sábado, 24 de febrero de 2018

Garbanzos: tan efectivos como el Prozac



Los garbanzos, además de liberarnos del colesterol, producen serotonina, la hormona de la felicidad, de la misma forma que en los antidepresivos.
El consumo de garbanzos, en Oriente Medio cocinados como un potaje popular llamado hummus, produce una buena sensación y hasta la felicidad a quienes lo ingieren, según un estudio de investigadores israelíes.

Produce serotonina, la hormona de la felicidad

Los consumidores no pueden explicar el estado de bienestar que les causa un plato de ‘húmus’ regado con aceite de oliva y salpicado con pimentón.
Pero ahora se sabe por qué, dijo a Efe el arqueólogo Abi Gofer, que participó en la investigación junto con otros tres científicos.
La causa de esa sensación es que contiene un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina, una sustancia benefactora.
Un plato de hummus satisface con creces el apetito y nos ayuda a dormir
El investigador añadió que, en el caso de las mujeres, ‘contribuye a la ovulación y que queden embarazadas con mayor rapidez’.
El garbanzo, un producto de la tierra que genera miles de millones de dólares en los países donde se consume, ‘es comparable con el trigo’ por su importancia alimentaria, con un lugar en la historia ‘que se remonta a 10.000 años’.
El equipo de investigadores incluyó al doctor Zohar Kerem, experto en alimentación; al botánico Simja Lev Idón y al jefe del curso de genética de la Universidad Hebrea de Jerusalén, Shájal Abo.
Los científicos llegaron a la conclusión de que el garbanzo cultivado, a diferencia del salvaje, contiene más serotonina. Lo mismo que en los antidepresivos. Los productores que escogieron y cultivan la especie más conocida no lo hicieron por mera casualidad, aunque no entendieran científicamente por qué su ingestión les producía bienestar y una sensación de calma.
El mismo aminoácido del garbanzo que causa la segregación de la serotonina, es el que emplea la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac
En general, israelíes y árabes suelen comer a diario ‘húmus’ acompañado con encurtidos y lo untan en el pan pita, sin miga, junto con una pasta preparada con semillas de sésamo, la ‘tejiniya’.
El profesor Gofer comentó que el precio y las ventas d el garbanzo en el mercado podrían multiplicarse en miles de millones de dólares si fuesen enriquecidos por medio de la moderna genética vegetal.
Entre los grandes consumidores de garbanzos, además de los pueblos de Oriente Medio, se encuentran la India y Australia.

viernes, 16 de febrero de 2018

Javier Arocena Aramburu compartió la publicación de Casa-Taller SALUZ.





Casa-Taller SALUZ
“ALIMENTO SOLAR” CRUDOS O TRANSFORMADOS.
la forma habitual de tomar los alimentos pueden darnos una respuesta: las frutas generalmente se comen crudas.
¿Por qué, cocinamos los granos y se hornea el cereal para obtener el pan? Las frutas ya han sido cocinadas por el sol. En el caso de los granos de legumbres y cereales, que son frutos y semilla a la vez, por su tiempo de exposición y radiación son alimentos con una alta concentración solar, por ello pueden llegar a permanecer sanos por mucho tiempo y necesitan una alquimia especial de extracción energética con agua y calor. desde épocas antiguas se ha cocido y molido al cereal para consumirlo como cremas, pasta o pan. Despliegan su potencial solar en una cálida alquimia energética solo desarrollada por el mayor nivel de conciencia Universal: El ser humano. Esa semilla y fruto lumínico, a nivel nutricional, es por resonancia la que mas colabora en nuestro despertar a la Luz que somos… 
El calor significa una transformación, sin que esta incluya una descomposición. Y es justamente esta circunstancia, la que intimida a algunos, por el hecho de pensar, que de esa manera se destruye algo, algo se pierde.
En una observación mas detenida, vemos que el asunto es así: La fruta , al ser fruto y no semilla, ya ha sido “cocinada” por el sol. La denominación “alimento solar” es adecuada para ella. Cuando en el Otoño tenemos pocos días con sol, las uvas quedan amargas, las manzanas quedan duras, etc.. Dicho mas exactamente: el calor solar transforma el almidón y los ácidos producidos por la planta, en azúcar y en aroma, como expresión de madurez. Esto, en cada planta es diferente; en la cereza, fresa y frutillas pequeñas, esto sucede con rapidez, en la manzana con mayor lentitud, lo cual conduce a que la fruta pueda conservarse durante mayor tiempo. 
Mediante el adecuado tratamiento calórico, la tarea de la digestión se alivia. Depende del alimento, el tiempo que lo expongamos a mas o menos tiempo y calor… El humano es propenso a los extremos: Hay personas, que consumen alimento hervido, por el hecho de que les sienta mejor, vale decir, que le resulta ser mas ligero. Por otra parte una dieta con exceso de crudos puede ser una carga digestiva. Solo la experiencia nos revelará el equilibrio a seguir, delatando el estado mas fuerte o débil de nuestro digestivo. SALUZ



miércoles, 14 de febrero de 2018

El modelo macrobiótico para adelgazar



George Ohsawa y Michio Kushi no estaban pensando en adelgazar cuando diseñaron la dieta macrobiótica.
Si nuestro objetivo es adelgazar, pero queremos seguir teniendo los beneficios de la macrobiótica, podemos recurrir al modelo macrobiótico para adelgazar que presento en este post. Es un modelo general, una primera aproximación para diseñar un menú macrobiótico para la pérdida de peso.
El modelo se basa en la siguiente fórmula.perder peso macrobiotica
La fórmula desarrollada es:
Adelgazar (A) es igual a los productos adecuados que añadimos (+), menos los productos inadecuados que quitamos (-), más los ajustes personales que realizamos en función de las características de la persona en cuestión (a).

(-) ¿Qué alimentos retirar en una dieta si queremos perder peso?

De acuerdo a la obra de L. Jiménez, quién hace un resumen fantástico de los hallazgos científicos en relación a la pérdida de peso, los alimentos más importantes que tenemos que evitar son aquellos que contienen hidratos de carbono refinados, que son:
  • Arroz blanco
  • Azúcar
  • Bollería-pastelería
  • Cereales para el desayuno
  • Dulces
  • Galletas
  • Harinas y masas
  • Pan blanco
  • Pasta
  • Patatas
  • Refrescos azucarados
  • Snacks o aperitivos tipo patatas fritas.
Otros alimentos que también pueden contener hidratos de carbono ocultos son:
  • Embutidos
  • Tomate fritos
  • Productos lácteos
  • Zumos de fruta
  • Salsas
  • Pizza
  • Croquetas
  • Empanadillas
  • Rebozados de pescado o carne

(+) ¿Qué alimentos incluir en una dieta si queremos perder peso?

La otra parte de la fórmula se refiere a lo que debemos añadir (+) a la dieta. En este caso el mismo autor recomienda elementos que están presentes en una dieta macrobiótica amplia:
  • Productos integrales, pero realmente integrales (no solo con una parte). Cereales integrales en grano, pan o pasta integral. La macrobiótica puede ayudarte a saber cómo cocinar esos cereales integrales. También dispones de un curso para ello (ver Cocina Cereales, próximamente la 2ª versión).
  • Verduras y fruta. En este apartado he de puntualizar que, aunque L. Jiménez, recomienda verduras y frutas por igual, para la fórmula macrobiótica me inclino por el uso de verduras y limito el consumo de frutas.
  • Proteínas. En la macrobiótica de Michio Kushi apenas se utilizan las proteínas animales, aún así en el nuevo modelo incluiremos de los dos tipos: vegetales y animales.
  • Grasas. En la macrobiótica de Michio Kushi tampoco se utilizan las grasas, ya que apenas se utiliza el aceite, no se toma pescado azul y los frutos secos se utilizan tan solo como aderezo o condimento. En la fórmula macrobiótica para perder peso se incluyen grasas saludables como el aceite de oliva, el aguacate, el pescado azul y los frutos secos.
En el post La fórmula macrobiótica para perder peso desarrollo el concepto de la fórmula ampliamente.

LA RUEDA MACROBIÓTICA DE MICHIO KUSHI NO SIRVE PARA ADELGAZAR

La macrobiótica estricta o de Michio Kushi  utliza a menudo un gráfico circular donde se muestran las diferenes proporciones que una dieta macrobiótica estándar debe de tener. Aunque en alguna ocasión los mismos autores -Michio Kushi y Aveline Kushi- han reconocido que esta dieta se debe adaptar a las necesidades de cada uno, la práctica durante años ha sido igual para todos.
Me gustaría mostraros primero un vídeo sobre la rueda (no necesario para quien ya la conozca) y después qué aspecto tendría esta rueda aplicando lo visto sobre la fórmula. Pincha aquí si no lo ves.
La rueda macrobiótica de Michio Kushi from Macrobiótica Mediterránea on Vimeo.
La rueda macrobiótica de Michio Kushi, desde mi punto de vista, es inadecuada para la pérdida de peso, pues existe un porcentaje exagerado de cereales (carbohidratos), incluso midiéndolo por peso como argumentan algunos autores. Por ese motivo mi propuesta giraría en torno a una rueda con un 50% o 60% de verduras, 20% de proteínas y 15 % de cereales.
Unas últimas notas.
Del nuevo modelo destacaría:
  • Más verduras. Es un elemento cuya necesidad la afirman consultores macrobióticos reconocidos internacionalmente como Denny Waxman, Francisco Varatojo o Simon Brown. Necesitamos aumentar las verduras en la dieta macrobiótica de Mishio Kushi, aún más si el objetivo es perder peso.
  • Menos cereales. Los cereales cumplen una función principalmente energética en la dieta, por ello deberíamos aumentar o reducir su cantidad en función del grado de actividad física que realicemos.
  • Más productos animales. Este grupo de alimentos es novedoso respecto al modelo aportado por Kushi, donde solo el pescado 1 ó 2 veces a las semana estaba permitido. En mi opinión, si no existen problemas de exceso, los productos animales son necesarios para mantener un óptimo estado de salud. Estaríamos dentro de lo que yo he venido a llamar macrobiótica amplia, en consonancia con las prácticas de los pueblos más longevos del mundo. En esta categoría se incluirían todo tipo de productos animales: pescado, marisco, lácteos, aves, carne roja, huevos.
  • Más de otras cosas. En este grupo de alimentos se incluirían: aceites, frutos secos, algas, fruta, condimentos, agua y otros.

martes, 6 de febrero de 2018

Bizcochitos de canela y almendras sin harina


Hoy he preparado estos bizcochitos de canela y almendras sin harina. Y han quedado tan ricos que aquí estoy, para contarte como hacerlos, para que tú también puedas disfrutar de esta delicia tan sencilla de preparar.
No sé si tú también eres de las personas a las que te gustan los alimentos elaborados con harina. Yo he sido muy amante de este tipo de alimentos. Y cuando cambie de alimentación es una de las cosas que más me costó cambiar.
Poco a poco y dando los pasos adecuados he conseguido no acordarme de las harinas. Y si algún día me apetece me elaboro mis propio bizcochos, magdalenas o lo que haga falta :)
Estos bizcochitos han salido de un momento de esos en los que me apatece algo dulce y con textura de harina. Ha sido una prueba que tenía en la cabeza hace tiempo y el resultado ¡me ha encantado!
Te cuento como prepararlo
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Ingredientes:
-2 vasos de copos de avena
-2 vasos de bebida de arroz o la que suelas utilizar de forma habitual
-2 cucharadas de pasas
-1 cucharadita de canela en polvo
-4 cucharadas de almendras tostadas y laminadas
-1 cucharada de pasta de almendras
-1 cucharada de melaza de arroz
-1 pizca de sal
Preparación:
Poner los copos de avena a remojar con la bebida vegetal como mínimo durante 1 hora.
Mientras tanto tostar y laminar las almendras.
Pasado este tiempo poner los copos de avena remojados en el vaso de la batidora y triturar junto con la melaza, la crema de almendras y una pizca de sal.
Una vez triturado, añadir las pasas, la canela y las almendras laminadas. Guardar unas almendras para poner en la parte de arriba del pastel.
Mezclar bien todos los ingredientes.
En una fuente de horno colocar un papel para hornear en la base y repartir nuestra mezcla para los pastelitos de forma homogenea.
Colocar las almendras que tenéis reservadas en la parte de arriba, bien repartidas.
Hornear a 170º durante 30 minutos, con el horno previamente calentado. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno, por lo que transcurrido este tiempo comprueba que ya está hecho.
Sacar de horno, dejar enfríar y cortar en la medida que más te guste.

domingo, 4 de febrero de 2018

Como elaborar pickles y fermentos paso a paso


Poco a poco, los alimentos fermentados están ocupando el espacio que les corresponde en la alimentación. Como hemos hablado en otros artículos, los fermentos contienen probióticos naturales junto con prebióticos. Son la combinación perfecta para regenerar nuestra flora intestinal.
Porque en realidad no somos lo que comemos sino lo que somos capaces de asimilar. Si quieres saber mas sobre este tema, te recomiendo que leas este artículo: ¿Que pasa si no asimilamos correctamente lo que comemos?
Hoy aprenderemos lo fácil que es prepararlos en casa en poco tiempo
¿Que necesitamos?
-bote de cristal o cerámica 1
-Condimento salado a elegir:
        -Sal marina: 2 cucharadas por cada litro o kilo
        -Salsa de soja: 1 parte de salsa por 4 de agua
        -Umeboshi: 1+1/2 cucharada de pasta umeboshi por 2 tazas de agua
 -Aliños, estos son opcionales y los añadiremos al gusto: mostaza, cítricos, algas, endulzantes naturales, hierbas aromáticas, especias…
 -Verduras: se pueden utilizar cualquier clase de verdura. Yo recomiendo comenzar por raíces que son las mas sencillas como zanahoria, rabanito, daikon…
Pickles y fermentos
Modo de preparación
Lavamos las verduras y las cortamos en trozos. Dependiendo el tiempo que vayan a estar los cortaremos mas grandes o pequeñas:
        -Pickles cortos: 1-2 semanas de fermentación. Trozos pequeños de aproximadamente 1-2 centímetros
        -Pickles largos: 3-4 semanas de fermentación. Las cortaremos en trozos mas grandes. Si las verduras son pequeñas, se pueden meter incluso enteras. 
Una vez las tengamos cortadas las introduciremos en el bote de cristal dejando 2 cm por la parte de arriba para poder colocar luego el peso que las va a sumergir.
Preparamos el condimentos salado y nos aseguramos que éste ha quedado totalmente disuelto en el agua. Una vez que la tenemos llenamos el bote que tenemos con las verduras hasta que las cubra completamente.
Colocamos un peso para que la verdura no flote. Puede ser una hoja de col, un vaso de cristal…
Tapamos el bote con una gasa y una goma y lo reservamos en un lugar oscuro y fresco, dentro de un armario por ejemplo. 
Lo dejamso fermentando hasta conseguir el sabor que mas nos guste. Una vez empezamos a consumirlos los guardaremos en la nevera.
Problemas que pueden surgir
Preparar pickles es sencillo pero nos pueden surgir problemas que nos harán dudar si lo hemos hecho bien o no.
    -Si comienza a salir moho en la parte superior, lo quitamos y nos aseguramos que el resto de las verduras estén crujientes. Si por el contrario  están blandas significa que no están bien hechos y debemos tirarlos. 
Esto puede ocurrir por poner poca sal o condimento en la mezcla o que al dejarlo fermentar lo hemos hecho en un lugar excesivamente cálido.
    -Si las verduras nos han quedado excesivamente saladas, les cambiaremos el agua para que pierdan ese sabor tan intenso.
El líquido que nos sobra una vez consumidos los pickles lo podemos utilizar como aliños para otros platos.
Hacer pickle es sencillo, barato y rápido y nos aportará frescor y una flora intestinal sana y equilibrada

sábado, 3 de febrero de 2018

La superstition des fruits_Ohsawa







Les médecins ainsi que les profanes me critiquent en disant:
« Pourquoi les fruits sont-ils mauvais?». Mais je n'ai jamais dit cela! Ils sont beaux et délicieux même pour moi. Je ne le nie pas. Je les aime et les adore.

« Pourquoi ne peut-on pas manger des fruits ? ».
Mais je n'ai jamais dit cela! Je dis seulement: « Ne mangez pas certains fruits pendant un certain temps ». Le but de notre médecine est d'ailleurs de transformer un malade en un homme libre qui peut manger et boire à sa volonté n'importe quoi, même du poison.
« Tout est créé pour l'homme; on a le droit de jouir de tout.» C'est une logique tout à fait égocentrique, exclusive, un peu paranoïaque. Celui-ci n'a pas le droit d'en abuser ni de s'intoxiquer. Si tout est créé et donné pour l'homme, peut-on tout accepter avec le même plaisir, sans distinction. Avant tout, quel est le témoin qui vous affirme que tout est à vous ? Ou bien, peut-on accepter les microbes et virus malfaiteurs, les meurtriers, les voleurs en même temps que les bienfaiteurs?


« Saint Paul dit que tout ce que Dieu a créé pour l'homme est bon et qu'aucun aliment n'est à proscrire ». C'est très vrai. Mais, les fruits sont-ils créés uniquement pour l'homme ? Qui le prouve? N'y a-t-il pas d'autres anImaux qui ont le droit d'en manger ? Tous les fruits qu'on mange ces jours-ci ne sont-ils pas fabriqués « par l'homme », pour « l'argent », artificiellement ? Combien de pommes seront distribuées annuellement, par tête, si elles sont distribuées d'après la loi d'égalité? Vous dites que vous ne consommez que quatre pour cent de raisins comme fruits en France, tout le reste étant employé pour la fabrication du vin. Alors, consommez-en donc cents pour cent dans une saison, vous aurez vingt-cinq fois plus de naissances prématurées et vingt-cinq fois plus d'enfants « mongoliens » et vingt-cinq fois plus de poliomyélites. Ne me croyez pas, mais vérifiez-le vous-mêmes.

Après tout, je suis extraordinairement stupéfait de tel bas jugement égoïste, exclusiviste, enfantin et de leurs imitateurs sur le fruitarisme et de leurs imitateurs aveugles. Pourquoi cette compréhension si voilée? D'où vient-elle?

La découverte de l'efficacité thérapeutique des fruits chez un sujet trop carnivore est splendide. C'est le génie du docteur Carton. Nous devons nous en souvenir pour toujours, mais en même temps nous devons perfectionner et développer sa théorie au lieu de rester ses imitateurs aveugles. Nous devons justifier scientifiquement sa découverte.

Je ne comprends pas cette imitation aveugle des médecins et des malades, qui suivent et qui répètent le jugement d'autrui comme un phonographe. Les médecins phonographes et les malades phonographes !...

Pourquoi y a-t-il tant de phonographes? Parce que les étudiants de la Faculté de Médecine sont de mauvaise qualité...!
Je ne puis le croire.
D'où vient cette incompréhension sans pareille, inimaginable?
« pourquoi les fruits sont-ils bons? »
« Parce qu'ils sont bons pour notre sens, sensoriel. »
« Donc, c'est empirique? Ce n'est pas justifié, même scientifiquement »
« Mais il y a tant d'animaux qui en vivent et qui sont en bonne santé. »
« Êtes-vous tout à fait satisfaits de vous assimiler aux singes et d'en rester à leur stade d'intelligence ?»

« Mais les fruits sont créés pour l'homme, on peut les manger crus.»
« Et pourquoi l'homme a-t-il inventé le feu ? Voulez-vous supprimer la différence entre la civilisation de l'homme et la vie sauvage des animaux ou des aborigènes? »
« Mais la vitamine C est si précieuse pour l'homme ! »

« Qu'est-ce que l'acide ascorbique? Vous ne savez pas qu'il y a beaucoup de maladies spécifiques chez ceux qui mangent des fruits et des salades en abondance, telles que les maladies cardiaque, l'asthme, la cataracte, la constitution allergique, etc. ? »
Ah! Quel jugement primitif ! C'est le jugement de la deuxième étape dit « sensorielle ou « superstition ». Ce jugement des « civilisés » me fait frissonner.

Les fruits peuvent être recommandés pour une constitution très Yang afin de neutraliser le résidu malfaisant d'une alimentation carnée pendant de longues années. En ce cas, ils sont très efficaces.

Les fruits doivent être interdits au malades dont la constitution très Yin est due à une alimentation très Yin, végétarienne à l'excès, fruitarienne, sucrée, ou à une médication prolongée avec des produits chimiques riches en narcotiques, acides ascorbiques, vitamines Bz, BI H, B12 ou B6, Nicotine, etc.

On peut vérifier très facilement l'effet dilatateur Yin des fruits. Donnez quelques fruits à un enfant qui a tendance à uriner au lit, il n'y faillira pas la nuit même. Donnez quelques fruits pendant quelques jours, surtout des figues, à une femme enceinte, elle aura une issue prématurée et le nouveau-né mourra bientôt. Une femme qui prend des fruits journellement sera stérile.

90 % de ceux qui perdent beaucoup de cheveux sont toujours ceux qui aiment les fruits. Celui qui ne mange pas de fruits peut manger une poire ou une pêche pour constater que dix fois plus de cheveux tombent le lendemain matin lorsqu'il se coiffe.

Celui qui mange des fruits, tous les jours sera privé du désir sexuel. Celui qui est plus ou moins Yin de constitution, soit par naissance, soit par une alimentation fruitarienne, oublie le désir pour toujours, devient de plus en plus pieux, et considère la sexualité comme détestable et odieuse.

La dépopulation d'une communauté ou d'un pays est très nette quand ils sont fruitariens. Cela apparaît sur une carte démographique.

Le nombre de poliomyélites et de mongoliens est proportionnel au nombre d'arbres fruitiers, à leur productivité, à la consommation des fruits ou à leur importation. La saison des poliomyélites coïncide avec celle des fruits. Aux États-Unis, où la poliomyélite règne à l'état endémique, on chasse les «virus » de la poliomyélite en couvrant les villes où sévit cette maladie avec la neige de D.D.T. dispersée par des avions. Mais, qu'on le sache: la maladie elle-même est dispersée par les marchands de fruits dans toutes les rues.

Les gorilles et les singes fruitariens sont des homo sapiens « mongoliens ».

Ceux qui aiment et mangent perpétuellement beaucoup de fruits deviennent à la longue soupçonneux, jaloux, peureux, hésitants et frileux, et aboutissent à une maladie cardiaque.

Les femmes fruitariennes ont l'utérus déformé et des menstrues irrégulières.

Les cancéreux aussi sont presque toujours ceux qui aiment les sucreries et mangent continuellement des fruits.

D'autre part, les fruits ne sont pas très riches en calories.

Au point de vue économique ou agricole, la production fruitière ne peut pas être recommandée. Si l'on transforme tous les vignobles de France en champs de céréales, la France aura une production de millions de tonnes de céréales et n'aura plus besoin d'en importer.

Je vous recommande de vérifier ma théorie en mangeant ou en donnant à quelqu'un tous les jours un ou deux fruits pour constater une tendance nette à l'hypertension cardiaque, et cela dans un très bref délai.

Je demande des renseignements sur la culture fruitière en Europe, l'augmentation de la surface destinée aux arbres fruitiers, l'augmentation annuelle de la production des fruits et sur les premiers prosélytes du fruitarisme, afin d'apprendre s'il y a vraiment quelque bénéfice à cette tendance, non pas un résultat palliatif ni temporaire, mais fondamental.

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