martes, 28 de abril de 2015

Croquetas de arroz con puerro y arame


croquetas


Ingredientes:
1 vaso de arroz integral
3 vasos de agua
2 puerros
1 cucharada de alga arame
semillas de sésamo sin tostar para rebozar
Preparación:
Cocemos el arroz en 3 medidas de agua con un poquito de sal. Lo tenemos a fuego medio hasta que se consuma todo el agua. Suele tardar unos 45 minutos. La consistencia tiene que quedar un poco pastosa, para que nos permita moldear las croquetas.
Ponemos el alga arame a remojo durante 20minutos.
Cortamos el puerro en mitades y después en rodajas finitas. Ponemos una sartén en el fuego y cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite.  Echamos el puerro y salteamos.
Escurrimos el alga arame y añadimos al puerro. Seguimos salteando durante unos minutos más.
Nos mojamos las manos y vamos dando forma a las croquetas. Nos ponemos una capita fina de arroz en la mano, echamos encima el puerro y el alga y cerramos con arroz por encima. De esta forma al comerlas, morderemos y estarán crujientes por fuera y dentro estará el puerro y el alga.  Mezcla de texturas y agradable sabor.
Rebozamos con semillas de sésamo y freímos.

El mejor sushi del mundo se come en el "Sukiyabashi Jiro" de Tokio

viernes, 24 de abril de 2015

CURSOS PARA EMPRESAS DE COCINA NATURAL Y NUTRICION


Desde la Magdalena de Proust queremos acercar el mundo de la nutrición y la cocina natural a las empresas, entendemos nuestros cursos como una actividad de formación y crecimiento profesional y personal para sus empleados.

HAZ PLAY EN EL VIDEO PARA VER LAS OPINIONES DE NUESTROS ALUMNOS.

Por cocina y nutrición natural entendemos aquella que utiliza ingredientes de procedencia ecológica, cultivados o criados con técnicas respetuosas con el medio ambiente y adquiridos en la medida de lo posible a productores locales.
LUGARES DE CELEBRACION DEL CURSO:
cursos de nutricion y cocina para empresas
  • En tu empresa, nosotros llevamos todo lo necesario, ingredientes, menaje y placa de vitrocerámica portátil. El espacio de una sala de juntas es suficiente.
  • En las instalaciones de la Magdalena de Proust. (máximo 12 personas)
DOS OPCIONES DE CURSOS. TU ELIJES EL MOMENTO:
curso de cocina para empresas desayuno
CURSO DESAYUNO ENERGETICO, LLENO DE FUERZA HASTA LA COMIDA:
Aparte de formaros en los principios de la nutrición y cocina ecológica, prepararemos entre todos un desayuno que te ayudará a diario a llegar pleno de fuerzas, físicas e intelectuales hasta la comida.
Conoce las múltiples y sabrosas alternativas al tradicional café con leche con tostada o bollería, que te ofrece la cocina natural. Prueba el verdadero pan elaborado con masa madre. Te introduciremos en el mundo de los “superfoods” (zumos y cereales) y todas las características de un verdadero desayuno energético.
Duración del curso desayuno: 1 hora
Precio por persona (min 6 personas): 60€. En Madrid capital, para otras localidades consultar precio.
Contacta con nosotros por mail o llámanos al 606 955 138
CURSO COMIDA MENU COCINA NATURAL. LIGERO Y SALUDABLE:
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Aparte de formaros en los principios de la nutrición y cocina ecológica, prepararemos entre todos un menú delicioso en el que descubrirás nuevos ingredientes y sabores. Un menú muy fácil de elaborar que te servirá de base para la elaboración de tus menús diarios. Comer bien, sano y sabroso es posible incluso comiendo de “tupper”.
Conocerás alternativas a la carne, probarás el pan de masa madre, superfoods como la quinoa, ingredientes como  el tamari y verduras ecológicas que aportarán a tus platos un sabor totalmente nuevo.
Duración del curso comida: 1 hora y media
Precio por persona (min 6 personas): 65€. En Madrid capital, para otras localidades consultar precio.
fotocursos
Contacta con nosotros por mail o llámanos al 606 955 138
Cursos Magdalena de Proust

jueves, 23 de abril de 2015

Natillas de arándano y manzana




Ingredientes:
150 gr. de arándanos frescos
3 manzanas
1 lt de leche de arroz
1 cucharada de agar agar en polvo
2 higos secos
Preparación:
Lavamos los arándanos y los ponemos en una cazuela.
Lavamos las manzanas y las cortamos en laminas finas. Las añadimos también a la cazuela.
Como endulzante vamos a utilizar higos secos. Que son super dulces y ademas nos va a aportar una textura muy agradable al resultado final.
Cortamos los higos en trocitos pequeños y también los metemos en la cazuela.
Agregamos 1 dedo de agua y lo ponemos a fuego mínimo . Cocemos durante 20 minutos.
Añadimos el litro de leche y trituramos.
Volvemos a colocar en el fuego. Cuando coja temperatura añadimos una cucharada rasa de agar agar.
Mantenemos durante 10 minutos a fuego medio y vamos removiendo.
Transcurrido este tiempo dejamos enfriar para que se solidifique.
Para dar la textura de natilla una vez frío, le pasamos la batidora y servimos en moldes individuales.
Lo podéis decorar con unos arándanos secos.

miércoles, 22 de abril de 2015

Como organizo mi alimentación día a día

Amasake de arroz receta


Por lo que nos vais contáis, hemos visto que una de las mayores dificultades que podemos encontrar en la práctica de la macrobiótica diaria es la falta de tiempo, o cómo organizarnos.Os voy a contar como me organizo yo en mi día a día. Nos situamos, vivo con mi pareja al que la comida macrobiótica no le apasiona. El come de todo y le atraen mucho los sabores contundentes de la comida tradicional . Ese es mi reto!En casa cocino yo. Es algo que no hago como una tarea, si no como un privilegio. Yo me encargo de comprar y preparar los alimentos que nos van a nutrir. Es una misión muy importante, un reto fantástico. Cómo nutrir, sorprender, seducir con la comida. Me encanta!!                                                                                                                                                    Cambiar esa idea es de gran ayuda para disfrutar en la cocina. Eso de pensar que siempre me toca a mi cocinar y no se que preparar…  Nuestras antepasadas se encargaban de la cocina y de nutrir a sus familias.  La cocina es un lugar de poder en el que puedes cuidar, sorprender, amar a tu familia. Desde las cazuelas se puede aportar energía, vitalidad, claridad mental, fuerza y dirección para conseguir tus propósitos, equilibrio… Qué gran regalo para ofrecerte a ti mismo y a tus seres queridos!
Os invito, a que reflexionéis sobres esto . Si lo integráis en vuestra intención, empezareis a disfrutar . Y también los que se coman vuestros platos, porque anda que no cambia un plato cocinado con amor a uno cocinado con desgana  y prisa.
Para organizarme preparo menús semanalesBeneficios:
No tengo que estar pensando que comer cada día
Cuando una tarea esta escrita en un papel, es como si parte del trabajo estuviera hecho. Ya no tienes que estar pensando en ello.
La lista de la compra está hecha. Compro lo que necesito para preparar el menú
Al ver el plan de todas las comidas puedes observar con más facilidad si está equilibrado.
Vamos comida a comida:
Desayuno: preparo crema de arroz para 3 días. Cuando llego a casa por la noche, la pongo en el fuego y cuando me voy a dormir la apago. Así, ya tengo desayuno listo para el día siguiente.
 Comida: preparo platos para 2 días. Hay veces que de una misma receta la transformo y saco otra. Así no tengo sensación de estar comiendo lo mismo. Os pongo un ejemplo con recetas que tenemos en el blog. Un dia preparo salteado de garbanzos con arame y chirivía . Cuezo los garbanzos solos y después le añado las verduras. Con esa misma cocción de garbanzos al día siguiente preparo una ensalada de garbanzos. O un hummus.                                                                                                                                      Suelo cocinar por las mañanas. Me levanto y cocino. Y mientras los cereales  y legumbres se hacen solitos, voy haciendo otras tareas.
Cena: Cuando preparo la comida por la mañana suelo dejar parte de la cena hecha. Es decir, siempre hago también una sopa o crema y así ya está lista para la noche. Y después la acompaño de verduras, proteína vegetal, algún cereal ligero. Dependiendo del apetito que tenga.
Entre horas: Suelo tomar infusiones, paté vegetal con pan germinado, verduras escaldadas, compotas, caldos de verduras. Y si veo que tengo un día dulce preparo algún postre  y me lo llevo. Porque sé que si no el deseo de saciar las ganas de dulce pueden llevarme a improvisar.. jijiji
Con este mini capitulo de mi día a día espero aportar ideas que os ayuden a organizaros. En los próximos posts pondremos un menú semanal de primavera.

sábado, 18 de abril de 2015

Pastel de lenteja y zanahoria



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Si conoces los alimentos, su energía, textura, color…, las posibilidades culinarias crecen y crecen. No me cansaré nunca de decir, que experimentéis, convertir vuestra cocina en un laboratorio de sensaciones, de salud  y equilibrio. Y si no sale de la forma que habíais imaginado no pasa nada, volver a intentarlo. Eso es lo que hacemos nosotras cada día, experimentar y aprender!!
Esta receta es un ejemplo de ello. Las lentejas son la legumbre por excelencia de la primavera, nutre el hígado y la vesícula biliar. Por tanto en general, durante esta estación comeremos lentejas con más asiduidad que otro tipo de legumbre. Podemos comerlas estofadas, salteadas, en ensalada, en cremas, croquetas.. Hoy toca pastel!
Ingredientes:
1 vaso de lenteja
alga kombu (un sello postal)
3 zanahorias
2 puerros
gomasio con nori. Es el que he utilizado en esta receta. Podéis usar gomasio con otra alga o sin alga
Preparación:
Lavamos y ponemos las lentejas a remojo toda la noche con el alga kombu
Las cocemos en agua que las cubra,  durante 1 hora a fuego medio. En los últimos 15 minutos de cocción subimos el fuego para elimine el agua. Al final añadimos sal.
Cortamos la zanahoria y puerro en rodajas finas. Reservamos la parte verde del puerro.
Salteamos en un chorrito de aceite  a fuego alto, añadimos un dedo de agua y cocinamos hasta que estén blandas. En el último minuto podemos añadir unas gotas de shoyu.
Si ha quedado agua en las lentejas la eliminamos y trituramos.
Trituramos también el salteado de zanahoria y puerro.
Cortamos en rodajitas finas la parte verde del puerro y la escaldamos.
Ayudándonos de un cortapastas o molde montamos en la parte de abajo las lentejas y encima las verduras.
Decoramos con la parte verde escaldada del puerro y gomasio.
Esta receta es una buena idea prepararla si os han sobrado lentejas del día anterior.

viernes, 17 de abril de 2015

Ensalada multicolor

ENSALADA

Las ensaladas  están presentes en un menú macrobiotico en pequeña cantidad. Según la estación en la que estemos variaran las verduras que la compongan , la forma de cocinado y la cantidad.
Por ejemplo , en invierno no comemos ensaladas crudas, porque nos enfrian en exceso. Y en esta fría estación es muy importante mantener el calor y cuidar la energía de nuestros riñones.
Según van aumentando las temperaturas iremos añadiendo vegetales crudos de temporada. Aunque nunca serán un bol de ensalada, si no una pequeña cantidad acompañando a cereales, proteínas, algas…
Esta ensalada es ideal para primavera. Tiene ingredientes crudos , escaldados prensados y pickles. Muy completa!
Ingredientes:
1 endivia
1 remolacha
1 cebolleta
la parte verde de un puerro escaldada
1 cucharada de chucrut
aceitunas negras
semillas de sésamo
pipas de calabaza

Preparación:
Cortamos la remolacha en cuadraditos finos. La cebolleta en medias lunas finas.
Las metemos en la prensadora con una pizca de sal, amasamos con las manos y cerramos. La mantenemos durante 1h( como mínimo)
Cortamos la endivia en rodajitas finas  y el puerro escaldado también.
Mezclamos todas las verduras en un bol: cebolleta, remolacha, endivia, puerro, chucrut. Y servimos con las semillas por encima.
Para el aliño:
Este es una idea, podeis añadir el que más os guste.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de concentrado de manzana
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharada de agua
Mezclamos bien y listo.
No suelo añadir el aliño en toda la ensalada. La sirvo con la salsa a parte. Así cada uno se echa la cantidad que quiera y si sobra podemos comerla al día siguiente.

miércoles, 15 de abril de 2015

Garbanzos salteados con arame y chirivía


GARBANZOS


Las algas son uno de los vegetales más antiguos desde el punto de vista de la evolución. Estas verduras de mar son muy ricas en minerales, altamente asimilables por nuestro organismo. También contienen proteína y vitaminas.
El alga arame es rica en minerales como: calcio, fósforo, hierro. Tiene muy bajo contenido en sodio. Entre sus múltiples beneficios destaca su acción en las alteraciones del sistema reproductor femenino como síndrome premenstrual, amenorrea, infertilidad.. También favorece la circulación sanguínea.
Como introducirla en nuestros platos? por su sabor suave es muy fácil acompañarla de cereales, legumbres, ensaladas, sopas.. Hoy toca con garbanzos.

Ingredientes:
1 vaso de garbanzos
2 cucharadas de alga arame
1 cebolla mediana
1 chirivía pequeña

Preparación:
Poner los garbanzos a remojo con alga kombu (tamaño sello postal) durante toda la noche (8h).
Cocerlos hasta que estén blandos. Si es en olla normal tardan 1,5 h. Lo que suelo hacer es meterlos en la exprés durante 30 minutos y después quitarles la tapa y cocerlos hasta que estén blandos.
Poner el alga arame a remojo durante 10 minutos. Escurrir y reservar el agua.
Cortar la cebolla y la chirivía  en cuadraditos pequeños.
Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite de oliva. Salear la cebolla con una pizca de sal durante 3 minutos, añadir la chirivía y cocinar durante 7-10 minutos a fuego medio. Si vemos que se pega podemos añadir un poquito de líquido de los garbanzos.
Transcurrido este tiempo agregamos el alga y salteamos durante 5 minutos más.
Finalmente añadimos los garbanzos y removemos bien. Dejamos en el fuego otros 5-7 minutos y listo!

martes, 14 de abril de 2015

Croquetas de quinoa rellenas de hummus



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Seguimos con recetas exquisitas. Esta realmente es un éxito total para todos los paladares.
A la hora de organizarnos en la cocina, para preparar nuestros menús es importante tener recursos para comer variado y para sacar varios platos con los mismos ingredientes.
Por ejemplo, si preparo arroz, quinoa, mijo… lo que suelo hacer es cocerlo solo, sin las verduras. Así puedo sacar platos diferentes. Por ejemplo cuezo quinoa , utilizo parte de esta para preparar una ensalada de quinoa con escaldados. Reservo una parte y al día siguiente hago unas croquetas de quinoa. Esto es un truquillo muy práctico para comer variado y organizarse mejor.
Otro ejemplo, preparo garbanzos. Los cuezo solitos y después una parte la separo para hummus y la otra la mezclo con verduras.
Estas croquetas las he preparado de esta forma.
Ingredientes:
1 vaso de quinoa
2 ,5 vasos de agua
Para el hummus:
hummus-pate-garbanzo-macrobiotica








 garbanzos 150 gr
alga kombu 1 sello
tahini “pasta de sésamo” 2 cucharadas soperas
aceite de oliva 1/2 vaso
ajo 1 diente
zumo de 1/2 limón o una cucharadita de pasta de umeboshi
sal 1 pizca
perejil para decorar
Preparación:
Cocemos 1 medida  quinoa en 2,5 medidas de agua y una pizca de sala fuego medio. Cuando no quede agua está lista, suelen ser unos 20 minutos.
Tiene que quedar una consistencia pastosa para poder moldearla.
Para el hummus:
Cocinamos los garbanzos con alga kombu hasta que queden blandos. El agua sobrante la reservamos para ir añadiendo si fuera necesario cuando lo mezclemos todo
Le añadimos el tahini, el ajo, zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Lo batimos  bien hasta que se nos quede homogéneo y con la textura deseada. Para utilizarlo como relleno tiene que quedar más consistente que cuando lo preparamos para un paté, en el que la consistencia sería más suave.
Nos mojamos las manos y vamos haciendo bolas con la quinoa. Las vamos rellenando del hummus ayudándonos de una cucharilla.
Freímos con un dedo de aceite de oliva. Quedan exquisitas tostadas por fuera. Así tendremos la textura crujiente por fuera y blandita y sabrosa por dentro.

sábado, 11 de abril de 2015

Batido de fresas con amasake

Receta macrobiótica batido fresas con amasake


Hoy una receta para tomar entre horas o para merendar. Este batido no lleva azúcar ni leches vegetales. Lo vamos a hacer con amasake que además de ser un endulzante natural es rico en hidratos de carbono.
Si queréis saber como elaborar amasake os recomiendo que visitéis nuestro artículo “como elaborar amasake”.
Este batido lo podéis preparar también con otras frutas pero yo hoy voy a aprovechar que he comprado una fresas ecológicas que están buenísimas.
Ingredientes:
-Fresas 200gr
-Amasake 4 cucharadas
-Agua 
Elaboración:
Colocamos fresas en un bol para batidora, añadimos el amasake y comenzamos a batir. Añadiremos agua hasta que se nos quede la textura que mas nos guste.
Podemos cortar fresas en trocitos pequeños para decorar por encima.
El batido quedará muy dulce porque el amasake le dará su dulzor natural y las fresas pondrán el punto de frescor que necesitamos en la primavera.

viernes, 10 de abril de 2015

Ensalada de quinoa y escaldados


Ha salido es sol y me he emocionado. He preparado una ensalada de quinoa con verduras escaldadas.
La quinoa es un cereal muy adecuado en verano. Aunque según como la cocinemos podemos darle una energía más primaveral.
ensalada-de-quinoa
Os cuento como la he preparado:
Ingredientes:
1 vaso de quinoa
2 vasos de agua
1 puñado de alubias verdes
3 zanahorias
1/2 taza de maiz
aceitunas negras partidas en trocitos
1 puñado de pasas
semillas de sésamo negro
pipas de calabaza
Preparación:
Cocer la quinoa en 2 medidas de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que absorba todo el agua. Suele tardar unos 20 minutos.
Limpiar y cortar la alubia verde y zanahoria en trocitos y escaldar. Os recuerdo como escaldar verduras:
Ponemos una cazuela honda con abundante agua , cuando hierba añadimos sal. Vamos introduciendo las verduras poco a poco para que el agua no pierda temperatura.
Las mantenemos en el agua durante 1 minuto como mucho. Veremos que el color se vuelve intenso , esto nos indica que están listas.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos las semillas por encima.
Para el aliño:
Este aliño suele ser éxito asegurado. Lo suelo preparar para  ensaladas , verduras escaldadas o al vapor y hamburguesas vegetales.
Tiene la gran ventaja de que introducimos el chuchut sin que se note en el sabor y textura final. Esto es un truquillo para beneficiaros de sus propiedades si no os gusta su sabor.
Ingredientes:
2 cucharadas de tahin
1 cucharada de agua
1 cucharadita de concentrado de manzana
1 cucharada de chucrut escurrido
1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación:
Mezclamos bien los ingredientes y listo!
Si quereis que quede una textura suavecita tipo crema podeis triturarlo con la batidora

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