Ensalada verde

Almudena Montero 

Ingredientes:

4 hojas de col

5 espárragos verdes

1 manojo de judias verdes

1 zanahoria

aceitunas negras

sésamo tostado

Preparación:

Separamos las hojas de la col y las limpiamos. Las cortamos por la mitad y quitamos la parte central de aquellas hojas que sea más grueso o duro. Y después la cortamos en tiritas finas.

Los espárragos y las judías verdes lavamos y   cortamos en rodajas.

Ponemos una cazuela con abundante agua al fuego. Cuando hierva, echamos un poquito de sal y vamos añadiendo las verduras en pequeña cantidad para que el agua no pierda temperatura.

Las escaldamos en este orden, primero las que menos sabor y color tengan. Y así sucesivamente.

En este caso primero la judía verde. La introducimos en el agua durante 40-50 segundos y la retiramos. Veremos que el color se vuelve muy intenso, este es el indicador de que las podemos sacar.

Así vamos escaldando la judía, el espárrago y la col. La col con 30-40 segundos suficiente. Las escurrimos y reservamos.

Rallamos la zanahoria y troceamos las aceitunas negras.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y incorporamos el sésamo tostado.

Para el aliño podéis utilizar el que más os apetezca. Yo le he puesto un clásico de ensaladas en casa.

Ingredientes para el aliño:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de concentrado de manzana

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de shoyu

Mezclamos bien todos los ingredientes y  listo.

Como ya os he contado en otras ocasiones los aliños yo los suelo servir a parte en la mesa. Para que cada quien se eche la cantidad que quiera. Y porque si sobra ensalada es mucho más fácil aprovecharla sin el aliño.