Kanten de fresa

Posted on 21 mayo, 2015 by Almudena Montero

Ayer vi en la tienda en la que suelo comprar  de forma habitual unas fresas con una pinta que me decían….. llévame contigo..

Así que claro, me las llevé.  Y probando salió este kantén.  Refrescante y cremoso.

Es importante preparar postres en casa. Para esos momentos en los que nos apetece dulce. Yo los suelo comer entre horas.

En esta temporada vamos a ir encontrando poco a poco gran variedad de frutas que podemos utilizar para preparar deliciosos dulces sin azúcar.

Ingredientes:

500gr de fresa

1 lt de bebida de avena

1 vaso de amasake

1 cucharada de agar agar

pan germinado de centeno u otro cereal

Preparación:

Para la base, cortamos el pan germinado en rebanadas de grosor medio. Las colocamos en un molde de pastel.

Lavamos y cortamos las fresas por la mitad. Guardamos algunas para decorar. Las trituramos junto con la bebida de avena.

Añadimos el amasake y ponemos en una cazuela al fuego.

Cuando comience a hervir añadimos el agar agar y bajamos un poquito el fuego.

Vamos removiendo constantemente durante 10 minutos.

Apagamos y echamos encima de la base que teníamos preparada.

Dejamos enfriar durante 3-4horas. Y cuando haya cuajado decoramos con las fresas.

También podemos poder por encima mermelada de fresas, sin azúcar, por supuesto.

Refrescante y cremoso. Irresistible!

Coliflor con bechamel vegana

Posted on 19 mayo, 2015 by Almudena Montero

Hoy , día de primavera con la temperatura baja y  mucho viento. Así que vamos a aprovechar, para preparar un plato de coliflor que ya casi se se está acabando la temporada.                                         

Esta es una  forma que utilizo mucho en casa para preparar la coliflor, así nos la comemos muy a gusto.

La podéis comer de acompañamiento en el plato o como cena.

Ingredientes:

1 coliflor grande

2 cebollas medianas

1/2 vaso de bebida de avena

nuez moscada

sésamo

Preparación:

Lavamos y cortamos la coliflor en flores de tamaño mediano. Los tallos los reservamos para la salsa bechamel.

Cocinamos las flores de la coliflor al vapor hasta que estén tiernas.

Para la salsa:

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la salteamos en una sartén con un chorrito de acetite y una pizca de sal.

Pasados 3-4 minutos añadimos los tallos de la coliflor. Mantenemos hasta que estén tiernos. Rectificamos de sal si hiciera falta.

He utilizado los tallos de la coliflor para hacer la bechamel porque las flores , que son más tiernas, serán la base del plato. Pero cuando vayáis a preparar bechamel para cualquier otro plato, podéis utilizar la coliflor entera.

Una vez tiernos trituramos con la batidora y añadimos la bebida de avena y la nuez moscada al gusto.

Servimos en una fuente la coliflor cocinada al vapor y le añadimos por encima nuestra salsa bechamel vegana. Decoramos con semillas de sésamo tostadas.

Paté de zanahoria y almendras

Posted on 28 octubre, 2014 by Nerea Zorokiain

Una buena manera de tener algo para picar entre horas son los patés vegetales. Son fáciles de preparar y los podemos conservar durante varios días en el frigorífico conservando todo su sabor.

Hoy prepararemos un pate con base de almendra que es lo que le dará la textura consistente para luego poder extender.

Ingrediente:

-Almendras 300gr

-Zanahoria 400gr

-Cebolla 150 gr

-Hojas de laurel 2

-Sal marina una pizca

-Aceite de oliva

-Miso 1 cucharadita

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos unas gotas de aceite de oliva. Rehogamos a fuego fuerte las cebollas y las zanahorias con una pizca de sal. Cuando estén un poco doradas añadimos un dedo de agua y lo dejamos hervir con el laurel a fuego lento durante 30 minutos.

Las almendras las hemos dejado a remojo para que se hidraten desde la noche anterior, las colocamos en un vaso de batidora con la cucharadita de miso. Añadimos el resto de los ingredientes, sin las hojas de laurel y batimos bien hasta que se quede una pasta homogénea.

Lo guardamos en el frigorífico para que coja temperatura fresca. Esto hará que se compacte mas de lo que estaba.

Lo podemos servir como paté para picar o como aderezo de algún plato.

¿Qué es la alimentación macrobiótica?

La alimentación macrobiótica define una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y el Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente, donde alimentación, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas. Aun así, se encuentran principios equivalentes a los de la alimentación macrobiótica en la mayoría de cocinas ancestrales del mundo entero, incluso en las occidentales (en especial el hecho de tomar cereales y otras gramíneas como alimento de base, bajo forma de grano o de harina).

Este tipo de alimentación es una aplicación biológica y fisiológica del principio del Yin y el Yang, según el cual toda cosa está equilibrada por estas dos fuerzas respetando, en cada caso, una proporción determinada.
Según Ohsawa y sus predecesores, el equilibrio del organismo humano sería de cinco Yin por un Yang (esta relación correspondería a la de la presencia del sodio potasio -Yin- y el sodio -Yang- en la composición de nuestra sangre). El principio de una buena alimentación sería, pues, el de tomar alimentos que respeten esta proporción para que sean bien asimilables. En macrobiótica se considera que el proceso de asimilación de los alimentos consiste en un mecanismo de descomposición realizado a través de la digestión: las sustancias ingeridas se descomponen hasta la extracción de cada elemento molecular para ser introducidos en la sangre, la cual alimentará cada célula del organismo. En consecuencia, todo alimento demasiado alejado de esta composición fija de la sangre necesitará un esfuerzo digestivo más importante, y el organismo deberá fatigarse con el fin de transformarlo, cosa que, a la larga, puede acabar causando las enfermedades. Así pues, los alimentos se clasifican según estas dos categorías (Yin o Yang) y, con el fin de equilibrarlos (permitir que se acerquen cuanto más mejor a esta relación de 5/1 que la sangre necesita), uno los yanguizará (eliminará el exceso de Yin) a través de diferentes técnicas culinarias, como la cocción, la adición de sal, etc., o los yinizará (eliminará el exceso de Yang) gracias a la fermentación, la maceración...
Este método se aproximaría, de hecho, al de cualquier cocina hecha con "sentido común": tradicionalmente, de una manera intuitiva, se equilibra una chuleta (Yang) con patatas (Yin), ensalada (Yin) y/o alcohol (Yin). La macrobiótica pretende hacer tomar conciencia del mecanismo que considera subyacente a este fenómeno para poder ser más precisos en caso de necesidad.

Por otra parte, también quiere atraer la atención sobre el siguiente hecho: tal como cuando se bebe demasiado alcohol el pensamiento o juicio se modifica, cualquier sustancia introducida en el organismo (incluyendo, pues, todos los alimentos) produciría el mismo efecto; así, el consumo habitual de ciertos alimentos provocaría angustias, otros agresividad, otros agudizarían la capacidad de concentración, otros la debilitarían, etc

Lasaña vegana de mijo y tofu

Posted on 13 mayo, 2015 by Almudena Montero

El mijo es un cereal maravilloso. Su textura y sabor nos permite utilizarlos en múltiples platos y recetas.

Lo podemos utilizar en todas las estaciones, adaptando nuestras recetas a la temperatura en el que nos encontremos.

No tiene gluten, así que es ideal para celiacos.

Hoy que ya empieza a hacer calorcito le hemos añadido tofu y calabacín, para darle un punto más fresco.

Ingredientes:

1 vaso de mijo

2,5 vasos de agua

1 calabacín

250gr de tofu

1 trozo de calabaza pequeño

1 puerro

shoyu

semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Lavamos el mijo. Lo cocemos en 2,5 medidas de agua por una de mijo y un poquito de sal a fuego medio.

Cuando se haya consumido el agua está listo. El mijo debe quedar un poco pastoso. Si no os queda así, añadir un poco más de agua y seguir cociendo.

Mientras se hace vamos preparando el resto de ingredientes.

Cortamos el puerro en rodajas finas y la calabaza en cuadraditos. Salteamos el puerro con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a cambiar de c0lor añadimos la calabaza y cubrimos con 2 dedos de agua. Cocinamos hasta que la calabaza esté blanda.  Y trituramos.Tenemos que conseguir una crema espesa, ya que va a ser la salsa de nuestra lasaña.

El calabacín lo cortamos en tiras largas y grosor medio y hacemos a la plancha con unas gotas de aceite . Añadimos unas gotitas de shoyu al final.

Hacemos lo mismo con el tofu. Cortamos en láminas finas y hacemos a la plancha.

Ya tenemos listos todos los ingredientes. Ahora montamos la lasaña.

Para darle la forma yo me he ayudado de un molde como estos. Son muy útiles en cocina y los hay con varias formas diferentes. Nos ayudan a las presentaciones y a desplegar nuestra creatividad.

Colocamos una capa de tofu, encima un poquito de salsa de calabaza y puerro.

Continuamos con mijo, encima calabacín, otra vez tofu. Después una capita más fina de mijo y finalmente más salsa por encima

Para decorar podéis utilizar lo que os apetezca. Yo he puesto semillas de sésamo, hierbas provenzales, y una ramita de romero.

Tempeh escabechado

Posted on 12 mayo, 2015 by Nerea Zorokiain

Como ya hemos hablado en otros artículos, el tempeh es una proteína vegetal de muy buena calidad. Una vez lo tenemos elaborado, es muy fácil cocinarlo ya que podemos hacer filetes y freírlo o añadirlo a diferentes platos.

Esta vez vamos a hacerlo escabechado. Este tipo de cocinado era muy común cuando no había frigoríficos ya que la sal y el vinagre eran conservantes naturales. La primavera es una buena época para tomar esta receta ya que el sabor ácido esta relacionada con la energía de hígado.

Ingredientes:

-2 cebollas

-3 zanahorias

-3 cucharadas de aceite

-2 cucharada de vinagre de arroz

-Sal

Elaboración:

Vamos a elaborar un nishime pero en una olla express. Colocamos una capa de cebolla cortada a  medias lunas con una pizca de sal. Ponemos otra capa de zanahoria y finalmente la capa de tempeh. 

Añadimos el aceite y el vinagre, cerramos la tapa de la olla y ponemos  al fuego. Una vez este haciendo presión, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 15 minutos. Apagamos y abrimos la olla. Lo dejaremos al fuego hasta que la cebolla este bien dorada.

A esta receta le podemos añadir algo fresco por encima como cebollino picado, perejil…

Semillas: grasa de buena calidad

Posted on 2 mayo, 2015 by Almudena Montero

Las grasas son necesarias para  nuestra salud, aunque sí es cierto que necesitamos una pequeña porción diaria.

Las semillas son imprescindibles en nuestra alimentación y las tendremos siempre a mano para añadirlas a nuestros platos. La mejor manera de consumirlas es lavarlas, tostarlas ligeramente y molerlas.  Podemos tostarlas y consumirlas en el momento o tostarlas y guardarlas en un bote de cristal. Así estarán listas para añadirlas a nuestros platos . Si hacemos esto, es mejor que no pase más de una semana entre el tostado y el consumo, para evitar la oxidación de las grasas.

              Sésamo: Es muy rica en ácidos grasos poliinsaturados. Destaca por su alto contenido en calcio altamente asimilable. Rica en fibra, minerales y vitaminas del grupo B y E.  Además reducen el estrés y relajan.

Es muy fácil incluirla en nuestra alimentación ya que tiene un sabor muy agradable. Con ellas preparamos el gomasio. Se prepara tostando sal y semillas de sésamo por separado. Después se muelen en un mortero estriado (suribachi). La proporción de sal y sésamo varia puedes hacerlo de 7 sésamo /1 sal a 20 sésamo/1 sal. Se puede guardar en un bote de cristal e ir añdiéndolo a las comidas. Es un buen alcalinizante de la sangre.

 Lino: son muy conocidas por sus propiedades para combatir el estreñimiento. Tienen un alto contenido en Omega 3. Indicadas además para problemas circulatorios y enfermedades  inflamatorias.                      En caso de estreñimiento además de incluirlas en nuestros platos podemos tomarlas de la siguiente manera: ponemos una cucharada sopera en un vaso de agua por la noche. Por la mañana en ayunas nos bebemos el agua.

Girasol: Tiene gran cantidad de proteína y grasa poliinsaturada de buena calidad. Destaca por su contenido en hierro, fósforo, y vitaminas A, D y E. Por su aporte en minerales y proteína es un buen alimento en embarazo y crecimiento. También tienen un efecto antiinflamatorio. Ayuda en los desequilibrios del sistema nervioso gracias a la vitamina B1.

Las semillas de girasol me encantan tostadas con vinagre de umeboshi. Las tuesto en una sartén y al final añado unas gotas de vinagre umeboshi. Las mantengo un poquito más en el fuego y listas para comer.

Calabaza: También son ricas en grasas poliinsaturadas y proteínas. Sobre todo destacan por su contenido en zinc, vitamina A y magnesio. Tienen cualidades antioxidantes. Suelen utilizarse para combatir las lombrices intestinales y en los piojos. Ayudan en la retención de líquidos y en la artritis.

Podemos añadirlas  a ensaladas, cereales, verduras, comerlas entre horas. Deliciosas y llenas de nutrientes y grasas de calidad.

Rollitos de calabacín rellenos de revueltillo de tofu y shitake

Posted on 8 mayo, 2015 by Almudena Montero

Esta receta es una delicatessen .  Una mezcla de la suavidad del calabacín, con el sabor intenso del shitake y el dulce del puerro y la crema de calabaza.

El revueltillo de tofu lo podéis utilizar como sustitutivo del huevo.  Eso sí, no abusar, que el tofu tiene una energía muy yin y enfría muchísimo. Ahora que empieza el calor comenzamos a utilizarlo un poquito más.

Ingredientes:

1 calabacín grande

250gr de tofu natural

1 puerro pequeño

4 setas shitake

1 trozo pequeño de calabaza

cebollino

Preparación:

Cortamos la calabaza en cuadrados y la cocemos con poco agua  y sal hasta que este blanda. Después la trituramos. Va a ser la base del plato.

Cortamos el calabacín en láminas de grosor medio y anchas. Cocinamos a la plancha y reservamos.

Cocemos el tofu en agua durante 15 minutos con unas gotas de shoyu. Escurrimos, dejamos que se enfríe y deshacemos con las manos. Para que me quede en trocitos más finos, lo deshago con las manos y después lo meto en el suribachi( mortero) y ayudandome del palito lo hago más homogéneo.

Cortamos el puerro en laminas finas y el shitake el láminas finas y pequeñas.

Salteamos en una sartén con un poquito de aceite durante 3-4 minutos y añadir el tofu. La consistencia que debe quedar es como si hiciéramos un revuelto con huevo.

Ponemos una hoja de cebollino, la lámina de calabacín encima. Rellenamos con un poquito del revueltillo. Enrollamos el calabacín y atamos con el cebollino.

Para servirlo, ponemos en la base la crema espesa de calabaza . Y colocamos encima nuestros rollitos.

Buñuelos de sarraceno con manzana

Posted on 13 enero, 2015 by Nerea Zorokiain

Como ya os hemos comentado en artículos anteriores, el trigo sarraceno es un cereal de invierno y tiene multiples variantes. Hoy lo vamos a cocinar en dulce para un desayuno festivo o una merienda especial.

Ingredientes:

-Trigo sarraceno 200gr

-Manzana 2ud

-Canela en polvo

Elaboración:

Dejamos el trigo sarraceno toda la noche a remojo. Al día siguiente lo escurrimos y lo colocamos en un vaso de batidora y lo batimos. Si necesita mas agua añadir pequeñas cantidades. La consistencia de la masa tiene que ser como la de la crema de cereales del desayuno.

Cortamos la manzana en trozos pequeños y la añadimos a la mezcla. Revolvemos bien hasta que se quede homogéneo. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y cuando este caliente vamos poniendo los buñuelos con ayuda de una cuchara. Lo dejamos que se cocine bien hasta que la parte de dentro quede esponjosa. Retiramos y escurrimos el aceite con un papel absorvente. Añadimos canela por encima y servimos

Bizcocho vegano de espelta y arándanos sin azúcar

Posted on 6 mayo, 2015 by Nerea Zorokiain

Ingredientes:

-300gr de harina de espelta

-100ml de melaza de arroz

-150ml de aceite de sésamo

-150ml de agua

-Ralladura de media naranja

-1/2 sobre de levadura en polvo

-200gr de arándanos frescos

Elaboración:

Ponemos la harina en un bol grande y le añadimos la levadura. La mezclamos bien para que quede homogénea. Añadimos el agua y el aceite y vamos removiendo con la ayuda de una varilla. Añadimos la melaza de arroz y la ralladura de la naranja y seguimos mezclando.

Cuando tengamos una masa homogénea sin grumos ponemos los arándanos y con cuidado de no romperlos, lo mezclamos.

Colocamos la masa con cuidado en un molde y lo metemos al horno que previamente hemos calentado a 180º  y lo dejamos durante 45 minutos aproximadamente.

Es importante en los bizcochos no abrir el horno continuamente, sino no subirá y se quedará apelmazado. Para comprobar si esta hecho lo pinchamos con un palito fino y saldrá limpio una vez este hecho.

Salsa HUMUS. Raquel Magem

SHA Wellness Clinic- Tataki de Atún

La cocina macrobiótica llega a Albacete de la mano del prestigioso chef Pablo Montoro

Remedio macrobiótico para la tos

Posted on 5 abril, 2014 by Nerea Zorokiain

Los resfriados provocan en muchas ocasiones episodios de tos, que lejos de ser beneficioso para sacar la mucosidad acumulada se convierten en un problema por no dejarnos dormir o descansar lo que necesitamos. 

    Existen dos tipos de tos, la seca y profunda de pecho (yang) o la mas suave a nivel de garganta (Yin)

    El objetivo de la tos es eliminar la mucosidad para que no genere problemas infecciosos mas graves. Adoptaremos una dieta eliminando alimentos muy salados, harinas, horneados, mucho cereal, pan, productos animales, lácteos… Ya que muchos de ellos nos provocarán mas mucosidad.  También alimentos que pueden enfriar como crudos, frutas, zumos, ensaladas, alimentos fríos. 

    Aliviaremos los síntomas de la tos Yin con:

        -Té bancha con jengibre o rábano rallado

        -Infusión de tomillo

        -Te de lotus: dos cucharaditas de raíz de loto a una cazuela con una taza de agua. Hervir durante 15 minutos a fuego lento. Añadir una pizca de sal y unas gotas de tamari. Tomarlo caliente. 

    Para la tos Yang:

        -Te de cáscara de cebolla

        -Zumo de nabo con melaza de cebada.

        -Cebolla cruda con umeboshi: cortar en trozos muy pequeños a partes iguales, mezclar bien y tomar una cucharadita masticando muy bien 3 veces al día.