Arroz integral de otoño con castañas y calabaza

31 octubre, 2016 By Nerea Zorokiain 4 comentarios

Ingredientes:

-Arroz integral 75%

-Arroz dulce o glutinoso 25%

-Castañas al gusto. Os recomiendo que sean frescas pero si no encuentras, te puedes servir secas o en copos

-Calabaza potimarron u otra variedad

-Sal, tomillo y shoyu

Elaboración:

Para conseguir que el arroz quede bien cremosos, te recomiendo que lo dejes a remojo de la noche anterior. Puedes mezclar las dos variedades de arroz en el mismo recipiente.

Al día siguiente, lo lavas bien con ayuda de un colador y en una olla, lo cocinas con 2,5 ud de agua por 1 de arroz y una pizca de sal.

A mi me gusta añadirle un poco de tomillo para que este mas aromático y un poco de shoyu antes de finalizar la cocción o también con unas hojas verdes eslcaldadas.

Tarta de manzana y agar agar

Ingredientes relleno:

1 o 2 manzanas

1/2 granada

½ litro de agua

2 c.p. rasas de agar agar

Concentrado de manzana al gusto

Una pizca de sal

Ingredientes base:

2 tazas de harina semi-integral

½ taza de aceite de girasol o sésamo

½ taza de concentrado de manzana

Una pizca de sal

Elaboración:

Mezclar bien todos los ingredientes para la base, sin amasar demasiado, y colocar la masa en una tartera circular desmontable.

Pinchar la masa para que no se levante al hornearla. 

Pelar las manzanas y cortarla a rodajas finas. Ponerlas encima de la base en forma circular.

Calentar el horno a 180 º C y hornear la la tarta hasta que se vea la base hecha. Se notará que está lista cuando los bordes comiencen a ponerse doraditos. De 20 a 30 minutos.

Sacarla y reservar.

Mientras mezclar ½ litro de agua, concentrado de manzana suficiente para endulzar a tu gusto y una pizca de sal. 

Poner en la cazuela a calentar y añadir el agar-agar. Dejar cocinar durante 5 a 8 minutos (seguir las instrucciones del envase).

Apagar y dejar que se temple.

Cuando se haya enfriado un poco, verter  sobre la base con las manzanas, decorar con las pepitas de granada y dejar que se enfríe hasta que cuaje.

Crema dulce de chirivía a la cúrcuma

Publicado el 23 noviembre, 2016 por isabel  — Deja una respuesta

Nieva en Araotz… Apetece una crema de raíces dulces… Que nutran y calienten en profundidad, y que a la vez relajen y reconforten… Chirivía se me antoja la mejor opción.

La crema de chirivía es ideal para los días fríos de noviembre. Esta raíz nutre la energía de pulmón e intestino grueso, su color blanco, su gran cantidad de fibra y su energía ligeramente contractiva, ayuda a notificar los órganos asociados a la energía de otoño.

Ingredientes:

4 cebollas

3 chirivías

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

1 a 2 c.s. de miso de arroz

Una pizca de cúrcuma (opcional)

Elaboración:

Corta las cebollas en jualiana fina. Corta la chirivía  por el método rodado o en trozos de tamaño homogéneo.

Saltea las cebollas en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cocina hasta que comiencen a estar doraditas. Cuánto más pochadas estén, más dulce te quedará la crema.

Añade ahora la chirivías, otra pizca de sal y saltea un par de minutos.

Si quieres utilizar la cúrcuma ahora es el momento. Añádela junto a una pizca de pimienta negra. La cúrcuma dará un color ligeramente dorado a la crema, además de aportar sus propiedades antiinflamatorias y un toque especial al sabor de la crema.

Cubre los ingredientes con agua, deja que sobrepase un dedo por encima. Añade las hojas de laurel dobladas por la mitad y lleva a hervor.

Baja la llama, y cocina tapado a fuego medio hasta que las chirivías estén tiernas. El tiempo dependerá del corte que hayas utilizado.

Cuando estén tiernas, coloca un poco de caldo de la cocción en un bol y diluye el miso.

Añádelo todo a la cazuela y rectifica de sal si fuera necesario.

Tritura hasta obtener una consistencia cremosa.

Sirve con unos brotes u hojitas verdes por encima.

Crema de castaña y manzana con garrapiñadas

Esta crema de castaña  y manzana con garrapiñadas puede ser una estupenda idea para una merienda dulce y energética.

Hay personas que no necesitamos comer mucho entre horas, con un té, unas hojas escaldadas, una compota o puñadito de semillas tenemos suficiente. En cambio hay otras muchas personas que si necesitan comer algo más consistente entre horas.  Los niños, si haces deporte, si tienes una vida muy activa, esta receta es para ti y si eres amante del sabor dulce te va a encantar.

Ya sabes que estamos en época de castañas y hay que aprovechar a preparar recetas con este delicioso regalo de la naturaleza.

Ayer me regalaron unas castañas y preparé varias recetas con ellas, entre ellas esta crema que hoy comparto contigo. Es muy saciante, con textura cremosa y dulcecita. Además tiene un toque crujiente y dulce intenso con las garrapiñadas de almendras.

Te cuento como lo he preparado para que tú también puedas hacerla en casa 

Ingredientes para la crema de castaña con manzana:

– 5oogr de castañas

-4 manzanas

-una pizca de sal

Ingredientes para las garrapiñadas:

– 100gr de almendra cruda

-1 cucharada de melaza de arroz

Preparación de la crema:

Para poder quitarles la cascara a las castañas lo primero que vamos a hacer es escaldarlas.

Hacemos un corte a cada castaña con un cuchillo en la cáscara para poder pelarlas con más facilidad.

Ponemos una cazuela con agua abundante al fuego. Cuando comience a hervir añadimos las castañas.

Cocinamos durante 5-7 minutos y escurrimos eliminado el agua. Ahora será más sencillo pelarlas. Eliminamos la cáscara y la piel.

Lavamos y cortamos las manzanas  en cuatro trozos. Y las ponemos en una cazuela junto con las castañas ya peladas y un dedo de agua.

Ponemos una pizquita de sal y cocinamos a fuego bajo con tapa durante 40-45 minutos.

Una vez ha pasado este tiempo, trituramos con la batidora hasta que quede una textura de crema.

Preparación de las garrapiñadas:

Cortamos las almendras en 3 trozos cada una. Y las tostamos ligeramente en una sartén.

También puedes hacerlo con las almendras enteras, sin cortarlas. A mi me gustan más en trocitos pequeños, pero hazlo del modo que más a gusto te las vayas  a comer después.

Añadimos la melaza y con el fuego a intensidad media- baja, vamos dando vueltas sin parar.

Veremos que la melaza comienza a hervir y aparece una espuma, seguir dando moviendo con una cuchara de palo hasta que desaparezca la espuma. Tener cuidado de que las almendras estén repartidas por la sartén, evitar que se amontonen, porque entonces nos quedarán formando una bola todas junto con el caramelo.

Colocarlas sobre una superficie plana en la que hemos colocado papel de horno y extender bien.

Una vez se enfríen ya tenemos nuestras garrapiñada hechas. 

Croquetas de mijo crujientes y rellenas

7 diciembre, 2016 By Almudena Montero Deja un comentario

Estas croquetas de mijo crujientes y rellenas son otro ejemplo de como  con ingredientes que utilizamos en nuestro día a día conseguir resultados festivos y sorprendentes.

Cuando respetamos el consumo de  verduras y frutas de la estación puede suceder que después de unos meses de comer las mismas verduras sintamos que nuestra comida es aburrida.

Ahora es tiempo de coles, lombardas, coliflor, brócoli calabaza.. Y para no aburrirnos con los mismos platos hay que sacar la imaginación, el arte de las diferentes formas de cocción y crear diferentes recetas.

Si eres de las personas que te traen una cesta de verduras ecológicas a casa, tal vez hayas notado que en las últimas semanas se repiten las coles de bruselas. Estas coles tienen una particularidad, y es que o te encantan o no te gustan nada.

Ayer tenía unas coles en casa y quise probar esta receta. Me encantó el resultado, así que hoy, os cuento como  prepararlas.

Ingredientes:

– 1 vaso de mijo

-2,5 vasos de agua

-200gr de coles de bruselas

-1 cucharadita de miso de arroz o cebada

-1 cucharadita de concentrado de manzana

-semillas de sésamo para rebozar

Preparación:

Cortar las coles de bruselas por la mitad y cocinarlas al vapor durante 15 minutos.

Una vez estén cocinadas ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite y  las coles. Las saltamos durante 2-3 minutos.

Mezclamos en un vaso con dos de dedos de agua caliente el miso y el concentrado de manzana y lo disolvemos bien.

Lo añadimos a  la sartén  con las coles  a fuego medio y lo cocinamos hasta que el líquido se haya consumido por completo.

Para preparar el mijo lo lavamos, escurrimos  y cocemos en 2,5 medidas de agua y un poquito de sal. A fuego medio con tapa.  Una vez este cocido, suele tardar unos 20 minutos, dejar enfriar, para poder después trabajarlo con las manos.

Una vez tenemos el mijo y las coles listas, los ponemos en platos diferentes y en otro colocamos las semillas de sésamo.

Nos mojamos las manos y vamos formando bolitas con ellas. Cogemos un poquito de mijo, lo moldeamos en forma de bola, metemos dentro un trocito de col y tapamos con más mijo. Rebozamos en las semillas de sésamo.

Freímos dando vueltas constantemente a las croquetas, para evitar que se que me el sésamo.

Si te sobra alguna col una vez has hecho todo el relleno, te las puedes comer también solas, te van a encantar.

Croquetas veganas sin harina

Ingredientes:

-1 vaso de mijo

-1 cebolla

-100gr de shitake

-bebida  vegetal                                                                                                                                                         -2,5 vasos de agua                                                                                                                                                     -polenta( para reboza                                                                                                                                                         -shoyu                                                                                                                                                                             -hierbas provenzales(opcional)

Preparación:

Cocinar a fuego medio el mijo, en 2,5 medidas de agua por una de mijo y un poquito de sal con la tapa de la cazuela puesta. Estará listo cuando se haya consumido todo el agua.
Cortar la cebolla en cuadraditos y el shitake en láminas finas.
Saltear con una pizca de sal. Cocinar durante 10 minutos.
Poner el mijo en un vaso de batidora y añadir leche vegetal hasta conseguir una textura cremosa pero que tenga a suficiente consistencia como para poder moldear las croquetas con las manos.

Mezclamos con el shitake y la cebolla. Probamos y añadimos shoyu hasta conseguir el sabor que deseemos. También podemos utilizar hierbas provenzales.
Nos mojamos las manos y vamos haciendo croquetas con la manos . Rebozamos en polenta.
Calentamos una sartén ,añadimos aceite y freímos.

Trufes amb farina de garrofa i te verd

Fa uns dies vam parlar de les propietats de la farina de la garrofa (feu clic aquí per recordar-les). Avui farem unes trufes utilitzant aquest ingredient.

Ingredients:

• 125 g d’ametlla en pols.
• 30 g de farina de garrofa.
• 4 cullerades aproximadament de xarop d’auró (sirope de arce).
• 10 dàtils.
• Te verd.

Preparació:

Barrejarem tots els ingredients menys el te verd i una mica de farina de garrofa per poder guarnir les trufes.

Deixarem reposar la barreja a la nevera duran 1/2 hora.

Farem les boles i les passarem pel te verd i/o per la farina de garrofa.

Ja estan llestes per menjar.

Tarta de frutos rojo con masa quebrada

14 noviembre, 2016 By Nerea Zorokiain Deja un comentario

No lo puedo remediar, los frutos rojos me encantan, tanto que los utilizo para platos dulces y salados. Que suerte tengo de vivir cerca de un sitio donde crecen salvajes y así puedo disfrutar de ellos todo el año.

Así que ayer domingo, nos levantamos yo y mis hijas con ganas de tarta, de un postre bueno, dulce pero también con el toque fresco que da la fruta.

Esta receta es muy sencilla de preparar y todavía no conozco a nadie que me haya dicho que no le gusta, es mas, cada vez que la prueba alguien me pide la receta para prepararla en algún cumpleaños 

Para prepararla vas a necesitar:

Ingredientes para la base:

-Harina de espelta 1 +1/2 taza

-Aceite de girasol 80ml

-Agua 80ml

-Levadura de pasteleria 1/2 sobre

-Sal

Ingredientes para la crema de frutos rojos:

-Variedad de frutos rojos: moras, arandanos, frambuesas, fresas… 700gr

-Concentrado de manzana

-maicena 1 cucharada

-Agar-agar 1 cucharadita de postre

Elaboración:

Lo primero que vamos a preparar es la crema de frutos rojos. Siempre que queremos sacar el dulzor natural de la fruta, debemos cocinarla el mayor tiempo posible y con el mínimo de agua. Así que colocamos la fruta y el concentrado de manzana en una cazuela y lo dejamos a fuego bajo durante 1 hora. Comprueba cada poco rato que no se ha evaporado el agua y se te quema.

Mientras la crema se nos va haciendo, vamos a preparar la masa. Mezclamos todos los ingredientes secos por un lado y los ingredientes húmedos por otro. Una vez estén ambos homogéneos, añadimos los líquidos a los sólidos y mezclamos bien pero suavemente.

Lo colocamos sobre una base de tarta lo mas fino posible y lo horneamos a 160º durante 25 minutos o hasta que quede dorado.

Antes de apagar la crema de frutos rojos, disolvemos en una pequeña cantidad de agua la maicena y el agar-agar y lo añadimos. Cocinamos 5 minutos mas y los colocamos sobre la base que ya tenemos horneada.

Dejamos enfriar y decoramos con frutos rojos por encima.

Turron de frutos secos y algarroba

Elaborar dulces navideños es casa es muy sencillo, hoy te cuento como preparar un turrón de frutos secos y algarroba.

Hacer nuestros propios dulces en casa, tiene muchas ventajas. La principal es que elegimos que ingredientes utilizamos.

Los turrones comerciales a parte de estar cargados de azúcar llevan un motón de ingredientes para darle textura, sabor e imagen que no tienen ningún tipo de valor nutricional.

Se pueden hacer muchas variantes según gustos, hoy os presentamos uno que a mi, particularmente , me encanta.

Ingredientes:

-100gr de cereales inflados( pueden ser multicereales, o arroz, mijo, quinoa…)

-2 cucharadas de melaza de arroz

-1 cucharada de crema de algarroba

-1 cucharada de algarroba en polvo

-10 nueces

-15 almendras

-ralladura de 1 naranja

Preparación:

Abrimos las nueces, las cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Tostamos las almendras en una sartén, troceamos y reservamos.

Tostamos los cereales inflados en una sartén y reservamos. Tostarlos hace que al mezclarlos con la melaza y el resto de ingredientes, sigan quedando crujientes.

Ponemos  en una cazuela a fuego bajo  la melaza. Vamos moviendo con una cuchara de madera hasta que vaya cogiendo una consistencia más líquida.

Sin quitarla del fuego, vamos añadiendo todos los ingredientes y removiendo sin parar, hasta que quede todo bien mezclado.

Ponemos un papel de horno en un molde que tenga la forma que nos apetezca dar al turrón. En mi caso he utilizado un molde de bloom cake.

Extendemos la mezcla de forma uniforme sobre el papel del horno y dejamos enfriar hasta que tenga una consistencia dura. Este tiempo puede ser de 1 a 2h.

La verdadera pirámide macrobiótica

La verdadera pirámide macrobiótica from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.

Tarta de mijo con verduras

Crema dulce de chirivía a la cúrcuma

Publicado el 23 noviembre, 2016 por isabel  — Deja una respuesta

Nieva en Araotz… Apetece una crema de raíces dulces… Que nutran y calienten en profundidad, y que a la vez relajen y reconforten… Chirivía se me antoja la mejor opción.

La crema de chirivía es ideal para los días fríos de noviembre. Esta raíz nutre la energía de pulmón e intestino grueso, su color blanco, su gran cantidad de fibra y su energía ligeramente contractiva, ayuda a notificar los órganos asociados a la energía de otoño.

Ingredientes:

4 cebollas

3 chirivías

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina

1 a 2 c.s. de miso de arroz

Una pizca de cúrcuma (opcional)

Elaboración:

Corta las cebollas en jualiana fina. Corta la chirivía  por el método rodado o en trozos de tamaño homogéneo.

Saltea las cebollas en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cocina hasta que comiencen a estar doraditas. Cuánto más pochadas estén, más dulce te quedará la crema.

Añade ahora la chirivías, otra pizca de sal y saltea un par de minutos.

Si quieres utilizar la cúrcuma ahora es el momento. Añádela junto a una pizca de pimienta negra. La cúrcuma dará un color ligeramente dorado a la crema, además de aportar sus propiedades antiinflamatorias y un toque especial al sabor de la crema.

Cubre los ingredientes con agua, deja que sobrepase un dedo por encima. Añade las hojas de laurel dobladas por la mitad y lleva a hervor.

Baja la llama, y cocina tapado a fuego medio hasta que las chirivías estén tiernas. El tiempo dependerá del corte que hayas utilizado.

Cuando estén tiernas, coloca un poco de caldo de la cocción en un bol y diluye el miso.

Añádelo todo a la cazuela y rectifica de sal si fuera necesario.

Tritura hasta obtener una consistencia cremosa.

Sirve con unos brotes u hojitas verdes por encima.

BENEFICIOS DE TENER ESTAS PLANTAS EN TU HABITACIÓN

• Alivia de dolor de cabeza
• Reducción de la ansiedad
• Mejora el olor del ambiente
• Mejora el estado de ánimo
• Reducción del estrés
• Mejora la función cerebral
• Ayuda en la prevención del resfriado
• Mejora el dormir
• Mejora la calidad del aire

Un estudio realizado por la NASA mostró los efectos calmantes y purificadores de las plantas sobre el medio ambiente.

Numerosas personas no son conscientes del hecho de que la calidad del aire afecta en gran medida la calidad de su sueño, y por lo tanto su salud en general. Numerosas enfermedades son causadas por el moho y los contaminantes en el aire. La adición de las plantas de interior purifican el aire, y tratan varios síntomas que usted puede haber experimentado por años antes.

Empanadillas de manzana y canela

Ingredientes para la masa :

-400gr de harina integral de espelta

-1 cucharada de aceite de oliva

-1/2 vaso de agua

-1 pizca de sal.

Preparación:

Colocamos la harina en un bol y hacemos un hueco en medio, como si fuera un volcán. En él ponemos el aceite  el agua y la pizca de sal.

Mezclamos bien y sacamos del bol . Comenzamos a amasar . Si fuera necesario añadir más agua hasta que nos quede una masa con la que sea fácil trabajar y no se nos pegue a las manos.

Una vez que consigamos esta textura, dejamos reposar tapado con un paño 30 minutos.

Pasado este tiempo , partimos la masas en 3 y vamos extendiendola ayudandonos de un rodillo .

Con un cortapastas cortamos circulos del tamaño que queramos que sean  nuestras empanadillas.

Ingredientes para la compota:

-2 kg de manzana

-1/2 vaso de pasas

-1 ramita de canela

-1 pizca de sal

Preparación:

Pelamos y cortamos la manzana en cuartos. La colocamos en una cazuela de fondo ancho con la ramita de canela y las pasas.

Añadimos la pizca de sal. Que nos ayudará a que las manzanas saquen su propio jugo.

A fuego alto al principio, después a fuego mínimo con tapa, durante 40 minutos. Cuanto más tiempo la tengamos mas dulzor conseguiremos.

Rellenamos la masa de  las empanadillas con la compota y cerramos ayudandonos de un tenedor.

Introducimos en el horno previamente calentado a 160º, durante 39 minutos.

EL CUERPO GRITA LO QUE LA BOCA CALLA

La personalidad es un coflicto entre el cuerpo y el alma (Bach)

Muchas veces…El resfrío “chorrea”, cuando el cuerpo no llora.
El dolor de garganta “tapona”, cuando no es posible comunicar las aflicciones.
El estómago arde, cuando las rabias no consiguen salir.
La diabetes invade, cuando la soledad duele.
El cuerpo engorda, cuando la insatisfacción aprieta.
El dolor de cabeza deprime, cuando las dudas aumentan.
El corazón afloja, cuando el sentido de la vida parece terminar.
La alergia aparece, cuando el perfeccionismo está intolerable.
Las uñas se quiebran, cuando las defensas están amenazadas.
El pecho aprieta, cuando el orgullo esclaviza.
La presión sube, cuando el miedo aprisiona.
Las neurosis paralizan, cuando el niño interior tiraniza.
La fiebre calienta, cuando las defensas explotan las fronteras de la inmunidad.
Las rodillas duelen, cuando tu orgullo no se doblega.
El cáncer mata, cuando te cansas de “vivir”.
Y tus dolores callados? Cómo hablan en tu cuerpo?
Elige alguien que te pueda ayudar a “organizar las ideas”, “armonizar las sensaciones” y recuperar la alegría.

Todos precisamos saludablemente de “un oyente interesado”. Pero todo depende, principalmente, de nuestro esfuerzo personal para hacer que sucedan mudanzas en nuestra vida.

Asado de seitán y hongos a la provenzal

Publicado el 9 noviembre, 2016 por isabel  — Deja una respuesta

Hace unas semanas nos regalaron los últimos hongos de la temporada, y me pareció que combinados con seitán, harían un plato muy otoñal y reconfortante.

El resultado fue un dulce, delicioso y reparador guiso para los fríos días de otoño que ya comienzan a hacerse notar.

Ingredientes:

1 bloque de seitán

2 o 3 hongos fileteados

1 boniato

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 limón

1 puñado de piñones (opcional)

2 o 3 ramitas de romero

3 c.s. de shoyu

Una pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200 grados.

Aplasta los ajos con un cuchillo.

Corta la cebolla en cuadrados medianos.

Corta la zanahoria por el método rodado.

Trocea el boniato en trozos similares a la zanahoria.

Filetea el seitán en lonchas de aproximadamente 1 cm.

Filetea los hongos en rodajas un poco más finas que las del seitán.

Corta en limón en cuartos.

Tuesta los piñones ligeramente en una sartén sin aceite.

Coloca todas las verduras en una fuente de hornear. Añade una pizca de sal y mezcla bien con las manos.

Añade el seitan, el shoyu y finalmente un chorrito de aceite. Mezcla nuevamente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.

Coloca las ramas de romero entre las verduras.

Cubre bien la fuente con papel de hornear para evitar que el guiso se seque en exceso.

Hornea a 200 ºC durante 30 a 40 minutos.

Remueve una vez a mitad de la cocción y añade la mitad de los piñones.

Los últimos 5 minutos, quita el papel y deja que se dore ligeramente con el grill.

Al servir espolvorea con el resto de piñones.