron los enfermos de cáncer de los 80 en los consultores macrobióticos?   Una dieta sin azúcar, sin harinas, sin alcohol, sin alimentos ultraprocesados, sin carne ni lácteos. Una guía para orientar sus vidas hacia menos estrés, más ejercicio y más contacto con la naturaleza.   Hoy en día gran parte de esas recomendaciones ya se dan desde otras instancias, incluida la propia medicina.   NOTAS [1] Cita de principio de entrada. Kushi, M. y Jack A. (1983). The Cancer Prevention Diet. New York: St. Martin’s Press. P. 5. [2] Wilber, K. (2014). Gracia y coraje. Madrid: Gaia Ediciones. P. 57. [3] Fignon, L. y Ducoin, J. E. (2013). Éramos jóvenes e inconscientes. Cultura Ciclista. P. 19.

PAUTAS DIÉTETICAS PARA PREVENIR O CONTROLAR EL CORONAVIRUS

Nos encontramos ante un nuevo caso de brote epidémico causada por coronavirus. Observamos cómo viene sucediendo con mayor frecuencia en las últimas décadas. Parece que en este caso se transmite con más facilidad que otros anteriores pero su mortalidad es mucho más baja.

La mayoría de las personas hemos contraído en algún momento de nuestra vida una gripe, más frecuentemente en los meses de otoño y de invierno. Los consejos que aquí transmitiremos sirven para la prevención de cualquier tipo de gripe, pues permanecemos sanos con un sistema inmunitario fuerte y un medio interno equilibrado. Hemos aprovechado la información de Alex Jack en su artículo “Dietary guidelines to prevent or control coronavirus”

• Grano entero

Crema de arroz integral. Si la persona tiene una condición débil o no hay suficiente apetito podemos servir la crema con condimento de kombu y sésamo al 50 por ciento junto con ciruela umeboshi varias veces a la semana.

También podemos sustituir o alternar el condimento de kombu y sésamo por gomasio, condimento de shiso o condimento de algas.

Si hay condición suficiente se pueden añadir bolas de arroz con nori y umeboshi varias veces por semana.

Podemos alternar mijo y arroz. Incluso cebada, trigo integral, avena o centeno si los dos primeros no estuvieran disponibles.

• Sopa de miso

Diariamente sopa de Mugi Miso con wakame o Kombu y verduras de temporada.

• Verduras 

Si la condición lo permite tomaremos una cantidad algo más moderada de verduras tanto de hoja verde como redondas y de raíz. Bien estofados o guisadas, hervidas o al vapor. Evitaremos el aceite de manera temporal.

• Frijoles

Si nuestra condición lo permite elegiremos principalmente lentejas, garbanzos, azukis y frijoles de soja negra.

• Algas

Diariamente y en pequeña proporción usaremos alga nori, wakame y kombu. Hiziki y arame dos veces por semana.

• Condimentos

Gomasio en proporción 16:1. También podemos incluir 1 cucharada de postre en la comida de pasta de umeboshi, tekka y polvo de hojas de shiso.

• Encurtidos

Una cucharada diaria de encurtidos caseros hechos con shoyu, miso o sal marina. El chucrut podría utilizarse también.

• Bebidas

Kukicha, té de cebada de manera ocasional. Agua de manantial o filtrada mejor que mineral.

• Aceite

intentar evitar el aceite o utilizarlo en muy poca cantidad si la condición es muy débil. Mejor el aceite de sésamo tostado o sin tostar aunque también podríamos usar el aceite de oliva Virgen extra. Evitamos el aceite de coco y de palma, ya que son saturados y obstruyen la circulación de la sangre.

• Productos origen animal

Los evitaremos temporalmente pues pueden concentrar el virus. en casos extremos de desnutrición puede incluirse alguna sopa de carne blanca o de pescado para obtener energía. Será servida en este caso con un poco de limón o daikon crudo, rábano o nabo rallado para ayudar en su digestión.

• Frutas y zumos

Evitarlas temporalmente en crudo. Podríamos incluir un poco de fruta cocinada durante la recuperación. Incluso espesadas con kuzu.

• Nueces y semillas

Evitar cualquiera de sus mantequillas y las nueces excepto las castañas. Podemos incluir pequeñas porciones de semillas de calabaza o sésamo y mejor si son tostadas y acompañan el cereal o las verduras.

• Bebidas

Ume-sho-kuzu y ume-sho-bancha para recuperar la fuerza de la linfa y de la sangre. Shio-kombu máximo 2 cm diariamente  al menos 10 días.

Dependiendo de los síntomas podemos incluir uno o dos de los siguientes remedios:

• Té de azukis: una taza pequeña al día. Para fortalecer la secreción renal.
• Té de cebada: una taza pequeña 2-3 veces a la semana. Facilita las descargas y suaviza la piel.
• Caldo de verduras dulces: una taza pequeña al día. Reduce el antojo por dulce.
• Té Kombu: una taza al día o alternando cada dos días. Fortalece la sangre.
• Té daikon y shiitake: mínimo una o dos veces por semana. Descarga el exceso de proteína animal.
• Kanten o Yodofu con col china: para bajar la fiebre.
• Raíz de loto: ayuda a aliviar el sangrado interno. En sopa de miso o como guarnición

Aplicación externa:

• Emplasto tofu-clorofila: en la cabeza para aliviar la fiebre
• Paquete de sal tostada: en riñones, abdomen o allí donde pueda aliviar el dolor interno o muscular.

Desde AMU (Asociación Macrobiótica Unida) esperamos que encontréis útiles estos consejos. Recordad que no están pensados para sustituir a una consulta personalizada, sino que están contextualizados como pautas para la población general, y que han demostrado ser efectivos para el mantenimiento de un sistema inmune fuerte a lo largo de la historia.

Cuidaos mucho, mantened la calma y la consciencia clara. Como decía aquel sabio : “esto también pasará”.

Nos vemos en un próximo artículo. Un abrazo grande.

AMU – Asociación Macrobiótica Unida.

TRES REMEDIOS PARA DIFERENTES PROBLEMAS DIGESTIVOS

Hoy te traigo tres remedios para diferentes problemas digestivos. Muchas personas me han preguntado cómo hacer sobre todo cuando empiezan con la macrobiótica y sufren de estreñimiento, gases, ardor y otros problemas derivados de una mala alimentación.

Al pasar a una forma de comer más equilibrada con el tiempo estos problemas deberían desaparecer, pero en la transición el sistema digestivo suele estar bastante débil y muchas veces es necesario añadir algunos remedios para aliviar estos síntomas que aparecen.

Aliviar el ardor

El primer remedio viene muy bien cuando las digestiones no se hacen bien y aparece el ardor. En este primer caso es bastante común haber tomado en el pasado (o todavía en el presente) alimentos que consideramos en macrobiótica alimentos más yin, por su efecto expansivo en el cuerpo. Entre estos alimentos encontramos el azúcar, el pan refinados, los productos farináceos refinados, un exceso importante de fruta (sobre todo frutas ácidas). A veces también se da cuando se come un exceso de cereal, ya sea refinado o integral.

Umeboshis

Lo que suele pasar en estos casos es que aunque se hayan eliminado no ha pasado tiempo suficiente para que el estómago esté en su condición más efectiva, y conviene ayudarlo a ponerse a punto.

En este caso lo que debemos hacer es que el sistema digestivo mantenga una condición más alcalina por un tiempo hasta que los síntomas desaparezcan. Para ello es interesante tomar:

• Un poco de ciruela umeboshi después de las comidas (pincha aquí para ver lo que es y cómo utilizarla). Tiene un sabor muy salado y un poco ácido que ayudará al sistema digestivo a mejorar su función.
• Si la condición es muy débil recomiendo hacer la bebida UME-SHO-KUZU (pincha aquí para ver la receta). Tómala después de la comida del mediodía durante 15 días.

Eliminar la pesadez

En algunos casos más que ardor el problema viene por la pesadez en el estómago. Suele darse cuando se comen alimentos muy densos y pesados, alimentos más yang que llamamos en macrobiótica. Entre ellos alimentos muy grasos, con mucho aceite, también alimentos de origen animal y en algunos casos también alimentos extremadamente secos.

Utilizar los remedios anteriores en este caso puede ser que a veces funcione, pero en muchos casos lo que ocurre es que persiste la pesadez y las digestiones se hacen muy largas.

Daikon rallado

En este caso hay que ayudar a que el sistema digestivo aligere la digestión de esos alimentos, también estimulando al hígado a funcionar más rápido. Para eso es muy bueno el daikon fresco ( pincha aquí para ver lo que es y cómo usarlo). Se ralla un poco, se le añaden un par de gotas de salsa de soja y se toma al sentir esa pesadez. Puedes obtener un efecto similar con el nabo blanco o los rábanos.

Fuera estreñimiento

Por último, el último remedio para problemas digestivos comunes tiene que ver con un problema típico, el estreñimiento. Sucede por varias razones:

• La principal, venir de una dieta donde prácticamente no se tomaba fibra, principalmente fibra no soluble. Arroz blanco, harinas refinadas, verduras poco fibrosas. etc.
• Este punto anterior se acentúa cuando de repente se empieza a hacer una dieta con cereales integrales, legumbres y verduras fibrosas. Al cuerpo no le da tiempo a asumir esta nueva dieta y crea estreñimiento.

Gelatina hecha con agar-agar

En este caso recomiendo tomar té de agar-agar. El agar-agar es un alga gelatinosa que ayuda a movilizar las heces estancadas si se toma de la siguiente forma:

Toma un vaso de agua, añade una cucharada sopera de agar-agar en copos y llévalo a hervir. Cocínalo unos 6 minutos y tómalo caliente.

Espero que todos estos remedios para los problemas digestivos comunes te ayuden a aliviar los síntomas de transición a una dieta más equilibrada.

Erradica la pereza con este método. (Basado en el tapping)

ARROZ INTEGRAL SALTEADO

crema de cebolla

Ingredientes: 6 u 8 cebollas grandes (mejor si son blancas, pero sirve cualquier clase de cebolla), 3 cs de aceite de oliva, 1 cs de sal, ¾ litro de agua, 1 cp de nuez moscada molida, sal marina, sésamo tostado y molido.
Preparación:
1. Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas gruesas.
2. En una olla sofreímos lentamente la cebolla con el aceite y la sal unos 15-20 minutos, hasta ablandarla.
3. Añadimos la nuez moscada, otra pizca de sal y sofreímos 5 minutos más.
4. Añadimos el agua (mejor si está caliente), llevándolo a ebullición.
5. Cuando rompe a hervir bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos hervir suavemente 15 ó 20 minutos.
6. Apagamos, trituramos y servimos salpicada con sésamo tostado y molido.

Crema de polenta para desayunar

Desayunos de verano

Mijo con coliflor

 

Te presentamos este plato sencillo pero muy sabroso, que combina el sabor ligeramente amargo del mijo con el dulce de la coliflor. El mijo es muy depurativo y sirve para fortalecer y perder peso, ya que ayuda a descargar excesos antiguos derivados del sobre consumo de alimento y grasas de origen animal



INGREDIENTES:

• 1 taza de mijo lavada en varias aguas y escurrida.
• Coliflor (picada en trozos muy pequeños)
• Aceite de oliva
• Sal marina sin refinar

 



PREPARACIÓN:

1. Poner en una olla  un poco de aceite de oliva (virgen extra). Después añadir la coliflor y la sal y salteamos 5 minutos.

2. Después añadir el mijo y saltear todo junto unos minutos para mezclar bien.

3. Añadir 3 medidas de agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego mínimo unos 25 minutos tapado.

4. Servir inmediatamente con un poco de gomasio espolvoreado por encima y/o unas semillas de calabaza tostadas con un poquito de vinagre de umeboshi.

Patatas fritas de mijo

Patatas fritas de mijo from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.

HAMBURGUESA MACROBIÓTICA COMPLETA

 

Una hamburguesa macrobiótica completa lleva cereales, verduras y legumbres. Con todo esto tenemos suficiente para que la comida nos deje satisfechos. Aquí os dejo un buen ejemplo de éstas, sencillo y práctico.

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral cocinado
• 1 vaso de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 5 pepinillos en vinagre bien picados
• 1 zanahoria
• Albahaca picada
• Polenta

Preparación

• Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo ponemos a sofreír  durante 10 minutos, que se quede lo más seco posible.
• En un bol añadimos las verduras, los garbanzos, el arroz y la albahaca, y con las manos vamos amasando hasta que quede bien homogéneo. Damos forma a las hamburguesas.
• Rebozamos las hamburguesas en polenta y las llevamos a la plancha o sartén con un poco de aceite.

KAKIAGE

El Kakiage es una versión de la clásica tempura japonesa, donde se mezclan diferentes verduras dando un toque festivo y agradable al paladar.

Debemos ir con cuidado con estos fritos si tenemos problemas en nuestro hígado, en otro caso su efecto es agradable y proporciona vitalidad.

Ingredientes
1 puerro
1 zanahoria
1 chirivía
Judías verdes largas
Pimiento en tiras (opcional)

Para el rebozado:
Agua con gas
Harina
Un poco de cúrcuma
Sal

Preparación
Cortar todas las verduras en tiras largas.
Preparar la pasta del rebozado hasta obtener una textura espesa pero no grumosa.
Hundir un puñado de tiras en la pasta y freír, de forma que las tiras se queden pegadas entre ellas.
Colocar el frito en un papel absorbente. Servir un poco de agua con salsa de soja y jengibre.

Crema depurativa de zanahoria y apio

 

Posted by Almudena Montero4

La comida sencilla es la más nutritiva. Así que hoy te traemos una deliciosa crema de verduras, que además tiene un efecto depurativo.

En primavera, aunque no estemos haciendo dieta depurativa, conviene ir añadiendo en nuestras recetas verduras depurativas, que son justo las que nos da la tierra en estos momentos.

Ya hemos hablado en el post Adaptando la alimentación a la primavera, de la importancia de tener una alimentación ligera en este época del año.

¡Esta crema depurativa de zanahoria y apio está divina!

 

Ingredientes:

• 5 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 trocito de hinojo
• miso de arroz o cebada
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco
• semillas de sésamo o gomasio para presentación

Preparación:

Lavamos  las verduras y las vamos cortando. La zanahoria en rodajas finas, el apio y el hinojo en cuadraditos pequeños, la cebolla en medias lunas.

Ponemos una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorrito muy pequeño de aceite e incorporamos la cebolla con una pizca de sal. La cocinamos durante 3-4 minutos y añadimos el resto de las verduras. Las cocinamos durante 5 minutos.

Pasado este tiempo cubrimos de agua. Depende si te gusta un crema más espesa o más líquida añadirás más o menos líquido.

Cocinamos con tapa a fuego medio durante 20 minutos. Y trituramos.

El miso lo añadiremos en la cantidad de crema que vayamos a comer. Si hacemos para varios días lo pondremos en la cantidad que vayamos a comer.

Para ello se disuelve en caliente. Puedes sacar un poquito de crema caliente en un bol, deshacer el miso y volver a ponerlo en el resto de la crema. O puedes deshacerlo dentro de la crema con un colador.

Para servirlo puedes añadir perejil fresco picado y gomasio o semillas de sésamo tostadas.

Receta HAMBURGUESAS de TRIGO SARRACENO Matthias Hespe

Receta NITUKE con PUERRO y ZANAHORIA Macrobiótica cocina japonesa verduras con sabor Matthias Hespe

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HAMBURGUESAS DE MIJO

Arroz integral con semillas de sésamo

Arroz integral con semillas de sésamo from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.