jueves, 6 de agosto de 2015

Pan Ohsawa






A un pan sin levadura, también también se le conoce como pan ácimo. Es la forma más primitiva y a su vez sencilla de hacer pan y, al no contener levaduras, hace las digestiones menos pesadas. Es por eso que el pan sin levadura está considerado como la mejor forma de comer pan dentro de la cocina macrobiótica.
La receta que explicaré a continuación la difunden en la escuela-hotel Cuisine et Santé y la bautizan como Pan Oshawa, en honor al fundador de la macrobiótica. No tiene una fórmula específica, se trata de un pan ácimo resultado de la mezcla de por lo menos 2 harinas integrales y con un grosor específico que puede oscilar entre el medio centímetro y los 2 centímetros.
Con la justa medida, se puede condimentar con alguna hierbasemillasfrutos secos o incluso cebolla o alguna fruta seca.
La siguiente receta está hecha con harinas de trigo sarraceno y de espelta.
Ingredientes:
– 1 medida de harina de trigo sarraceno
– 1 medida de harina integral de espelta
– 1 medida y media de agua
– 1 poco de sal marina
–  para decorar: romero, semillas de sésamo, etc.
Preparación:
  1. Mezclamos las harinas de espelta y trigo sarraceno con el agua, trabajando bien la masa con las manos para que no hayan grumos. Añadimos el romero y seguimos trabajando la masa unos minutos más. La consistencia es más bien líquida.
  2. En una bandeja de horno, ponemos papel vegetal y un poco de aceite para evitar que se pegue la masa.
  3. Volcamos la masa a la bandeja del horno. En cuanto al grosor, este pan tiene que tener como mínimo entre medio centímetro y un máximo 2 centímetros. Podemos decorar la masa con semillas de sésamo y un poco más de romero o cualquier otra idea que se os ocurra.
  4. Se mete al horno a 180º unos 30 min, vigilando según la cantidad.

  5. variación a)
– 1 medida de harina de trigo sarraceno
– 1 medida de copos de avena finos
– 1 medida y media de agua
variación b)
– 1 medida de harina de trigo sarraceno
– ½ medida de harina de castaña
– ½ medida de copos de avena pequeños
– 1 medida y media de agua
variación c)
 – 1 medida de harina de trigo sarraceno
– ½ medida de harina maiz
– ½ medida de harina de avena integral
– 1 medida y media de agua

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